Les questions des ptits nouveaux ⇒ Maturation quelques info...

[adamsong]

Bonjour,
Désolé si ce sujet a déjà été abordé mais je n'ai pas trouvé les infos que je cherche. Voila j'ai fait mon premier brassage comme suit:
( a la base j'était parti sur une pils )
- 3 semaines de fermentation en dame Jeanne à 19°
- 3 semaine de refermentation en bouteille à la même température
- levure lallemand nottingham (je sais pas, très adapté à une pils)
je souhaiterai donc savoir si la période de maturation est obligatoire (puis-je quand même en ouvrir une pour la goûter) et si oui combien de temps dois-je la laisser en maturation. j'ai vu qu'il y avait une règle de 1 semaine pas degré d’alcool, ( problème en raison d'un problème de matos inadapté je n'ai pas pu mesuré ma D.I donc je n'ai pas mon degrés d'alcool exacte ).
Merci

[Lafleur]

Salut,
tu as fait une ale...

La durée de maturation dépend aussi beaucoup du style, les bières fortement houblonnées (A IPA par ex.) sont a consommer assez rapidement afin de ne pas perdre les arômes du houblon. Au contraire une bière forte belge (type Rochefort, Chimay bleue) mérite de vieillir plus longtemps.

Après 3 semaines en bouteille, ta bière doit être carbonatée. Tu peux commencer à la goûter et ainsi te faire une idée de l'évolution du goût, c'est formateur.

[jumbaii]

En effet tout dépend du type de bière que tu as fait, c'est une belle biochimie. Pour aller dans le sens de Lafleur, je peux te donner l'exemple de la triple que j'ai fait en février et qui à chaque fois que j'ouvre une canette présente un goût plus prononcé. Je n'en avais pas ouvert une depuis un mois et demi et quelle ne fut pas la surprise hier à la dégustation de découvrir des arômes puissants et l'absence de ce petit arrière goût des premières semaines.

[houblon44]

J'ai fait une saison assez houblonnée et , à contrario,elle gagne en amertume et aussi en gaz .

[houblon44]

la vache j'ai ouvert une blanche qui a 8 mois, le mois dernier no pb, là un gushing terrible et effervescence volatilisée........

[adamsong]

Bon bin j'en ai ouvert quelque une en famille et voila le verdict:
- une amertume un peu trop prononcé style orval que je n'avait pas prévue, je pense mettre mon houblon amérisant un peu moins longtemps ( ou un peu moins je sais pas trop)
- une second houblonnage plutôt réussi
- une belle couleur style grimbergen en un peu plus claire
après on verra comment elle évolue.
j'ai pas trop de comparaison étant donné que c'est mon premier brassage, mais je pense que ça annonce du bon pour les prochains.