Les levures ⇒ Equivalent levure liquide vs sèche

[Baloo]

Bonjour à tous,

Existe-t-il une sorte de guide qui permettrait de savoir par quelle levure sèche il est conseillé de remplacer une levure liquide?

En effet je souhaiterais effectuer trois recettes mais en restant sur de la levure sèche, hors celles ci demandent:
-California Ale yeast
-German Ale /Kolsch WLP029
-English Ale WLP002

Sauriez vous me conseiller?

Merci d'avance!
Baloo

[bazoo]

Il est pas possible de remplacer une levure liquide par une sèche
Une sèche est plus facile mais fade
Tu peux remplacer une liquide US par de la US05 ou S04 ( pour avoir du gout) mais ca s'arrete là
Les sèches, c'est soit pour les noobs pro qui font BBAN
Soit pour avoir une levure neutre pour faire des essais de sels ou de bases maltées

[Malibzh]

Baloo le jumeau maléfique de Bazoo... ou le contraire.

[Malibzh]

D'accord avec Bazoo. Les sèches ont certes des avantages, mais ne t'attends pas un résultats équivalent à l'utilisation d'une liquide, notamment pour certains types de bières. Tu n'auras pas un éventail aussi large. Sinon sur le net tu peux trouver ton bonheur :

https://brewcamp.com/blog/yeast-substitutions/ (en fin de page)

http://finnhillbrewing.blogspot.fr/2010 ... chart.html

http://www.homebrewtalk.com/showthread.php?t=114424

[Quentinbra]

Je ne savais pas du tout que les levures sèches sont moins "puissante" que les levures liquides .. Dommage.
Merci de l'info

[Malibzh]

puissante ???

[Quentinbra]

C'est pas le bon mot ..
Ce que j'ai compris c'est que les levures liquides laissent plus de gouts ( de phénol ?) que les levures sèches.
Mais c'est fort probable que j'ai mal compris ^^

[Malibzh]

Je t'ai mis en pièce jointe le tableau de Mangrove concernant leurs levures. Pour chaque style, quelle levure sèche Mangrove est conseillée. On est vite limité.

[benboum]

Personnellement j'ai pas un avis aussi tranché envers le sèches. C'est pas dégueu mais pendant longtemps elles ont été souvent mal utilisées, sans réhydratation , en les choquant, diminuant passablement leur nombre et du coup tu sous ensemences provoquant la chaîne de faux goût liée... Mais je vois pas pourquoi une levure sèche ferait automatiquement de la bière degueulasse.

Par contre je rejoins tout le monde sur le choix. Il est faible comparé aux liquides et souvent c est la levure qui fait la bière. Donc une sèche si ça colle au style pourquoi pas (genre us05 pour une apa voire aipa) sinon mieux vaut se diriger vers la liquide qui correspond spécifiquement à ta bière.

[Malibzh]

et on repart sur l'éternel débat... non elles ne sont pas dégueulasses. On peut les faire bien bosser et on aura de chouettes résultats. J'ai eu de supers résultats avec des sèches et des bières pourries avec des liquides. Je suis loin d'être dogmatique sur cette question.