Beersmith ⇒ durée ébu et DI avant ébu

[craboune]

hello tous !

une question me turlupine dans BS

j'essaie d'adapter la recette d'une imperial ipa tirée du livre "Secret de brasseur", p.175. Je ne retombe pas sur les valeurs attendues pile poil de la recette mais peu importe, l'idée est là.

A la base l'ébullition dure 60m et la densité estimée avant l'ébu est de 1078.

Or quand j'augmente le temps de cette ébullition dans BS (champ "durée d'ébullition" à droite du type de recette (tout grain, etc...)) je m'aperçois que la valeur du champ "densité estimée avant ébu" varie lui aussi !?? et çà je ne comprends pas puisque c'est une valeur avant ébullition donc le temps ne devrait pas jouer sur cette valeur au contraire de la densité apres ébu (normal si on augmente le temps, la densité augmente aussi)

c'est bete comme question mais bon ...

je joins le fichier avec,

merci !

Crab's Imperial IPA.bsmx

[atoum]

Hello !

Apparemment, d'après ce que je comprends c'est que si tu modifies ta durée d'ébu, ça modifie ton volume de rinçage pour pallier l'évaporation, du coup ça change ta DI avant ébullition. Enfin je crois, jette un coup d’œil et dis-moi ..

[super鰐]

Si tu as une ébu plus longue, tu évapores plus. BeerSmith calcule les volumes d'eau pour que tu retombes sur ton volume désiré après l'ébu. Pour que tu aies ce volume malgré plus d'évaporation, il te faut plus de volume pré-ébu, donc plus d'eau de départ et d'eau de rinçage (la proportion entre l'eau de rinçage et de départ est gérée quand tu configures le profil de brassage). Ta quantité de grain étant elle fixée par toi, tu te retrouves avec plus d'eau pour autant de grain et une densité pré-ébu plus faible, CQFD

Edit : grilled

[craboune]

Génial ! merci pour ton explication très claire. Je n'avais pas intégré que BS recalculait le volume d'eau pour retomber sur le volume désiré après l'ébullition.

[super鰐]

De rien. Et pense bien à régler ton ratio d'empâtage dans le profil de brassage. Tu peux aussi configurer les différentes pertes de volume que tu peux avoir post-ébu pour finir avec le bon volume.

[craboune]

oui comme j'ai une Grainfather j'ai un profil qui marche pas trop mal dans BS avec un ratio de 2.7L/Kg

[craboune]

je vais poser (encore ) une question mais tant pis ! j’essaye vraiment de comprendre comment fonctionne BS et si je bloque sur un truc çà m'enquiquine ...

donc actuellement je glane des recettes à droite et à gauche, je peux les modifier un peu aussi. Mon but c'est de tester des petits brassins pour mieux comprendre les différents styles. La majorité des recettes sont souvent sur des brassins de 20 ou 23, 25L. Je souhaite donc les redimensionner pour être entre 13 et 15L dans mon fermenteur. J'utilise l'outil de BS pour redimensionner ma recette. Jusque là tout va bien et c'est un outil très pratique.

Ma question : lors de ce redimensionnement, j'ai un message qui apparaît, m'indiquant que si je redimensionne "cette recette sans changer de profil de matériel, les pertes liées à votre matériel ne seront modifiées. Vous devriez alors les modifier après ce redimensionnement. Voulez vous tout de même poursuivre l'opération ?"

or dans mon cas je ne change pas de matériel, je reste à ma grainfather et donc du coup les pertes sont les mêmes, l’évaporation horaire est la même, etc ...

donc en gros je ne tiens pas compte de cet avertissement ? vous en pensez quoi

mille mercis

[Clem]

Je te conseille de créer plusieurs profils matériels pour différentes tailles de brassin. J'ai par exemple un profil avec une ébulition raccourcie de 30min et un très faible volume quand je veux faire un test de recette dans une dame-jane de 5 litres. Et ce qui que j'utilise exactement le même matériel en amount. Ca évite les confusions.

[Jean-Luc]

Pense aussi à jeter un œil sur l'aide en Français que tu trouveras sur le wiki. Toutes les fonctionnalités du programme sont décrites en détail.

[craboune]

Merci pour vos réponses rapides

Créer plusieurs profils pourquoi pas mais les paramètres de réglage de base comme je l indiquais comme la perte de a l évaporation, tout çà c est indépendant du volume du bassin et lié intrinsèquement au matos ...

En gros je ne vois pas trop ce que je pourrais mettre dans un autre profil, si ce n est le volume du bassin qui du coup peut être changer en direct dans BS

Après j'ai peut être raté un truc...