Les questions des ptits nouveaux ⇒ premiere recette

[Mikefly]

Voila j'ai inventé ma recette en oubliant complètement la recette de ma grand mère que vous appeler une tisane .
Je souhaite une bière avec de l'amertume et du caractère j'espère on verra à la degustation, d'après mes recherches je devrait m y retrouver.
D'après vous vous semble t'elle cohérente pour le gout et ensuite pour les quantités de sucre d e houblon.
Par contre c'est le flou total pour quand mettre le houblon pendant l ebu et qu'elle temps pour la fermentation ?
Pouvez vous m'aider.
Nouvelle Recette
biab

Densité initiale : 1.073
Densité finale : 1.022
Teinte : 21 EBC
Amertume : 6IBU
Alcool (vol) : 6.6 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres
------------------------
3000 g Pilsner
1000 g Pale Ale (Malt)
300 g Sucre Candi (Clear)

Houblons
------------------------
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------
10 g Coriandre@ 0 min

Levures
------------------------
Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
null

[DavidPAPA]

Salut ,
69°C d empatage donnera du corps à ta bière ,en général on fait un peu moins chaud pour une blonde.
Pour le pils 90 minutes d'ébullition il me semble .
Tu peux mettre ton houblon à 90 mn 15grammes plus 15 grammes à 10mn de la fin d'ébullition. J'ai pas le calcul sous la main mais sa doit faire un peu plus de 20 IBU .
Pal plus pils plus sucre , que du pils ou pal aurai pus le faire ,sa fonctionne quand même ☺

Comme tu parle d'amertume et de caractère ,la ont est plus sur une bière de soif avec de l'alcool .

Plus que les IBU c'est peu être le rapport amer /sucre , BU/GU , dans les 0.5 qui devrait convenir.

[rockeurfoo]

Pour ma part, je pense que si tu veut quelque chose un peu amer, c'est plutôt vers les 30ibus qu'il faut viser.

Mets un peu de houblon au début de ton ébullition, de façon a créer l'amertume , puis mets le reste vers la fin, pour amener les saveurs.

Si c'est un de tes premiers brassages, pense 70% de rendement amah.

A+

[Mikefly]

d'accord merci de vos réponses je vais faire comme indiquer , c'est une première je test et j'ajusterais par rapport a la degustation.
Après si vous avez des conseils pour modifier avant de la faire je prend.

[Dab2]

Je te conseille d'augmenter un peu la dose de houblon ou de mettre un amérisant, 6 IBU c'est pas lourd...

[Mikefly]

voila j'ai modifié ma recette maintenant pouvez vous m'aider pour la fermentation, temperature durée ?
Nouvelle Recette
biab

Densité initiale : 1.073
Densité finale : 1.022
Teinte : 21 EBC
Amertume : 33IBU
Alcool (vol) : 6.6 %

Rendement prévu : 80 %
Ingrédients prévus pour un volume de 15 litres

Grains et sucres
------------------------
3000 g Pilsner
1000 g Pale Ale (Malt)
300 g Sucre Candi (Clear)

Houblons
------------------------
15 g Cascade (α6%, Feuille) @ 90 min (Ebullition)
15 g Styrian Goldings (α5%, Feuille) @ 90 min (Ebullition)
20 g Cascade (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
20 g Styrian Goldings (α5%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------
10 g Coriandre@ 10 min

Levures
------------------------
Safbrew Fermentis — S-33 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 69.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
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fermentation a voir

[Charleston]

Pour la fermentation, 4 semaines à température ambiante, mesure de densité, si ça bouge pas pendant 1 semaine hop embouteillage.
Ça sera ptet un peu plus long, tu as une DI assez élevée.

Verifie bien que la densité ne bouge plus, la s33 est un peu fourbe parfois

Tu peux aussi faire un cold crash pour clarifier ta bière avant embouteillage (48h min à <10°, plus tu es proche de 10° plus faut attendre)

Après au moins 15j en bouteille (toujours température ambiante) avant dégustation mais si tu as la patience attends un peu plus !

[Mikefly]

Température ambiante 18 degrés c'est bon ?
6 semaines c'est long pour noél c'est cuit !
En levure je peut modifier par quoi pour avoir un max de sécurité ?

[Charleston]

Ah ben la bière c'est long !

Qu'est ce que tu veux dire par sécurité ?

[Mikefly]

Par sécurité je veux dire ou il y'a le moins de risque de se planter !