Recettes ⇒ cherche recette biere du monde

[eric50]

Bonjour à tous

je recherches les recettes de bières fabriqués dans le monde pour les essayé chez moi
exemple , tchakpalo du Bénin
chicha (inca) Amérique du sud, perou bolivie

Merci d'avance Eric

[yannickb]

La chicha c'est à base de mais
La méthode "à l'ancienne" c'est assez simple, ils mâchent le maïs, crachent le tout dans un récipient, laissent fermenter naturellement avec les bactéries présentes dans leur bouche (sans Colgate !) et c'est prêt !

[eric50]

ouais la recette light si vous avez

[Eric974]

Y'a pas à dire les Eric ont tout de même de drôles d'idées

Pour le tchakpalo du Bénin tu auras plus de chance sur le net ou il y a pas mal d'explications sur le procédé que sur le forum

Entre autre http://www.runetwork.org/html/fr/articles/60.html
Par compte si le 50 de ton pseudo est ton département tu vas avoir du mal avec ceci " le couvrir avec des feuilles (manioc, papayer, teck, taro, bananier ) pour favoriser la germination des grains"

Il semble que cette boisson est aussi produite de manière industrielle, l'article est un peu ancien, à voir https://cgspace.cgiar.org/handle/10568/59755

Pour la chicha des Andes tout a été résumé, bon courage, quand on ne sait pas comment c'est fait la chicha en Équateur est excellente

[eric50]

Merci pour les infos, cela ne va pas être simple

[Malibzh]

Il y a peut être une raison a ce qu'on fasse ce type de bière la bas, et des très différentes en Afrique ou en Europe, non ?

[eric50]

bonjour à tous

je viens de trouver une recette de la cervoise
pouvez vous me dire si elle est correct, de plus quel type de malt utilisé, une personne m'a indiqué de la farine d'orge ou de mais mélanger a d'l'eau
RECETTE pour 20 litres de CERVOISE
Pour préparer 20 litres de cervoise, faire bouillir 4 litres d’eau, ajouter 8 litres d’eau à température ambiante et jeter 4 kg de malt moulu (eau à 50°). Attendre en remuant, en brassant. Prélever un tiers du mélange, le porter à ébullition et reverser, brasser (mélange à 61°).
Recommencer un peu plus tard (mélange à 72°), brasser. Filtrer à travers un tissu (le résidu, les drèches, contient encore du sucre et sera utilisé en cuisine). Passer huit litre d’eau très chaude (deux tiers d’eau bouillante pour un tiers d’eau à température, soit 78°), mélanger et laisser reposer. L’originalité de le cervoise tiendra à la qualité de l’eau, au mélange de malts, aux assemblages complexes, aux degrés de caramélisation, en un mot aux secrets de fabrication
Le mélange brassé, procéder à la fermentation après avoir aromatisé la cervoise (l’appellation de bière est réservée aux cervoises aromatisés au houblon). On fait bouillir le mélange avec des plantes aromatiques : des fleurs de sureau séchés, de l’aneth, des racines de benoîte, de la camomille… et on chaptalise avec du miel !
La fermentation « haute » est la plus simple, elle se déroule à température ambiante (18 à 24° C). Ajouter les levures, de préférence après les avoir délayées dans un fond de cuve avec un bol d’eau sucrée tiède. Mélanger, laisser fermenter une semaine. Rien n’est simple, il faut choisir la levure spécialisée, à moins de prendre simplement de la levure de… bière.
La cervoise est terminée mais trouble. Pour faciliter la décantation, la mettre au froid. La cervoise est vraiment terminée. Pour obtenir bulles et mousse, il suffira d’ajouter du sucre sous forme de miel, à raison de 6 à 9g par litre. Mettre en bouteille ou consommer directement depuis un fût en fermentation. Tous les brasseurs s’accordent pour affirmer qu’il n’y a ni bonne cervoise ni bonne bière sans une eau spéciale, en générale de l’eau de source issue de massifs granitiques, légèrement acide.
Les eaux calcaires sont rarement utilisées. Exclure les eaux chlorées.

dans l'attente de vos réponse

[Malibzh]

De la Chicha à la cervoise, on fait le grand écart...
Avant de nous demander ce qu'on en pense, tu en penses quoi toi de ta recette ?
pourquoi vouloir brasser une cervoise ? tu aimes quoi dans ce style ? tu en as déjà goutée ? Lesquelles ? Car brasser 20L d'un truc qu'on ne sait pas si on aimera, c'est un sacré pari.
Elle vient d'ou ta recette ? car on y trouve peu d'infos quand même quant aux quantités, à la levure, les durées, bref tout plein de choses. Je pense que tu peux trouver des trucs plus cadré sur le net, quitte à t'en inspirer quant aux plantes.

Juste un truc : 4L à 100°C + 8L à 20°C, ca me fait 46°C + le malt que tu rajoutes dedans, ca te fais baisser l'ensemble en température, non ? c'est méga empirique leur technique.

Tu pourrais citer la source : http://www.e-stoire.net/article-la-cerv ... 97894.html
En fin de page il est donné la référence d'un livre. Essayes de te le procurer si les cervoises t'intéressent réellement.

[eric50]

pour la cervoise c'est pour le fun, en ce qui concerne la source ce pas la même,moi c est le romarik.forumactif.com/
mais le problème n'est pas la, n'est il pas intéressant cette découverte.
donc si je vous comprend la recette c est de la daube

Eric

[Malibzh]

donc si je vous comprend la recette c est de la daube
Eric

vous ne m'avez donc pas compris.