Les questions des ptits nouveaux ⇒ Densité finale trop elevée

[PixelPC]

Bonjour à tous,

Je reviens avec une question dejà plusieurs fois posée, mais je m'interroge de savoir si la situation est normale et si je ne devrai pas remettre des levures.

J'ai brassé un clone de la Triple Westmalle venant de l'excellent site du du nain. J'ai par contre du à un probleme de timing du utiliser 2x paquets de levures seches à la place d'une récupération à partir d'un fond de bouteille. Voici la recette:

Ingrédients Brassage

6,75 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 1 80,5 %
0,60 kg Caramel/Crystal Malt - 10L (19,7 EBC) Grain 2 7,2 %
0,54 kg Wheat Malt, Bel (3,9 EBC) Grain 3 6,4 %

Paliers de brassage

Mash In Ajouter 25,43 l d'eau à 59,9 C 55,0 C 20 mn
2ieme palier Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 63,0 C en 4 min 63,0 C 40 mn
3ieme palier Monter à 68,0 C en 4 min 68,0 C 30 mn
Mash out Ajouter 0,00 l d'eau et monter à 78,0 C en 4 min 78,0 C 10 mn


Ingrédients en ébu.

0,50 kg Brown Sugar, Dark (98,5 EBC) Sucre 4 6,0 %
28,00 g Styrian Goldings [4,60 %] - ébullition 80,0 min Houblons 5 12,8 IBUs
32,51 g Tettnang [3,80 %] - ébullition 60,0 min Houblons 6 11,6 IBUs
23,22 g Saaz [3,80 %] - ébullition 10,0 min Houblons 7 1,5 IBUs

Ingrédients Fermentation

1,0 pkg SafBrew Ale S-33 (DCL/Fermentis #S-33) [23,66 ml] Levures 8 -
1,0 pkg SafBrew Specialty Ale T-58 (DCL/Fermentis #T-58) [23,66 ml] Levures 9 -

(J'ai biensur rehydraté celles ci à 25°c 30 mins avant)


DI : 1088

Je fais une seule fermentation avant embouteillage, et là cà fait exactement 13 jours que le brassin à été réalisé et qu'il fermente dans mon frigo avec stc-1000 à 22°.

J'ai pris 2 mesures de densité pour voir ou j'en étais soit jeudi passé le 11/05 et j'ai 1027. Ajd matin idem soit 4 jours plus tard j'ai également 1027. Je trouve cà un peu haut car d'apres beersmith je visais plutot 1021 (attenuation visée de 75%) et là en atténuation reelle j'ai 67.5 %.

Pensez vous que je dois remettre des nouvelles levures ? Dois je encore laisser aller ?

Merci d'avance pour votre suivi,

Bonne journée à tous.

[bazoo]

Bonjour à tous,

Je reviens avec une question dejà plusieurs fois posée, mais je m'interroge de savoir si la situation est normale et si je ne devrai pas remettre des levures.



Je fais une seule fermentation avant embouteillage, et là cà fait exactement 13 jours que le brassin à été réalisé et qu'il fermente dans mon frigo avec stc-1000 à 22°.

J'ai pris 2 mesures de densité pour voir ou j'en étais soit jeudi passé le 11/05 et j'ai 1027. Ajd matin idem soit 4 jours plus tard j'ai également 1027. Je trouve cà un peu haut car d'apres beersmith je visais plutot 1021 (attenuation visée de 75%) et là en atténuation reelle j'ai 67.5 %.

Pensez vous que je dois remettre des nouvelles levures ? Dois je encore laisser aller ?

Merci d'avance pour votre suivi,

Bonne journée à tous.

Et aux différentes questions identiques à la tienne, il a du être répondu attends facile 3 semaines à un mois. Dans ce cas, pourquoi la reposer?

[PixelPC]

Je pensais que tout dépendait de la recette et des conditions tout simplement mais pas de soucis je vais patienter merci pour ta réponse. Bonne soirée.

[Dax03]

C'est pas dramatique à première vue.
Perso je transfert ma fermentation dans une nouvelle cuve au bout d'une semaine, et je laisse une semaine de plus avant de mettre en bouteille. Ca permet de filtrer un peu et ça rebarbotte direct une fois aérer pendant une nuit.

[bazoo]

15j?
C'est un peu juste, tu sucres avant d'embouteiller? Ou tu embouteilles pour refermenter avec les points de densité qu'il reste?

[Dax03]

Je sucre et en bouteille ou en fut pour la garde.