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traaf a écrit :
En cocotte, d'une part la température est plus élevée, mieux pour la caramélisation. D'autre part la pression ambiante dans la cocotte prévient l'explosion de la boîte
Ah c'est bon à savoir ça, je pourrais laisser cuire plus longtemps sereinement la prochaine fois
Envrac si tu ne refroidis pas trop la canette tu dois pouvoir le mélanger facilement dans le fermenteur, ce serai plus simple mais à toi de voir.
Eric974 a écrit :Mais pourquoi vouloir le faire cuire dans la boite
Parceque ! ... c'est tellement plus simple, et c'est la méthode recommandée partout.
efdé a écrit :Envrac si tu ne refroidis pas trop la canette tu dois pouvoir le mélanger facilement dans le fermenteur, ce serai plus simple mais à toi de voir.
En fait, ma conserve est déjà prête... reste plus qu'à trouver le temps pour le brassage
Mon équipement : Pico 50L gravitaire 3 cuves, RAP ici ftopic31857.html Fermenteurs plastique 30L et plus petits, fermenteur inox Fermentation sous pression et embouteillage à contre-pression, selon le style Moulin 2 rouleaux boosté à la visseuse Frigo et congélateur avec régulation extérieur pour la fermentation indispensable en pays chaud Beersmith3
Ce que je ne comprend pas c'est pourquoi vous ne faites pas une vraie confiture de lait que vous pourriez faire cuire et caraméliser suivant votre goût plutôt qu'un truc semi-chimique recuit ( si je suis un peu con vous me le dites hein, n'hésitez pas )
la boite c'est du lait concentré, et du sucre, c'est pas plus artificiel que du lait UHT, ou pasteurisé, qui est standardisé puis homogénéisé.
sauf à avoir une vache à ta disposition
Quelques nouvelles du brassin:
Hier, transfert d'une partie de chaque fermenteur dans 2 futs de 5L et ajout d'une infusion de café.
La DI est de 1.022, 72% d'atténuation, 7.8% alc.
Etrangement c'est la partie avec le Dulce de Leche qui a le mieux clarifié, avec un bon dépot au fond.
Je suis un peu déçu du gout, ça manque de complexité je trouve, peut-etre que la bière est trop jeune. Ou alors j'aurais du mettre un peu de houblon aromatique ?
On sent plus les notes de caramel sur la version sans DDL.
Malgré une fermentation à 22°C et un taux d'ensemencement estimé assez faible (0.5M/mL/°P) je ne sens pas trop la banane.
Je me demande si je ne vais pas envoyer du café dans tout le brassin...
Surprise à l'embouteillage, les 2 fermenteurs ont subi une infection je pense
Un film dégueu recouvre la bière, serait-ce des bretts ???
Au gout c'est correct, il manque toujours le goût de banane malheureusement.
Le Dulce de Leche n'était en fait pas très bien dilué, il reste des blocs, dont certains flottent. En sous-tirant j'en aspire une partie qui se disloque et forme des petites particules qui finissent dans les bouteilles... bref carnage, ça sent le gushing. Ca sera vite bu, histoire aussi d'éviter les grenades avec l'infection.
Heureusement la partie twistée au café n'est pas infectée et est sympa au gout, plus complexe, sans astringence.
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... c'est tellement plus simple, et c'est la méthode recommandée partout.
