Pour commencer... ⇒ Irish moss et suivi de pH: important, utile ou superflu?

[Baloo]

Bonjour à tous,

Ma shopping list est presque au point et il me reste deux questions concernant les 'options', en particulier l'irish moss et le suivi de pH.

Pour un brasseur amateur de petit gabarit (brassins de 15-20L, j'utilise une cuve klarstein, un RAP et des fermenteurs brouwbrouw, pas encore d'avis sur pellets vs cônes pour le houblon) mais plutôt méticuleux, est-il important/utile/superflu (rayez les mentions inutiles):
-d'ajouter de l'irish moss en fin d'ébu?
-de suivre le pH du moût?

Merci pour vos avis éclairés!
Amicalement,
Baloo

[Ark]

Bonjour,

l'Irish moss je n'en ai jamais utilisé sur mes 50 brassins, et j'ai généralement des bières bien clean, il faut juste laisser le temps. Cependant, d'autres ne jurent que par ça. J'ai tendance à penser qu'en cas de souci il vaut mieux réfléchir aux causes plutôt que d'utiliser directement un paliatif, je te conseillerais donc de commencer sans et d'aviser ensuite.

Pour le pH idem, tu peux faire sans ! Même si bien sûr c'est mieux de contrôler et de corriger le cas échéant, mais pour un début franchement...

[bazoo]

Salut
J'utilise de l'irish moss car c'est un traditionnel des anglaises, mais je ne fais pas la différence entre en mettre ou pas sauf en fin de saison de brassage quand je fais des cold crash assez chaud entre 10 et 15°.
Il faut dire que j'en ai pris à mes débuts, je le fini pour pas jeter.
Je fais des mesures de Ph avec des bandelettes mais je suis sur l'eau de pluie sans aucun pouvoir tampon, pour moi, ca fait une différence
"... mais pour un début franchement..."

[L'hermine]

J'utilise de l'irish moss car c'est un traditionnel des anglaises, mais je ne fais pas la différence entre en mettre ou pas

sauf en fin de saison de brassage quand je fais des cold crash assez chaud entre 10 et 15°.

l'irish moss sert à précipiter les protéines en fin d'ébu, le passage au froid sert à précipiter les levures après fermentation. Quel rapport?

[Lafleur]

Comme dit plus haut, l'irish moss n'est pas indispensable. Tu peux commencer sans et si tes bières sont trop troubles à ton goût tu pourra en utiliser. Le cold crash (passage au froid en fin de fermentation) est aussi une bonne méthode pour clarifier.

Pareil pour le pH, commences sans te prendre la tête avec ça, si tu as des soucis ou si tu veux améliorer ton process ou te rapprocher d'une bière particulière tu pourras modifier ton eau par la suite.

Concernant ton eau, tu peux trouver les résultats d'analyses ici (n'hésites pas à aller voir les analyses plus anciennes qui sont parfois plus complètes).

Il y a, je pense, d'autres choses beaucoup plus importantes à maîtriser avant.

[bazoo]

J'ai toujours cru que l'irish moss agissait en fin de fermentation

il coagule les levures en fin de primaire.
on retrouve au fond du fût, une couche de levure "aglomérée" qui finit même par durcir lors d'une garde prolongée.

très intéressant, notamment au moment de soutirer..
pas de "voile" de levure qui se "soulève" si on remue un peu trop le fût,
mais plutot des "pépites" de levures qui par un "poids" élevé restent au fond ce qui permet de soutirer un maximum de bière "j'usqu'au bout".

au niveau de la fin d'ébullition, il se forme un agloméré de petit bouts d'algues qui aident à la cassure à froid.

je n'ai jamais noté de "faux goûts"
10 gr pour 20L dans les 10~15 dernières minutes.

https://www.brassageamateur.com/phpBB/f ... 76-30.html

Comme quoi, j'aurai du aller plus loin dans le sujet http://byo.com/stories/item/645-fining- ... techniques au lieu de croire ce que je lisais comme une bille

[miche7]

Whaou bazoo ! Tu brasses avec de l'eau de pluie ? Tu l'as traite ?

[benboum]

Pour moi iris moss c'est superflu. On peut avoir des bieres limpides sans ça.
pH, je le suivais au début, pour ajuster. Maintenant je fais toujours le.meme ajustement sans contrôler.

[bazoo]

Whaou bazoo ! Tu brasses avec de l'eau de pluie ? Tu l'as traite ?

Yep, je mets des sels selon la couleur et des fois le style
Mais j'ai l'impression que les taux de sulfates réagissent différemment sur les houblons, un problème de terroir et de minéraux absorbés. je sais pas si t'as vu mais sur la recette de 1863, les brasseurs font la différence entre l'ipa VENDU EN LOCAL E celle vendu en inde par rapport au voyage en bateau. Et à la camelote malt et zoublons
De plus la technique de secouer le fut pour oxyder est notée
Bien vu eric

[miche7]

Courageux, de brasser avec l'eau de pluie. J'imagine que tu dois avoir un excellent transit