Micros et Picos ⇒ Pico 100L Gwada Brew Club

[Eric974]

Un autre soucis va se poser c'est la période de dormance hivernale qui je crois est indispensable pour ce genre de plantes, la différence de température est faible aux Antilles entre les 2 saisons au contraire de chez nous ou dans certains villages d'altitude il peut geler l'hiver
A moins que de rentrer les plants au frigo pour créer artificiellement cette période

[tomawok59]

En attente de notre compteur EDF depuis plusieurs mois, nous avons décidé de brasser sans régulation de la température de fermentation... c'est à dire entre 26 et 32°C.
Du coup on a commandé une levure adaptée, la french saison M29 de chez Mangrove Jack. On l'a utilisé pour la recette d'une IPA car nous stockons le houblon depuis un bon moment.

Montage final de la structure, les pare-flamme et les brûleurs sont réglable en hauteur indépendamment.







L'empâtage :





Très content de la brasserie à trois cuves et du fond filtrant. Par contre on a eu des écarts assez important entre le thermomètre plongé dans le grain et le haut de la cuve où arrive la recirculation. Va falloir brasser plus vigoureusement ! Les pompes à accouplement magnétique et variateur sont vraiment bien, par contre on doit revoir notre montage pour faciliter l'amorçage.

L'ébullition :



Pour le refroidissement nous avons combiné deux refroidisseurs à plaque, le gros tourne à l'eau agricole à 24°C et le petit avec une glacière contenant 100L d'eau glacée 5°C.



La fine équipe (il manque le sixième membre fondateur de l'association partit en voyage) :



Au final nous aurons une densité initiale à 1070 et une efficacité mesuré de 82,6%. On a utilisé uniquement du Columbus pour l'ébullition, pour le dry hop ce sera Columbus, Cascade, Amarillo et Citra. Le taux d'alccol devrait avoisiné les 8°C ce qui va nous donner une IPA un peu spéciale.

Après 6 jours plus aucune activité au barboteur, on transfère en secondaire deux fûts sur trois pour comparaison (avec et sans secondaire). La densité et tombée à 1011.






On se demande comment va se passer la garde avec ces températures élevées...

A notre place (température tropicale et pas de moyen de refroidissement) vous laisseriez combien de temps en secondaire ? (Levure M29 de chez MangroveJack donné pour 26-32°C soit pile la plage de température de notre local au cours de la journée...). On pensait utiliser des bouteilles de glace à la fin de la fermentation en enfermant les fûts dans des frigos (non alimentés), la place restante est pas énorme, faut que je calcul qu'est-ce que l'on peut espérer comme chute de température.



Nous allons ouvrir les inscriptions à l'association en septembre et espérons qu'il y aura de belle découverte et échange au sein de cette brasserie !

[tof02]

Vous n'avez pas la possibilité d'utiliser un groupe électrogène, ou une batterie avec un transformateur 12v/220v ?


sympa l'installation

[Eric974]

Tu peux essayer des pains de glace rectangulaires si tu arrives à en produire suffisamment, mais il y a intérêt que tu ne sois pas trop loin de ton local car tu pourras les changer au moins 2 fois par jour, ça va couler mais ça va vite sécher, avec les bouteilles tu n'en mettras pas autant sur le fermenteur et c'est pas facile à empiler,
Si c'est un frigo double portes rempli aussi la partie congel, le froid descend
Tenir une température c'est faisable mais là tu as un sacré volume à faire baisser
Recouvre et entoure aussi le frigo de ce que tu trouves, couverture, carton, isolant alu de maison, film à bulles

Le convertisseur 12/220 me semble infaisable pour un frigo car si l'on considère que la puissance de ce frigo est de 700w ( à vérifier) ramené à du 12v cela nous ferait un débit de 58 ampères soit le débit en une heure d'une batterie de voiture, en comparaison les phares d'une voiture ne font que 110W, ce genre de convertisseur doit être assez cher et cela ne pourrait fonctionner que sur une batterie de camion sur un temps assez limité

[Ancalagon]

et via des panneaux? Le soleil de Gwada tape dure parfois

[tof02]

700w pour un frigo ( un grand) c'est une puissance max théorique, les consommations sont plus dans les 300w en général. Il s'agit de réguler la température, donc pas besoin de descendre à 4° en permanence.

