Brassins et expériences ⇒ Bière fumée...un peu trop

[fifou62]

Bonjour à tous,

J'ai fait ma 1ère bière avec malt whiskey.
J'ai pas vraiment trouvé de valeurs sur laquelle partir en proportion de malt fumé 5% - 10%, en faisant ma recette, au final j'étais à 8,8% de malt fumé (whiskhey malt light 15-25ppm).
Base de pilsen
8% de munich pour le corps
8% de carared pour la couleur
+/- 30 IBU
S04

Après 15j de fermentation, verification de la densité, goutage du produit: Whoua ha bah c'est sûr que c'est fumé pour le coup!
Un peu trop...
Pour ceux qui ont déjà testé ce genre de recette, y a t'il une chance que le goût s’atténue avec 15 jours de garde et une fois carbonaté?
Dryhopper? C'est pas le but à la base mais bon...
Je crainds que ce soit difficilement buvable...

Je le saurais pour la prochaine fois, on apprend toujours

A+

[Charleston]

Salut.

Une des caractéristiques des bières vertes c'est d'avoir des goûts tranchés qui ne se "mélangent" pas. Typiquement très amer et rapeux puis flotteux. Ça s'améliore nettement avec le vieillissement.

Ici la seule bière du genre qu'on a tenté était au malt tourbé (différent de fumé), et elle a mis loooongtemps avant d'être buvable (je deconne pas on en a régulièrement goûté et bazardé pendant plusieurs mois avant de l'apprecier).

Là elle n'a que 15j, je pense qu'il faut déjà que tu finisses la fermentation puis que tu la laisse maturer en bouteille avant de passer aux conclusions. D'autant que la carbonation ça change quand même la perception des goûts.

Par contre du DH sur une bière fumée je ferais pas

[bazoo]

DH, c'est planquer la merde du chat sous le tapis, je le ferai pas.
Tu oublies ta bière au minimum six mois , tu goutes mais pour moi, elle ne sera pas bonne avant un an ou deux

[Aed]

Tu la mets en bouteille et tu l'oublies 2 mois, le goût fumé va s'atténuer fortement.

[bartsa]

Salut fifou.
8.5% de malt fumé, c'est pas exagéré. je fais la mienne avec 10%. Ceci dit, ce n'était pas du whisky malt
je la laisse vieillir au moins 2 mois avant de déguster et le résultat me plait, et plait beaucoup à mes amis.
Je fait du Dry hopping sur cette bière et ça ne cache pas le goût fumé, je dirait que ça rend le goût plus "complexe". Quand la bière arrive dans la bouche, tu te demandes un peut ce qu'il se passe, puis t'y prend goût !

A mon avis, le risque d'une bière fumée est d'être déséquilibrée : le goût de fumée n'étant pas contrebalancée ou bien par l'amertume, ou bien par les autres goûts de malt, ou bien par le goût d'alcool. Mais bon, avec 30 IBU et 20% de malt spécial tu devrais être tranquille. Wait and see...

[bazoo]

Ceci dit, ce n'était pas du whisky malt

Selon les malts fumés, le gout est pas du tout pareil et les proportions non plus
Le rauch, tu peux monter à 100% sur une rauchbeer.
Selon les tourbés,les plus forts c'est maxi 5%

[Chtefan]

Salut,
J'ai brassé 2 bières tourbées et dans les 2 j'ai mis entre 15 et 20% de malt fumé à la tourbe. Bien sûr on le sent bien le côté fumé mais c'est le but non ?
La dernière que j'ai brassé, pour balancer et que ça ne soit pas écoeurant j'ai fait un empatage qui produit beaucoup de corps : 18min à 63°C et 30min à 72°C. DI 1073 / DF 1026.
Ça marche plutôt bien, les gens qui l'aiment, l'adorent. Quelques uns la détestent. Je me souviens plus quelle levure j'ai mis... C'était un brassage de lendemain de cuite où j'ai oublié des choses...

3.50 kg Pilsner (2 Rangs) BE (3.9 EBC) Grain 1 59.3 %
1.00 kg Malt Aromatique (51.2 EBC) Grain 2 16.9 %
1.00 kg Malt fumé à la tourbe (5.5 EBC) Grain 3 16.9 %
0.30 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 4 5.1 %
0.10 kg Carafa II (811.6 EBC) Grain 5 1.7 %

15.00 g Magnum [8.00 %] - ébullition 80.0 min Houblons 6 15.9 IBUs
20.00 g Mistral [7.90 %] - ébullition 20.0 min Houblons 7 12.0 IBUs
20.00 g GS10 [7.00 %] - ébullition 5.0 min Houblons 8 3.5 IBUs

A plus

[bazoo]

Salut,
J'ai brassé 2 bières tourbées et dans les 2 j'ai mis entre 15 et 20% de malt fumé à la tourbe. Bien sûr on le sent bien le côté fumé mais c'est le but non ?

Ca dépend des gouts que tu veux, du style de la bière et de plein d'autres caractéristiques de la bière.
Sur une rauch, il est normal de sentir un fort arome fumé, sur un porter historique, la touche fumée se doit d'être plus subtile.
Tu ne mettras pas la même quantité de malt fumé sur une IRS que sur une london ale historique

Tu dis mettre 15 à 25% de peated malt, sans préciser sa force de fumé, ca ne veut rien dire.
Un malt à 50ppm ne donnera pas le même gout de fumé qu'un malt à 35 ppm

[fifou62]

merci pour vos réponses, en gros wait and see
Et j'ai l'impression qu'il y a vraiment pas mal de malt fumée différent au final, fumé, tourbé, puissance (concentration polyphenols)

Et va falloir vite rebrasser, marée basse dans ma cave!

[bazoo]

J'étais modeste, en fait les différences en phénol sont bien plus variables , entre 30 et 258 ppm http://www.slate.fr/story/94031/gout-whisky-tourbe