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Aed a écrit :On peut le faire en fosse en chauffant avec des pierres mais en démo c'est vraiment plus galère, cette technique caramélise plus les sucres
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Aed a écrit :qu'appelles tu une cervoise authentique ? Une cervoise gauloise ? médiévale ? il faudra aussi la boire sans gaz à température ambiante...
Je n'ai pas de réponse à ta question si ce n'est que le sudiste m'a dit mettre un peu de houblon et que je crois avoir lu sur le site des Anglo-Berrichons qu'il n'y en a pas d'ou mon sentiment de plus " authentique"
Ensuite c'est vrai que avec du gaz et des techniques modernes on est sûrement très loin de ce qui se buvait au moyen age ( vaste période) ou en Gaule mais boirait on aujourd’hui ce qui ce produisait à l'époque....pas certain tellement les palais et les goût ont dû changer
Justement tu nous parles de la technique de brassage mais quand est il ensuite?
Merci en tout cas pour l'explication il faudrait que je me lance dans la fabrication d'un gruit tropical, le gruit devait être très différent suivant les régions et ce qui y poussait
Je suis passé a Narbonne.
Rencontre très sympas, c'est toujours intéressant de mettre un visage sur un pseudo.
J'ai beaucoup aimé le concept et je n'exclu pas de reproduire cela chez moi, juste pour le folklore!
Cela permet de relativiser également beaucoup de masturbation intellectuelle!
bazoo a écrit :Vous avez essayé de brasser des ales pictes à la bruyère ?
J'ai fait une bière avec un mix houblon/bruyère (et un peu d'hysope). Mais loin d'être picte avec des malts Allemands... et du houblon. (De toutes façons, dans la version de William Bros, il y a du First Gold) http://www.williamsbrosbrew.com/beer/fraoch
Mais quand les températures seront plus clémentes, une 100% bruyère.
attention pour la chauffe à la pierre, ça peut être dangereux (on a eu un accident avec une pierre qui a violemment éclaté) : il faut bien choisir ses pierres, si possible galet de rivière, je ne serais pas vraiment dire quel roche il faut, la plus homogène possible et pas de granit.
pour un gruit 100% bruyère : je ne connais pas bien les propriétés de la bruyère (fleurs?), mais si elle n'est ni antioxydante ni antiseptique la bière risque de tourner rapidement
sinon le houblon suranné est pas mal pour mieux conserver la bière sans aromatiser
Sur l'histoire du houblon dans la cervoise : idem que les anglais "ale sans houblon" / "beer avec houblon" me semble caricatural... dire cela revient à dire que les hollandais on inventé les bières au houblon
et pour finir sur mon process : pour la fermentation j'utilise des fermenteurs plastique moderne et j'ensemence avec S33+T58. J'ai fait des fermentations plus traditionnel dans des tonneaux en bois modifiés (avec un couvercle pour pouvoir les nettoyer facilement) mais c'est assez aléatoire (il faut vraiment une cave dédiée avec un bon équilibre "microbiologique") et ce n'est pas possible en démo ou on doit transporter le brassin.
Pour le coup de l'ajout de levure : il faudrait évidemment remplacer ça par un levain (attesté pour le moyen age, pas complètement certain pour les gaulois mais très probable), ça sera la prochaine étape une fois que j'aurais avancé sur mon labo microbio
J'en suis pas encore à faire des cervoises, je vais essayer de gouter la fraoch avant d'en faire 40l et à en faire une, j'utiliserai plus une irish ou scottish ale
Pour les pierres qui explosent, le calcaire et le schiste mais pourquoi pas de granit?
Aed, tu aurais des photos de demo publiques histoire de voir le matos
Sympa le chaudron riveté .
Vous avez un étameur dans l'équipe?
Par contre, j'aurai plus vu des cerclages de tonneaux en bois refendu avec une clef pour fermer le cercle ?
)
et à en faire une, j'utiliserai plus une irish ou scottish ale
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