BIAB : le brassage en sac ⇒ Nouveau la tête dans le sac.

[w4zu]

Bonjour,
Après la baisse des températures, et l'achat d'une cuve de 50L polsinelli sur les conseils du forum, il est temps de faire du BIAB... il faut que je me lance.
Après 2 recettes avec uniquement de l'extrait, je pars sur une sweet stout en BIAB. J'ai énormément de questions (le mec jamais rassuré... )

Donc je mettrai à jour ce post pour les prochains qui ont beaucoup de questions.
J'ai besoin d'un bon sac pour le biab pour la polsi.

J'ai ajouté ma polsi sur beersmith, je veux faire pour le moment des brassins de 20L-22L, est-ce bien configuré ? *(modifié suite post Crashbird et damnit)

polsiv2


J'ai créer une recette sur beersmith via le site de themaltmiller + un livre la voici :
Sweet like chocolate v1.1


Alors la, je ne comprends pas tout, comment je peux avoir 18l en fin d'ebu et 22l a l'embouteillage ? l'ajout via la levure de 2,88l?
Combien de temps pour ébullition , rien de marqué dans beersmith et dans la recette ?
.. bon.. je me suis perdu

On reprend :
1 - j'ajoute 22L d'eau dans la cuve et je monte à 74,1° et je mets mon grain. 69°c pendant 60min
2 - j’augmente la température de mon eau (75°C) en 7 mins puis je laisse mon mash out 10 min. je sors mon grain, je le rince avec de l'eau à 75° ( 5l ) *(Modif effectué cf Post crashbird)
3 - Ébullition 60min Ajout de mon chinook *(Modif effectué cf Post crashbird)
4 - ajout de mon amarillo 10 mins avant fin ébu
5 - ajout de mon chinook fin d'ebu 5 mins
6 - refroidissement du moût via serpentin + whirlpool
7 - préparation de ma levure (3 paquets) dans 2,88l à 22°
7 - je mets le moût dans ma cuve de fermentation
8 - je mets ma préparation levure dans le fermenteur pour + ou - 7j avec le dry hopping Columbus
9 - changement de fermenteur > garde 30j
10 - Ajout de 129G de sucre à 21° et embouteillage


..Voilà d'autres questions à suivre.

[Damnnit]

Dans ta configuration matériel il est indiqué « ajout fermenteur 4 litres » ce qui explique certainement que tu passes de 18l post ebu à 22 en bouteille.

Dans les faits tu peux aussi ajouter des volumes perdus au refroidissement ( ce que tu vas laisser en fond de cuve et ne pas transférer) et en fermentation ( idem mais dans le fermenteur). Pour le volume exact à toi de voir mais pas loin d’un litre me semble un minimum.

Ton rinçage de 2 l me semble faible en ratio et soucis sur ton mash out, avec le volume /température visé, 1,5l pour 22 litres .

Baisse peut être aussi ton efficacité à 70% pour une première sur le matos, et tu risques aussi de perdre un poil plus à l’ebu faut tester avant pour voir !

[crashbird]

Pour compléter les réponses ci dessus :
2 - ton mash out se fait avant ton rinçage, et 2 litres c'est trop peu, je suis par exemple sur du 4 à 6 litres pour du 18litres avant ébullition (en biab aussi)
3 - l'ébullition est traditionnellement de 60 min.

Dans tes étapes tu a oublié le dry hop (et je comprends pas un houblonnage à 0 jours, tu va généralement de 3 à 7 jours)
Le rajout de 4 litres en fermenteur est pour moi inutile, tu t'impose une dilution que tu peux éviter.
Pour le sac j'ai acheté de la toile de beurre en magasin de tissus ( mondial tissus)

[w4zu]

Dans ta configuration matériel il est indiqué « ajout fermenteur 4 litres » ce qui explique certainement que tu passes de 18l post ebu à 22 en bouteille.

