Les questions des ptits nouveaux ⇒ fermentation trop longue

[pol5700]

salut

ya il une influence sur le gout de la biere si celle ci reste plus longtemps que prevue

c'est a dire imaginons la fermentation se termine sous 3 semaine, et que je laisse dans le fermentateur 6 semaines?

ou c'est completement pareil??

[bbn]

Bjr,

Aucun problème, tant qu'il y a la couche de co² en surface, elle est aussi bien que dans la bouteille! Et en plus tu sera assuré d'une fermentation complète avant mise en bouteille.

[lasiusSp]

Salut,

Le dernier brassin embouteillé a passé presque six mois dans le fermenteur sans passage en secondaire, pas de faux goût détecté.

[Gaet-38]

Salut,

Je suis nouveau ici et je commence tout juste à m'intéresser au brassage artisanal (avec kit pour commencer).

J'ai préféré reprendre ce topic plutôt que d'en ouvrir un autre.

Pour faire très simple voilà ma question : est ce qu'une durée de fermentation (très) longue pour les kits peut-elle être dommageable si le tout reste bien fermé, avec couvercle bombé donc couche de CO2 protégeant le brassin ?

En détail voici mon problème :
- Le 26 Mars j'ai mis une première bière (kit à bière DARK, 9L) à fermenter, en essayant de bien suivre toutes les instructions (stérilisation du matériel, de l'eau de brassage, température surveillée, etc..). Tout s'est bien passé (forte activité, formation de kräusen,..).
- Le 4 Avril je change de cuve, donc petite reprise d'activité des levures. Le problème c'est que l'activité des levures, bien que diminuée, ne semble pas s'arrêter complètement.
- Le 17 avril prise de densité : 1020 pour une DF attendue de 1010. Je remets donc à fermenter.
- Le 9 Mai reprise de densité ( le niveau dans le barboteur ne s'est presque jamais équilibré) : 1020... Je re-remets à fermenter
- Le 11 Juin (après 3 semaines d'absence) reprise de densité : 1012. J'ai goûter la bière et elle ne semble pas être infectée (du moins ça ne se sent pas). Comme le niveau dans le barboteur n'est toujours pas équilibré, je remet à fermenter.

En parallèle,
- J'ai mis une autre bière à fermenter (Kit Brewferm Tarwebier, 15L) le 13 Avril, même protocole que précédemment à part que cette fois-ci pas de changement de cuve.
- Le 11 Juin prise de densité : 1008, pour une DF attendue de 1010 alors que les niveaux dans le barboteur ne sont toujours pas équilibrés.. Là aussi j'ai goûté la bière et elle me paraît pas trop mal (fleurs de sureau rajoutées pendant la préparation). Je l'ai donc remis à fermenter afin que les niveaux du barboteur s'équilibrent.

Voilà, déjà je comprends pas trop ce qu'il se passe et surtout j'ai un peu peur que si je mets en bouteille maintenant, (car DF atteinte, ou presque), la pression dans les bouteilles devienne trop forte car il y a toujours de l'activité (dans les cuves) alors que tout le sucre aurait du être consommé par les levures.
Je précise aussi que jusqu'au 11 Juin les cuves étaient dans un endroit relativement chaud (23°-26°) et depuis je les ai descendues dans un endroit "plus frais" (~21-23°, pas possible chez moi d'avoir plus frais surtout en ce moment..)

Merci d'avance à ceux qui prendront le temps de lire tout ça et qui pourront apporter quelques réponses à mes interrogations !

Gaet'

[psykomaz]

La pression dans le barboteur est indicatrice mais c est pas non plus une science exact, seul la prise de densite a 3/5 jours d intervalle peuvent te dire ou en est ta fermentation.
Après pour le "que c est il passé" je ne peux pas t en dire plus.
Peu etre une mauvaise lecture du densimetre (genre une bulle coincé)

[benboum]

Salut,

Je suis nouveau ici et je commence tout juste à m'intéresser au brassage artisanal (avec kit pour commencer).

Gaet'

Alors on se présente tout d'abord dans le topic dédié! Petit coquinou!!!!

Les fermentations ne se ressemblent pas toutes, elles sont plus longues pour les bières à forte densité, dépendantes de la levure utilisée, de la quantité. Tu peux laisser effectivement quelques mois sans souci. Dans la bière, faut être patient...

[Gaet-38]

Alors on se présente tout d'abord dans le topic dédié! Petit coquinou!!!!

Ah effectivement, j'ai un peu zappé la page des présentations ^^, je vais faire ça très vite !!

En tout cas merci pour vos réponse, j'en déduis que pour le moment il n'y a pas forcément de raison de s'inquiéter et il suffit juste de patienter, bonne nouvelle =) !