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Brassins mutants et fermentations plus ou moins contrôlées
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Tout à l'heure en allant faire mon DH j'ai ouvert ma cuve et vu ces petits points blancs. C'est une bière blanche densité à 1.005 ensemencée avec de la fermentis wb06. Elle est en secondaire depuis 1 semaine à 10¨C (soutirage dans une autre cuve effectué). Aspect trouble. Pas de voile épais en surface si ce n'est un genre de voile huileux par endroit. Au goût une impression de pétillance or à 10°C les bestioles devraient être calme (sauf si c'est les méchantes?!), pas l'impression qu'elle soit acide, ce qui m'inquiète le plus c'est le PH qui est à 4.5 (comparé à une blonde au S-04 au PH= 5.1). Voilà une photo pour illustrer à quoi ça ressemble (sorry pour le flash) Pouvez-vous me dire si c'est good ou si j'ai fait le gros dégueulasse? Merci
Il faudrait ptetre une autre photo, et laisser tranquille encore un peu ta cuve, mais j ai l impression que y a ptetre bien une petite infection
C est les especes de filaments sur le dessus de la photo qui me font dire ça ainsi que les bulles un peu laiteuses qui les acompagne (mais c est peu etre la photo qui fait ça)
Fermentation: blanche epicée B&M/clone karmeliet recette forum
Maturation/carbo: imperial IPA B&M/ambré B&M
En dégustation: clone karmeliet en extrait-partial/kit extrait ambré B&M/ kit buldog brew /kit black rock *****
Pas facile de répondre en voyant la photo .
Par contre pour le pH à 4,5 , c'est normal , pas d'inquiétude à avoir .
Laisse ton fermenteur tranquille 1 semaine ou 2 puis reprend la densité et le pH pour savoir si ça continue de baisser .
La bouche d'un homme parfaitement heureux est pleine de bière. [maxime de l'Egypte ancienne]
J'ai repris une photo ce matin de meilleure qualité, autour du sac de DH c'est un genre de mousse qu'il y a autour (pour info désinfection du sac qui a bouilli dans de l'eau pendant 2 minutes). Ce que je n'ai pas dit c'est que la densité était de 1.012 le 7 (fin primaire) et qu'il est passé à 1.005 aujourd'hui (milieu secondaire au froid 10°C )
Au moins si ta bière est poutrée tu auras fais une belle photo
ça m'inspire pas confiance ton truc, j'ai eu quelque chose qui ressemblait à ça il y a pas longtemps et ça a finit à l'évier. La seule différence avec toi c'est que ma densité a bloqué assez haut.
Dans mon cas c'était infection acétique avec une acidité pas vraiment perceptible au départ, mais plus le temps passait et plus l'acidité s'est affirmée. A voir dans le temps pour toi, la règle d'or dans ces cas là c'est attendre et ne surtout pas tout balancer au moindre doute.
Laisse quelques semaines et goute pour voir s'il y a une évolution.
J'avais eu ça aussi une fois car j'avais pas désinfecté le robinet de vidange. J'ai l'habitude d'utiliser l'acide peracétique pour la désinfection. D'autre part la cuve étant une polsi l'étanchéité n'est pas du tout assuré malgré bon nombre de personnes ici qui leur ont fait remonter le problème, rien n'a été fait efficacement de leur côté. Du coup le barboteur n'a jamais d'activité et tu sens le cO2 pendant la fermentation primaire passer par les interstices du couvercle. Je ne sais pas si ça joue dans l'infection, beaucoup disent que non.
Dans ton cas, le plus grand risque n'est pas l'air ambiant mais bien le robinet qui accumule tout un tas de bestioles non désirables. Avec un bon ensemencement le risque qu'une souche sauvage prenne le dessus est infime si tu fais les choses proprement, par contre un filetage plongé dans ton fermenteur, c'est risque maximal là.
Je démontais à chaque fois les robinets des cuves plastiques, jamais eu de soucis sauf une fois sur les débuts. Là sur les polsi de 100l mieux vaut également les enlever à chaque fois et les désinfecter?