Un convertisseur 12/220v, il y en a à tout les prix, mais un bon et assez puissant, doit bien valoir +/- 100€.

Une batterie de 50ah serait en effet assez vite déchargée selon la température visée, sans doute au bout d'une journée plusieurs jours, mais il faut voir à l'usage.

Sinon il faut monter des panneaux solaires , mais le système complet: panneau/régulateur/batterie/convertisseur, cela a vite un coût .

La glace peut être une solution en effet, des pains en plastique avec liquide spécial dedans ( je ne sais plus le nom) .

[Eric974]

Il y a des chance qu'en 26) et 32° le frigo tourne en permanence, alors même avec une de 300W et une batterie de diesel ça ne durera pas plus de 3H, sans compter que le dit convertisseur bouffe lui aussi pas mal pour faire le job

[RomainS]

Salut,

En sur-isolant le frigo, des "pains de glaces" suffiraient peut etre à maintenir une température aux alentours des 20° pour élargir les possibilités niveau levure ?
L'isolation c'est la clé.

En plaçant plusieurs bouteilles de 1.5L congelées tous les jours, il faudrait voir ce que cela donnerai ? La température fluctuerai probablement un peu mais bon.
Faire cela pendant les premier jours devrait suffire, c'est à dire pendant que la majeure partie de la fermentation se déroule, d'autant plus que la température est haute. Entre 3 et 5 jours de fermentation à peu près bien régulés, c'est déjà bien je pense (cela dépends des levures évidemment).

Ici j'ai réussi à faire une mini chambre de fermentation (pour 1 seau de 30L) avec un simple couvercle de glacière réfrigérée posée sur un carton, lui meme enroulé dans de la laine de verre de toiture. Certes il est branché en 220v, mais le module de refroidissement est un simple bloc à effet pelletier qui ne consomme pas forcément grand chose.
Ici en fonctionnant la moitié du temps (15min on 15min off, en attendant mieux avec mon ITC-1000 qui n'est pas encore monté) je gagne plus de 10° par rapport à l'extérieur, et ce à 28° ambiant (je ferai un mini reportage photo dés que j'aurai le temps).
A préciser que ces couvercles de glacière fonctionnent en 220v ET en 12v (pour la voiture), donc un petit panneau solaire suffirait sans doutes pour alimenter un tel système de manière autonome pendant la journée.

Je pense qu'il faut faire des essai, pourquoi pas à vide, avec simplement de l'eau. La levure produit de la chaleur en fermentant, mais ça donnera déjà une idée.

Romain

[Eric974]

Notre ami parlait plus pour la garde vu qu'il a utilisé déjà de la Saison mangrove pour la fermentation à température ambiante
d’où mon interrogation sur l'utilité pour une saison de faire ou non une garde plus fraîche

[tomawok59]

Sans rentrer dans le détails c'est compliqué de passer à la brasserie une à deux fois par jour. Et vu que le raccordement et la mise en service de l'électricité est en cours, on n'a pas envisagé d'autre alternative. Les panneaux solaires ça pourrait-être intéressant, mais l'investissement initial reste important.

Comme la dit Eric974, on se posait surtout la question de la durée de la garde (qui sera chaude) avec cette levure sur une IPA.

Sous nos latitudes éviter le recours au refroidissement lors des fermentations serait un grand pas niveau économie d'énergie ! Surtout que tous nos frigos ont tous été récupéré en fin de vie et qu'ils doivent pas être au top niveau consommation. On a étudié la possibilité de recourir à une chambre froide, mais les devis nous ont refroidit... Est-ce que des brasseurs confrontés à des températures chaudes utilisent des climatisation basse température ? (conçu pour les locaux à poubelle, la conservation des fleurs,etc...)