Je suis Adrien, j'ai réalisé mon premier brassage il y a peu de temps en Auvergne à la maison
! Malgré mes nombreuses lectures dans les livres, sur internet et surtout sur le forum (qui est super top !!!), certaines questions subsistent dans ma tête ! En fait ce sont surtout des approximations que j'aimerais préciser pour trouver une bonne méthode pour ma fermentation !Avant de vous poser mes question je vais vous préciser quelle bière j'ai brassée :
Il s'agit d'une bière épicée au miel à partir d'extrait de malt en poudre. J'ai actuellement 12,5 L dans mon sceau de fermentation. Ma densité initiale : 1051 / densité finale prévue : 1009
J'ai pris la recette et la méthode dans un livre super bien fait : "Faire sa bière maison" de Greg Hughes.
Quant à la fermentation dans la recette il est écrit : "FERMENTATION : 24°C / GARDE : 3 semaines à 12°C. Ils disent que la bière est prête à être bue en 4 semaines.
A savoir qu'il précise ce qu'ils appellent la garde comme "durée et température optimale à respecter pour la garde après la fermentation et la mise en bouteilles".
J'interprète ces informations comme ceci : La fermentation se fait à température de 24°C de façon optimale et se termine lorsque la densité finale attendue est atteinte. Ensuite sucrage et mise en bouteille. Puis viens la garde où il faut entreposer les bouteilles 3 semaines à 12°C.
Plusieurs questions me viennent !!!
- Une garde en bouteille à 12°C ? C'est bien, mais le sucre introduit lors du sucrage aura-t-il un effet à cette température assez basse ? En effet, toutes les proportions de sucrage que je trouve fonctionnent à 20°C et il est toujours précisé de laisser 2 à 3 semaines les bouteilles à 20°C environ pour que la carbonatation ait lieu ! Serait-ce alors une mise en garde sans sucrage ? Ou une erreur ?
- Ne vaut-il pas mieux que j'emploie une autre méthode pour ma fermentation ? C'est là que je suis perdu ! En regardant sur le site j'ai vu beaucoup de méthodes différentes
Comment puis-je procéder ? Mes incompréhensions concernent en réalité la fermentation secondaire (ou garde) ! J'ai lu que l'on peut attendre la fin de la fermentation primaire, puis laisser le sceau de fermentation dans une pièce à température ambiante pendant 2 semaines pour la fermentation secondaire puis le mettre 2 semaines dans une pièce entre 10 et 17°C pour terminer la fermentation secondaire. Ensuite, faire le sucrage et placer les bouteilles à environ 20°C deux à trois semaines. Ceci me semble en revanche plus compliqué que ce que dit ma recette.
Sinon, après la fermentation principale, puis-je placer le sceau de fermentation au frigo à 4-6°C pendant une certaine durée (laquelle ?). Pour faire une sorte de garde à froid ? Quand la faire ?
Ou alors, laisser le sceau à température ambiante 2 semaines, puis faire le sucrage et mettre les bouteilles 2 semaines à environ 20°C et ensuite les mettre à 12°C 2 semaines (ou est-ce inutiles ?)
Enfin, j'i trouvé un super tableau pour le resucrage sur le forum ! J'ai vu qu'à une température de 12°C je peux mettre 5,5 g de sucre de table par L pour une carbo à 2.5. Ma question est : si je suis la recette, que je fais un sucrage et une garde 3 semaines à 12°C, ma bière va-t-elle dégager des goûts et saveurs comme c'est sensé être le cas lors de la fermentation secondaire à une température de 12°C (ou moins ?) ! La levure que j'ai acheté fonctionne entre 18 et 25°C.
Voilà ça fait beaucoup de questions, vous l'aurez compris, je me demande comment procéder à ma fermentation car j'ai lu beaucoup de choses différentes et j'ai du mal à faire le tri !
Avez-vous une idée pour que ma bière soit bien gazeuse, que les levures puissent dégager du goût et qu'elles retombent bien au fond des bouteilles ? Quand faire le sucrage ? en faire ? un ?
Merci à vous tous !!!
