American Ale ⇒ demande critique smash cascade

[benboum]

Pour moi ok mais je vois pas l'intérêt du pils en base sur une pale ale Si ce n'est risquer d'attraper du soufre. Part sur du malt pale. Levures rehydratees correctement sinon c est 3 sachets

[Damnnit]

Tu dis vouloir des arômes de houblon très prononcés mais 100g pour 35l, sans Dry Hop, ca risque d'entre plus léger que prononcé, enfin ça dépendra de ce que tu cherches au final !

Ma dernière smash cascade, c'etait 100gr pour 10 l, dont 40 au dry (pour les arômes ).

[essom]

Pour moi ok mais je vois pas l'intérêt du pils en base sur une pale ale Si ce n'est risquer d'attraper du soufre. Part sur du malt pale. Levures rehydratees correctement sinon c est 3 sachets

un risque de souffre ? c'est à dire ? je pensais que l'on pouvait utilisé du pils ou du pale sans grande conséquence si ce n'est une variation de couleur, vu que c'est tout les deux des malts de bases
après de toute façon, je viens de réceptionner la commande donc je ferais part de mon expérience sur ce forum.

Tu dis vouloir des arômes de houblon très prononcés mais 100g pour 35l, sans Dry Hop, ca risque d'entre plus léger que prononcé, enfin ça dépendra de ce que tu cherches au final !

Ma dernière smash cascade, c'etait 100gr pour 10 l, dont 40 au dry (pour les arômes ).

En effet, vu de ce point de vue ^^, alors ce serait une smash timide

Et voici la recette mis à jour avec les taux de aa réel (ceci ma permit de mettre mois de houblon en amérisant et plus en aromatique

Profil estimé

Densité avant ébu.: 1.045
Densité originale: 1.048
Densité finale: 1.011
Couleur: 6.8 EBC
Alcool: 4,8%
Amertume: 18.8 IBU

Ingredients

Quantité Nom Type # %/IBU
7.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 1 93.3%
0.50 kg Rice, Flaked (2.0 EBC) Grain 2 6.7%
25.0 g Cascade (7,00%) - Bouillir 60.0 min Houblon 3 11,7 IBU
15.0 g Irish Moss - Bouillir 15,00 min Fining 4 ---
75.0 g Cascade (7,00%) - Bouillir 5.0 min Houblon 5 7,0 IBU
Levure US-05 Safale American - DCL/Fermentis Levure 6 -

En tout cas merci pour vos retours

[bazoo]

Pour moi ok mais je vois pas l'intérêt du pils en base sur une pale ale Si ce n'est risquer d'attraper du soufre. Part sur du malt pale. Levures rehydratees correctement sinon c est 3 sachets

un risque de souffre ? c'est à dire ? je pensais que l'on pouvait utilisé du pils ou du pale sans grande conséquence si ce n'est une variation de couleur, vu que c'est tout les deux des malts de bases


https://www.brassageamateur.com/wiki/index.php/DMS

[essom]

Après moult réflexions, voici une autre version qui me satisfait plus, je suis ouvert aux critiques jusqu'à dimanche (jour de brassage).

Profil estimé

Densité avant ébu.: 1.045
Densité originale: 1.048
Densité finale: 1.011
Couleur: 6.8 EBC
Alcool: 4,8%
Amertume: 17,2 IBU

Ingredients

Quantité Nom Type # %/IBU
7.00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3.9 EBC) Grain 1 93.3%
0.50 kg Rice, Flaked (2.0 EBC) Grain 2 6.7%
10.0 g Cascade (7,00%) - Bouillir 60.0 min Houblon 3 4,8 IBU
20.0 g Cascade (7,00%) - Bouillir 20.0 min Houblon 4 5,8 IBU
15.0 g Irish Moss - Bouillir 15,00 min Fining 6 ---
70.0 g Cascade (7,00%) - Bouillir 5.0 min Houblon 5 6,6 IBU
Levure US-05 Safale American - DCL/Fermentis Levure 6 -

Merci d'avance

[benboum]

Le pilsner produit plus facilement du dms. Il faut plus tirer à 90 min ébullition.

[Tofito]

As-tu déja expérimenté ce DMS dû au pils dans une de tes bières? Ou est-ce juste ce que tu as lu quelque part et/ou vu répété ici plusieurs fois ?
(pas taper, c'est une vraie question)

[essom]

Le pilsner produit plus facilement du dms. Il faut plus tirer à 90 min ébullition.

En effet, j'ai lu dans le lien de bazoo que mettre 90 min réduit au 3/4 le taux de DMS. Donc oui, je pense faire 90 min d'ébu.
merci

As-tu déja expérimenté ce DMS dû au pils dans une de tes bières? Ou est-ce juste ce que tu as lu quelque part et/ou vu répété ici plusieurs fois ?
(pas taper, c'est une vraie question)

Nope je n'ai jamais expérimenté ce DMS.
Pour tout avouer, j'avais lu dans un des topics (je sais plus la source) du forum qu'il n'était point dérangeant de prendre du pils à la place du pale pour faire une ale. Par conséquent, je me suis dit que le pils fera l'affaire et en plus c'est moins cher (bon d'accord pour 2 euros de différence -_-').

Mais la question qui me vient dans ma tête est :
Hormis un risque d'avoir un gout de "maïs cuit" comme le dit le wiki, y a-t-il un autre risque de faut goût? De plus, je suppose que ce gout varie avec la concentration de DMS, mais est-ce que c'est un goût vraiment désagréable et dérangeant (je prend en compte que certains styles de bière ne veulent pas ce goût) ?

Merci

[benboum]

As-tu déja expérimenté ce DMS dû au pils dans une de tes bières? Ou est-ce juste ce que tu as lu quelque part et/ou vu répété ici plusieurs fois ?
(pas taper, c'est une vraie question)

Honnêtement oui. Je faisais des lagers à 60 minutes et deux trois fois j ai eu ce faux goût que j'ai eu de la peine à identifier. Je pensais que c'était la levure mais non c'était ça. C'est après que j'ai vu dans la littérature de passer à 90 min pour du pilsner.

[Tofito]

Sur une fermentation basse j'en doute pas.
Après sur une ale j'ai jamais perçu ce problème, d'où ma relative incrédulité... (comme sur d'autres "fautes impardonnables" comme l'oxygénation à chaud à la filtration entre autres)
En tous cas c'est bien d'avoir qqn qui confirme par les faits les théories qu'on voit écrites partout!