Brassins et expériences ⇒ Fagorn -le journal de bord-

[benmince]

oui la montée de 50-55°C vers 60°C soit le thermique de protection de la cuve saute soit je prends au cul .
on en a parlé là
Avec la méthode "infusion" je n'ai plus de problème , faut juste garder assez de place dans la cuve pour la quantité d'eau à rajouter .
Pour exemple sur le dernier je suis parti avec 11 litres seulement pour 4.4kg de malt palier 50°C puis ajout de 6 litres à 94°C pour atteindre le palier 64°C , ensuite je peux me servir de la chauffe sans problème

Non je n'ai pas de pompe .

[fagorn]

j'aurais plus ce problème car je suis passé au gaz. donc plus de problème de sécurité qui ce déclenche.

j'espère limiter le cramé avec la mini pompe et la recirculation permanente.

vu la puissance du brûleur pour ce que je compte faire il faudra juste que je fasse gaffe à monter pas trop vite en température pour pas cramer le fonds de cuve quand même (10800/40L = 270w/litre)

[benbilou]

Tu nous tiendras au courant car au gaz j'ai aussi ce soucis de brûlé au fond...

On fait de la recirculation pendant tout le temps de chauffe, mais à la main/pelle à mout. On se posait la question avec une pompe en permanence si ça limiterait, du coup tu vas être notre testeur

[fagorn]

ok ça marche

avec la pompe je vais pouvoir recirculer en prenant le moût à 1 cms du fonds, sous le faux fonds filtrant.

je pense que je risque quand même de griller un peu de farine.

[fagorn]

Les supports de cuves sont quasiment terminé. Il reste à trouver des tôles pour les côté à souder et concentrer la chaleur.

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[fagorn]

Premier vrai brassage version gaz tout grains hier après midi, durée 6 heures. (c'est mon deuxième brassin)

je pense gagner du temps avec le rajout d'un deuxième brûleur sous la cuve d'ébu pendant la filtration, après je ne sais pas trop comment gagner du temps. ceux qui font ça en 4 heures vous êtes balèzes.

ma mini pompe chinoise ne marchant pas (elle a du cramer en même temps que ma cuve électrique ) j'ai recirulé au pot de 5L de temps en temps. aucun problèmes de cramé, les cuves sont nickel.

le faux fonds filtrant est magique, aucuns problèmes de filtration malgré une mouture assez fine du malt. je flippais de ce côté là.

jolie bulle me donnait une DI de 1079 pour 23L, je me retrouve avec 1088 pour 21L. efficacité de 72%. je suis plutôt content pour un premier brassin gaz.

j'ai rectifié mon taux d'évaporation de 15% à 20% pour la prochaine fois.

la filtration de la cuve d'ébu a été plus bordélique car j'ai tout balancé dans le moût comme un goret : houblon feuille, houblon pellet, coriandre, écorce d'orange.... pas de chaussettes..... je suis un warrior.

du coup le filtre bazzoka était cerné de gros tas de merde, heureusement que j'ai laissé le fourquet dans la cuve pendant l'ébu. il ma bien servi pour dégager le bazooka.

je reste un peu sur ma faim concernant mon bruleur garcima de 11kw, je pensais que l'ébu serait plus vigoureuse.
j'avais que 32L en ébu mais je n'avais pas de gros bouillons mais plutôt des cht'ite bulles.
je me demande si le brûleur n'a pas un diamètre trop important (32 cms pour une cuve de 40cms). avec les cornières du support j'ai l'impression que ça bouffe de la chaleur. à voir pour la suite.

place à quelques photos....

[fagorn]

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stérilisation du refroidisseur

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ébu

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ébu

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ébu

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test de l’étanchéité des cuves

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la cuve d'eau chaude

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la cuve d’empâtage

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mise en place du siphon sur la cuve d’empâtage et d'eau chaude. très efficace il ne reste que 10cl au fonds de la cuve

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le matin c'est atelier montage des vannes et thermomètre. ici vérification du calibrage des thermomètres.

[beeplus]

Salut !

Merci pour les photos et l'update, intéressant pour moi qui suis tes trace (même bruleur, même système de support).

Je devais brasser ce WE mais nos amis de S*veur Bi*re m'ont envoyé de la levure... périmée !!
Du coup, je vais devoir recaler ça plus tard (ça fait deux fois que je décale mon brassin pour des problèmes de conformité de livraisons avec eux, ils sont sympa mais vraiment pas fiable... enfin, bref !).

Par rapport à la puissance de l'ébu, tu n'a pas (encore) mis tes tôles ?
Tu ne penses pas qui si c'est un problème d'inertie thermique des supports, ça risque d'aggraver le phénomène ?

Pour en avoir le coeur net, tu peux essayer de chronométrer le temps d'ébu directement sur le bruleur (j'ai vu qu'il tenait 55 kg).

[fagorn]

Salut,
non je n'ai pas encore mis les tôles sur les côtés des supports, il faudra que j'en mette une également sous le brûleur car j'ai flingué une vieille table sur laquelle reposait le support
le brûleur dégage beaucoup de chaleur.

j'ai fait les supports pour que le fonds de cuve repose 1 cms au dessus des supports du brûleur.
mais comme je n'ai rien qui a cramé au fonds je pense disquer un coup les supports pour que le fond de la cuve touche les pattes du brûleur. j'aurais donc un meilleur contact avec les flammes. et donc surement une meilleure chauffe.

ce qui est bien avec le brûleur paella c'est que l'ensemble de la cuve est soumis à la chauffe avec une bonne répartition des flammes.

[beeplus]

OK !
Je note le besoin de protéger le dessous également (je l'avais lu sur le forum, mais je n'avais pas spécialement pensé à l'intégrer dans mon système de support).

Si tu pose la cuve sur les pattes du brûleur, comment tu vas faire pour bouger le bruleur pour chauffer l'eau ? (ou alors j'ai loupé un truc )

Moi je suis parti sur l'idée d'un châssis assez proche du tien, et pour tenir la cuve au dessus du bruleur, je prévois des plats qui permettront d'éloigner le chassis et donc de limiter son inertie sur la chaleur (je ne sais pas si je suis clair, en gros faire un peu comme là : )