Dans les faits tu peux aussi ajouter des volumes perdus au refroidissement ( ce que tu vas laisser en fond de cuve et ne pas transférer) et en fermentation ( idem mais dans le fermenteur). Pour le volume exact à toi de voir mais pas loin d’un litre me semble un minimum.

Ton rinçage de 2 l me semble faible en ratio et soucis sur ton mash out, avec le volume /température visé, 1,5l pour 22 litres .

Baisse peut être aussi ton efficacité à 70% pour une première sur le matos, et tu risques aussi de perdre un poil plus à l’ebu faut tester avant pour voir !

Pour compléter les réponses ci dessus :
2 - ton mash out se fait avant ton rinçage, et 2 litres c'est trop peu, je suis par exemple sur du 4 à 6 litres pour du 18litres avant ébullition (en biab aussi)
3 - l'ébullition est traditionnellement de 60 min.

Dans tes étapes tu a oublié le dry hop (et je comprends pas un houblonnage à 0 jours, tu va généralement de 3 à 7 jours)
Le rajout de 4 litres en fermenteur est pour moi inutile, tu t'impose une dilution que tu peux éviter.
Pour le sac j'ai acheté de la toile de beurre en magasin de tissus ( mondial tissus)

Merci pour vos infos ,
j'ai modifié vos différentes suggestions.
J'ai calculé aussi ma perte a l’évaporation j'ai perdu 3,09l en 2h.
Par contre comme je rajoute 5l pour le rinçage j'ai mis 5l dans rajout à l'ébullition.
Pour la toile de beurre, ce n'est pas un peu trop faible pour la chaleur ? car je n'ai pas de fond de cuve.

[crashbird]

Elle ne repose pas sur le fond. J'ai installé une volette surélevé par des boulons inox, ainsi elle est décollé d'environ 5-6 cm du fond.

[Damnnit]

Non attention 5l ajouté à l’ébullition ce n’est pas la même chose que 5l ajouté au rinçage.

5l ajouté à l’ébullition c’est comme indiqué si tu ajoutes 5l directement à cette phase, en gros si tu avais bien foiré sur les volumes de ton rinçage et empatage et que tu sauves ton brassin pour ne pas avoir 5l en moins à la fin.

Il faut que tu enlèves ce volume à ce niveau et que tu le mettes bien au niveau du rinçage !

(Au final tu dois retrouver tes volumes à la fin mais ça change tout sur les consignes et c’est bien d’être clair sur le point des volumes )

[w4zu]

Non attention 5l ajouté à l’ébullition ce n’est pas la même chose que 5l ajouté au rinçage.

5l ajouté à l’ébullition c’est comme indiqué si tu ajoutes 5l directement à cette phase, en gros si tu avais bien foiré sur les volumes de ton rinçage et empatage et que tu sauves ton brassin pour ne pas avoir 5l en moins à la fin.

Il faut que tu enlèves ce volume à ce niveau et que tu le mettes bien au niveau du rinçage !

(Au final tu dois retrouver tes volumes à la fin mais ça change tout sur les consignes et c’est bien d’être clair sur le point des volumes )

Oui mais je ne trouve pas ou mettre le nombre de litre pour le rinçage. Dans beersmith c'est grisé car BIAB.

[crashbird]

De mon côté je le met dans le mash out. Au final, comme on ne peut pas réellement géré le rinçage en biab par le soft (ou alors j'ai pas encore trouvé comment) c'est simplement de s'y retrouver sans oublier une étape

[w4zu]

merci des infos, j'ai moins d’épines dans le pied. A suivre commande des ingrédients et brassage d'ici 15j.

[w4zu]

Commande Malt miller reçu, commander le 27/09 , reçu le 02/10. super rapide.
Bonne surprise aussi, on peux régler le thermostat de la cuve polsinelli en dévissant celle-ci.
Il reste à recevoir mon brewbag et c'est brassage de la bière.