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Pale, pils, séchés, grillés, torréfiés, fumés... Il n'y a pas de malt à se faire du bien.
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J'ai une question qui me taraude. J'en suis à 4 brassin avec du Pale Ale comme malt de base, après avoir abandonné le Caramunch et Carared, j'ai brassé mes deux derniers avec du Pale Ale et Carapils (entre 85 et 90% de Pale Ale).
Si mes bières sont plutôt réussies (ce n'est pas que subjectif hein, j'ai partagé ) je suis personnellement un peu géné par le goût du malt (prononcé avec un léger arrière goût de miel). Sans rentré dans les détails de mes recettes, ce constat est le même quelque soit le houblon, l'association des autres malts ou la levure utilisée.
Je pense que cet effet peut en partie être contrbalancé par un houblonnage plus prononcé (je n'ai jamais dry-hoppé mais j'opterai pour la prochaine). Mais je pense que je ressent vraiment le goût du Pale Ale et souhaiterais savoir s'il y a un malt qui donnerai un goût plus neutre ou sec que le Pale Ale.
J'ai vu sur Brassam une recette clone de Punk IPA (où je ne recent pas le goût qui me dérange) utilisant du Maris Otter. Est-il réellement plus neutre ou est-ce le houblonage, température d'empatage et levure qui efface le goût que je décris ?
Je trouve le marris otter plus goutu que le pale classique et j'aime ça
Si tu veux moins goutu tu peux essayer le pils
Mais si le pils passe sur une americaine, sur une anglaise, c'est pas bon, donc ca dépend de ce que tu veux faire comme style
Dans la tendance générale fortement houblonnée, voici enfin quelqu'un qui sent le malt sur ses bières !
Et ça ne lui plaît pas...
Le pale malt est neutre, il n'y a effectivement que le Pilsen qui le soit encore plus.
Le problème est que tu ne l'utilises pas seul apparemment : dès lors comment lui imputer ce goût de miel ?
De chez qui vient ce malt ?
Quel âge a-t-il ?
Comment est-il stocké ?
Comment brasses-tu ? BIAB ? Type de chauffe ? DF généralement atteinte ? ...
Ah Ah oui je peux comprendre le paradoxe mais c'est probablement parce que ça ne suit pas la tendence fortement houblonnée . En fait j'apprécie cet arome lorsqu'elle sont bien fraiches et que le goût est un peu... cassé.
Finalement vous répondez à ma question : le Pale Ale est relativement neutre, donc comme tu le soulignes le problème doit venir d'ailleurs. Lors de mes 2 derniers brassins j'ai utilisé Pale Ale / Carapils (85/15 ou 90/10) pour des DF finales de 1.016 et 1.014.
-Malts utilisés : Weyermann
-Age : non connu mais utilisé dans le mois suivant l'achat
-Stocké à l'obscurité 15-20°C
- Pas de Biab mais brassage 2 paliers ( saccahrification à ~66°C)
Effectivement ta réflexion est juste, j'iai été un peu naïf mais probablement que le Carapils joue sur ce goût. Je l'utilise parce que j'avais lu qu'il pouvait favoriser la tenue de la mousse...
Oui essaye sans tu verras ce que ça donne. Pour mes SMASH j'utilise le pale ale avec un peu de flocons d'orge (pour la tenue de mousse notamment), comme le nain.
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
1016 c'est assez haut en DF, tu as empate à combien ? Pas mal de non fermentescible ça contribue à donner du corps à ta bière ce qui peut aller avec ce goût de céréales non souhaité ptet ?
Effectivement je trouve mes DF également hautes. Je tente de me situer en dessous de 67°C pour le pallier de saccharification. Peut-être devrais-je viser les 62-63°C.
Je pense me diriger vers une SMASH Pale Ale pour voir ce que ça donne.
Mon équipement : Polsinelli 35L + Filtre Plein de seaux plastique de toute tailles 4 bombonnes 5L pour essais en quadruple aveugle Moulin à malt (double rouleaux) Capsuleuse à pied Glacière 33L
pour ma part, j'ai arrêté le maris otter et je brasse la majorité de mes bières avec un pale malt ou pils dès fois
j'utilise que des levures liquides et doc, je cherche à minimiser le côté malté de mes bières
par moment, je fais aussi des IPA ultra chargés en houblons !!
) je suis personnellement un peu géné par le goût du malt (prononcé avec un léger arrière goût de miel). Sans rentré dans les détails de mes recettes, ce constat est le même quelque soit le houblon, l'association des autres malts ou la levure utilisée. 
