Le conditionnement ⇒ Comment sédimenter au mieux en bouteille ?

[Jean-Luc]

Après avoir pris soin, pendant tout le brassage et les fermentations, de veiller à obtenir une bière limpide... jusqu'à la garde en bouteilles, quoi de plus agaçant que de devoir amener ses productions chez des amis et voir les levures s'éparpiller et ruiner tous nos efforts...

Il existe pourtant des astuces pour favoriser le "collage" des levures au fond de nos flacons :
- passage au froid,
- rajout de levures fraîches à l'embouteillage,
- choix d'une levure ultra floculante pour la re-fermentation en bouteilles,
- méthode champenoise,
- clarifiants,
- etc...

Quelles méthodes utilisez vous vous, pour quels résultats ?

[Gamb]

Plop JL

Un de mes sujets préférés Je pense que l'on a tous constaté qu'une bière jolie à l’œil part avec un apriori positif avant la première gorgée. Selon certain, je n'ai pas le palais assez entrainé pour dire, une bière bien limpide serait plus clean en gout. Toutes ces levures et protéines, en plus de gâcher l'aspect visuel, serait un genre de liant dans les gouts, tous arrivent en même temps, c'est confus.

Pour ma part, je concasse assez gros, je fais un long palier à 50°C, un démarrage d'ébu violent et une garde à froid plus ou moins longue : minimum deux semaines à 2°C, voir plus si la bière est pas assez limpide. Ensuite, je soutire en cuve de "sucrage" sans bouger le fermenteur, je n'incline plus le fermenteur pour récup plus de bière.
J'ai aussi exclue le DH car je trouvais que ça apporte trop de trouble et la bière me semblait moins stable dans le temps. Par contre, mon mout est tjrs trouble en sortie d'ébu même si crystal en sortie de filtration.
Avec l'hiver, j'ai constaté que le stock au frais des bouteilles aidait beaucoup la clarification et surtout la stabilité de celle ci, donc si vous avez une cave, go go.

Pas trop d'axes d'améliorations en tête, enfin pendant le brassage. Avant embouteillage, la binouze est parfaite, je trouve que le sucrage en bouteille gâche un peu le gout, au moins temporairement et doit ajouter du dépôt. J'aimerai tester d'autres solutions pour carbo la bière, en particulier les techniques avec des kegs, à voir l'impact sur le produit final.

Même process sur les bières foncées, mine de rien une bière foncée limpide, ça semble con mais ça se voit Des couleurs plus vives, brillantes et quelques reflets de toute beauté.
A++

[laurkemen]

c'est vrai que c'est un point d'amélioration pour moi, la bière est claire en bouteille, mais il suffit que j'en prenne pour des amis et le trajet ruine tout comme dit Jean-Luc

[jumbaii]

Ah mince pas vraiment de possibilités d'éviter la remise en suspension des levures. Pour ma part je pense mettre trop de sucre avant embouteillage car j'ai une belle quantité de levure au fond. Est-ce lié ?

Certains amis aiment, d'autres non.

[houblon44]

C'est aussi mon souci même après longue garde à froid, le DH amplifie le phénomène mais c'est plus flagrant avec des pellets qu'avec des cônes.

[BIBITTE]

Pour le trajet j'utilise un panier a bouteille et comme ca elle reste bien verticale et j'ai pas de probleme sauf quand ton pote les fou a l'horisontal dans le frigo et ruine tout tes efforts en 3 secondes.

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[Damnnit]

C'est ca les potes qui boivent que de la kro et de la heineken foutu en vrac dans le bac à légumes

[L'hermine]

Après avoir pris soin, pendant tout le brassage et les fermentations, de veiller à obtenir une bière limpide... jusqu'à la garde en bouteilles, quoi de plus agaçant que de devoir amener ses productions chez des amis et voir les levures s'éparpiller et ruiner tous nos efforts...

y'a une loi qui empêche ce problème

Sinon une technique c'est d'avoir une bière la plus clean possible à l'embouteillage, gérer au mieux la carbo en bouteille, la stocker comme il se doit, la servir soit même et faire le servie d'une seul traite (on apprend avec l'habitude à relever la bouteille au bon moment en laissant un pti fond). Une fois fait on laisse la bouteille à disposition sur la table et chacun est libre de rajouter ou non un soupçon de levure (fond de bouteille) suivant ses gouts. Après la dégust rien ne se perd, l'apport alimentaire restant au fond de la bouteille est à disposition de qui le souhaite.

[Alain74330]

Bonjour,

Tout comme vous, cette lie reste un problème. Il faut systématiquement devoir se justifier du trouble dans le verre. Je vous l'accorde, c'est une éducation. Et je ne le fais plus avec les habitués. Pour les autres je pratique la "Loi de l'hermine" mais la aussi j'ai le "pourquoi tu vides pas tout ?" et il faut encore se justifier ...
Et de façon régulière j'ai le "y'a un gout de levure".

Et pi ça me dérange. Quand je me serre une Westmalle du commerce, même en allant jusqu'à la dernière goute (j'adore cette bière, ça s’entend non ?), et ben elle reste limpide dans le verre.
En regardant par le trou du goulot on voit bien que la lie colle au fond contrairement à mes bibines.

Alors je me dis "y'a un truc"
Du coup la remarque de Jean-Luc le titille :

- rajout de levures fraîches à l'embouteillage,

Alors ma question : Comment on fait ça ?
Je suppute :
1 - En fin de secondaire on filtre ! Oui mais comment ?
2 - En plus du sucre, on ajoute de la levure (normal si on veut une fermentation en bouteille). OK mais quelle levure, combien et comment ? je fais des styles belge (simple double et triple pour être large)

Je ne sais pas si ce sujet à été traité (je n'ai pas trouvé) et 1000 excuses si tel est le cas. Je me fendrai d'une recherche avec votre aide mais surtout pas taper please !

Alain

[jumbaii]

Je crois qu’il n’y a pas de solution miracle, le dosage du sucre doit être le plus juste possible pour éviter la re colonisation en trop grand nombre, bien veiller à une garde à bonne température et surtout à faire connaître aux non initiés cette particularité