Recettes ⇒ aide APA simcoe/chinook

[Johnnyblaze63000]

bonjour, j aimerais brasser une entre guillemets une APA
j aurais besoin d aide sur le houblonnage ,j ai du simcoe et du chinook et un fond de challenger

je pense a faire un brassin de 20L final 23 en ebu

5,00 kg de maris otter
0,300 g de malt de blé
0,300 g de biscuit

mono pallier a 67C

houblonnage:
10 g simcoe a 75 min
5 g de chinook 75 min
10 g simcoe 20 min
10 g chinook 20 min
10 g simcoe 0 min
10 g chinook 0 min
levure west coast

(je laisse refroidir le mout naturellement)
pensez vous que je peux augmenter les doses de houblon ? et suis je bon au niveau du malt dans l equilibre?

[looping]

Sur le grain pourquoi pas, c'est bien.

Sur le houblonnage ça te donne combien d'IBU a 75min ?
Sur l'aromatique je doublerait les quantités à 20min en recalant ça a 8-10min (voir 5). Puis à 0min je doublerait les doses.

Ça ferait du 4gr/l d'aromatique, ce qui serait un minimum à mon avis sur ce style...

[Johnnyblaze63000]

ca me donne du 30 ibu a 75 min, donc je mets 20 g de chaque a 10 min et a 0 ? ca raoute 20 IBU a 10 min... comment faire pour calculer l IBU d un dry hop ou d un flamme out? merci

[Johnnyblaze63000]

Salut je suis en fin d ébullition j ai un peu modifié la recette sur le houblonnage
J ai mis : 20g de chinook a 75min
20g de Simcoe a 75min
20g de chinook a 30 min
20g de chinook a 10 min
20g de Simcoe a 10min
10g de chinook a 0min
10g de Simcoe a 0min

Sachant que je laisse le moût refroidir naturellement
Je donnerai des nouvelles sur le goût

[cestden]

Des nouvelles d'une potentielle dégustation?

Merci,

Denis.

[cestden]

Alors?

[genepi]

Salut je déterre le post:

Je souhaite brasse ça la semaine prochaine c'est la 1 er fois que je fait un "hop stand" vous pensez que je suis bon au niveau quantité de houblon? par ailleurs combien de temps avant de continuer le refroidissement? 20mn? merci d'avance


5.00 kg Malt Pâle (6 Rangs) US (3.9 EBC) Grain 1 95.2 %
0.15 kg Malt Spécial B (354.6 EBC) Grain 2 2.9 %
0.10 kg Orge, Flocon (3.3 EBC) Grain 3 1.9 %
20.00 g Chinook [13.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 4 17.5 IBUs
15.00 g Nugget [9.00 %] - ébullition 20.0 min Houblons 5 9.1 IBUs
10.00 g Simcoe [13.00 %] - ébullition 10.0 min Houblons 6 5.2 IBUs
10.00 g Chinook [13.00 %] - ébullition 5.0 min Houblons 7 2.9 IBUs
10.00 g Simcoe [13.00 %] -hop stand Houblons 8
levure us 05 (2 paquets)

Densité, Alcool et Couleur

Densité Initiale estimée: 1.055 SG
Densité Finale estimée: 1.013 SG
Alcool par Volume estimé: 5.5 %
Amertume: 35.8 IBUs
Couleur estimée: 17.1 EBC

[franfranky]

A mon avis tu peux forcer la dose sur l'aromatique selon ce que tu veux faire.
Je trouve que les houblons US on besoin d'être mis en quantité pour que ça s'exprime (deux trois essai très moyen avec du chinook sous dosé sur des pales, mieux vaut partir sur un houblon anglais pour cette utilisation). 4g/L pour moi je trouve que c'est un minimum.
Le nugget risque d'être perdu au milieu du simcoe/chinook qui sont très typé.
Sinon c'est deux variétés qui s'accordent bien avec des goûts assez résineux/agrume (pamplemousse).

[Damnnit]

C’est surtout que si tu veux faire une bonne Apa bien marquée aromatique faut envisager un dry hop !
Tes doses pour 20l sont même pas celle que j’utilises pour 15, même pas 100g de houblon au total c’est très léger pour 20l

[franfranky]

pour 20 L un houblonnage testé qui marche bien:
- 10 gr 60 min
- 15 gr a 20 min
- 15 gr a 10 min
- 30 gr au refroidissement
- 30 gr en dh (4 jours)

avec des houblons US classique (entre 10% et 14% d'alpha) tu tourne entre 30 et 40 IBU.
Ce dosage permet également de passer un paquet de 100gr d'un coup (pour éviter les restes...)