Brassins et expériences ⇒ Levures qui redémarre !

[Maxtommy]

Salut à tous Je viens vers vous pour vous poser une petite question
J'ai brasser la chtit franck le 03/09
Ma deuxième fermentation c'est passé dans un frigo réguler à 15 degrés comme précisé dans la recette
J'ai testé la densité le 27 j etais a 1028
Aujourd'hui je suis encore à 1028
donc je me suis dit super demain je passe en bouteille mais voilà après avoir laissé la cuve de fermentation une dizaine de minutes a température ambiante le glouglou redémarre !!!! Que faire ??? Laisser travailler les levure a température ambiante ? Embouteiller demain? Je suis un peu.perdu la

[Dab2]

D'après moi tu as baissé la température trop tôt et les levures sont devenues fainéantes donc n'ont pas fini le boulot (c'est beaucoup 1028). N'embouteille pas, laisse à température ambiante quelques jours voire une semaine qu'elles puissent finir de manger les sucres, puis reprend ta densité et assure toi qu'elle soit cohérente et stable.

[Maxtommy]

Aller ok je vais attendre une semaine de plus.
Par contre comment savoir ( pour mes prochaines recettes ) quand il est temps de passer au 'frais' ?

[Dab2]

Perso je passe pas au frais, je garde à température pendant 3 semaines / 1 mois avant de prendre la densité.
Si tu veux baisser la température, je te conseille de prendre de la marge sur le temps de la "primaire", ou de pas trop baisser.

[Kanaclane]

La deuxième fermentation n'existe que si tu rajoutes du sucre dans ton fermenteur. Tu voulais certainement parler de secondaire (un terme qui ne veut pas dire grand chose au passage)
Sur le site du nain, il parle de 4 jours à une semaine à 22°C pour la primaire et de 1 semaine à 22°C avant de descendre à 15°C.

Pour suivre une fermentation, seule la densité va te guider pour savoir où les levures en sont. Tu attends d'avoir une densité stable sur plusieurs jours (3 mini) avant de faire ta garde à froid. Le barboteur n'est qu'une soupape de sécurité et ne te donne pas grand indice sur ce qu'il se passe dans ton fermenteur. Il se peut que juste un changement de température pour que l'air ou CO2, qui est dans le fermenteur, se dilate et donne de l'activité dans le barboteur sans pour qu'au temps la fermentation reparte.
Dans ton cas, les 1028 sont quand même trop haut vu la recette.

Je te conseille, comme Dab2, de remettre ton fermenteur à 22°C pendant une semaine et de suivre l'évolution de ta fermentation.

[Maxtommy]

Merci pour ces réponses constructives j'apprends et je note