Recettes ⇒ Blanche à l'hibiscus (inspiration BREWDOG Vote Sepp)

[-JuJu-]

Bonjour, je cherche à faire une blanche à l'hibiscus (partial mash).
Je compte m'inspirer de la recette #155 (VOTE SEPP) trouvée sur DIYDOG:




Je prévois d'utiliser 2500g d'extrait de malt d'orge 8EBC.
Ma grosse interrogation est sur la quantité et la durée d'infusion des grains de blé torréfié, 690g me semble énorme et la couleur indiquée dans la recette initiale est de 8EBC. Serait-ce une erreur dans la recette? S'agit-il de blé et non de blé torréfié (je penche pour cette hypothèse vu la couleur de la bière brassée par BrewDog). Quant à la durée d'infusion, est-ce que 30min est correct?

Les 37.5g de fleurs d'hibiscus séchées seront infusées en même temps que les grains de blé (30min?).

Pour les houblons, voici les quantités et timing envisagés:
5g Motueka (10.5%, Cône) @ 60.0 min
12.5g Motueka (10.5%, Cône) @ 30.0 min
12.5g Motueka (10.5%, Cône) @ 0.0 min

Levure WB-06

Est-ce que cette recette vous parait cohérente?

Merci pour vos conseils!!!

[otakémémé]

Je n'ai jamais brassé a l'hibiscus(enfin si je suis entrain c'est pour ça que j'atterris sur ce post )
par contre pour en boire en tisane je dirais que 30 min c'est vraiment trop. Pour ma part je vais le faire en flamout après descente de la température à 80degrés et 3/4 minutes seulement. En effet si ont infuse trop longtemps et trop chaud l'hibiscus c'est totalement imbuvable.

Voilà rien de sur ce n'est juste que des suppositions.

[Fallheur]

Personnellement, l'hibiscus (bissap, karkade) je l'aime fortement infusé ... il y a un petit côté acidulé qui ressort.
Si je tent ais la chose, je pense que j irais vers quelque chose comme ajouter en flame out et laisser jusqu'en fin de primaire.

[-JuJu-]

Oups, il s'agit de 2kg d'extrait de malt (et non 2,5kg) mais je ne peux pas éditer mon 1er message...
D'après mes recherches le blé torréfié n'est pas forcément foncé. C'est le terme "torréfié" qui m'a induit en erreur...

Après réflexion je vais tenter:

800g de blé torréfié 8EBC concassé 30min @ 68°C
2kg d'extrait de malt d'orge 8EBC

5g Motueka (10.5%, Cône) @ 60.0 min
12.5g Motueka (10.5%, Cône) @ 30.0 min
12.5g Motueka (10.5%, Cône) hop stand 15 min @ 80°C
50g de fleurs d'hibiscus séchées 15 min @ 80°C

Levure WB-06

Je vous en dirai des nouvelles dans quelques semaines...
Merci pour vos réponses ici et sur FB!

[Jjuulliieenn]

Hello,
Je viens avec beaucoup de retard mais je vais faire un brassin dans le même style et je voulais savoir si le résultat était bien ??

[-JuJu-]

Hello!
Oui je suis content du résultat, j'ai brassé deux versions, celle indiquée plus haut et une identique mais avec une infusion plus longue de 15min (total 30min) des fleurs d'hibiscus pour obtenir une couleur plus rouge.

[AssKicker]

C'est pas un peu faible 2g/L ?

J'ai fait des tests dans de l'eau chaude (une fois à 80°C pendant 10min, une autre fois 10min en coupant le feu après ébu) et ça me paraissait bien light en terme de goût.

[-JuJu-]

J'y suis allé mollo pour éviter l'astringence et effectivement on peut augmenter la dose mais mon idée était de colorer la bière sans en faire une bière aromatisée.

[AssKicker]

Okay, merci pour la précision.

De mon coté j'ai fait un SMASH Marris Otter / Motueka.
La moitie aura droit à un DH de Motueka, l'autre de l'hibiscus.

Je mettrais les résultats ici.

[Jjuulliieenn]

Hello,

Voici la recette que je compte faire :

2kg d'extrait de malt d'orge 8EBC =>70min à 65°c
400g de blé foncé 16EBC concassé => 10min de la fin avec montée à 75°c

5g Motueka (10.5%, Cône) @ 60.0 min
12.5g Motueka (10.5%, Cône) @ 30.0 min
12.5g Motueka (10.5%, Cône) hop stand 15 min @ 80°C
75g de fleurs d'hibiscus séchées 15 min @ 80°C
1càc Irish Moss

Levure WYEAST 3944

Vous en pensez quoi ?? Merci de vos retours car c'est la 1ère recette où je module les ingredients de la recette de base