American Ale ⇒ Aamerican pale ale Citra pour avis !

[hastrayboy]

Salut à tous,

Voila je brasse lundi prochain mon 5ieme brassin tout grain. je pars sur une APA SMASH Citra.

Les objectif étant :
- de découvrir ce houblon (j'ai travaillé avant le cascade, je préfère les faire en smash pour bien les appréhender et les marier après.)
- d'essayer de monter mon efficacité qui reste en 60 et 65 ...
- de tester mon nouveau manifold maison
- de test le FWH

Joli programme.

Que pensez vous de ma recette ? je la veux simple, efficace et bonne !

merci Bien !

#5 Pale Ale Citra

American Pale Ale (18 B)

Type: Tout Grain
Volume: 25.00 l
Durée d'ébullition: 60 min
Efficacité: 65.00 %

DI 1056
DF1007
45.8 IBU
14 EBC

Levure US05


7.00 kg Pale Ale (Dingemans) (9.0 EBC) Grain 1 100.0 %

Paliers de brassage

Palier beta amylase Ajouter 22.00 l d'eau à 68.7 C 63.0 C 40 mn
Palier alpha amylase Monter à 72.0 C en 4 min 72.0 C 40 mn
Mash Out Monter à 78.0 C en 4 min 78.0 C 10 mn

◯ Rincer par lots en 2 fois (Soutirer toute la cuve matière , 19.09l) de 75.6 C d'eau


Houblons

15.00 g Citra [12.70 %] - 1er jus (First Wort) 60.0 min Houblons 2 21.5 IBUs
15.00 g Citra [12.70 %] - ébullition 60.0 min Houblons 3 17.8 IBUs
15.00 g Citra [12.70 %] - ébullition 10.0 min Houblons 4 6.4 IBUs
15.00 g Citra [12.70 %] - Aromatique 0.0 min

[bazoo]

Tu n'auras pas d'apports spécifiques perceptibles liés au houblonnage premier mout
Je mettrais moins d'IBU en premier mout et plus en aromatique

[hastrayboy]

Tu n'auras pas d'apports spécifiques perceptibles liés au houblonnage premier mout
Je mettrais moins d'IBU en premier mout et plus en aromatique

Ouai à la base je voulais mettre cette quantité de houblon à 20 minutes de la fin comme d'hab ... et puis je me suis dis pourquoi pas tester le premier mout ...

Ok alors plus intéressant à 20 minutes donc ?

[bazoo]

Pour bien percevoir le FWH, il faut avoir que ça en houblonnage , l'APA ne s'y prête pas
En houblonnage, 1/3 des IBU à 60' voire en FWH, et les deux tiers restants répartis en 20, 10 et 5
Et une bonne dose à 0 min

[hastrayboy]

Ok merci !

Perso d'habitude je fais 60 / 20 /10 /0

[bazoo]

En ricain, c'est un ajout plus ou moins continu, tu peux aussi faire 20,15,10,5 et 0
Certains font même du vrai houblonnage en continu https://byo.com/stories/issue/item/358- ... ort-hopper

[hastrayboy]

Petite question sur mon houblonnage :

Si je remplace mon premier houblon par du Brewer's Gold au lieu du Citra ... juste pour l'amertume ? j'en ai en stock il coûte moins cher que le Citra que je pourrais ensuite mieux réutiliser dans un autre brassin ...
L'objectif de ce brassin est de découvrir le citra en arôme et en saveur ...
Dans mes souvenir le Brewer's gold est uniquement amérisant .. qu'en pensez vous ?