Brassins et expériences ⇒ La glycine

[apocheau]

Ça y est, il fait beau, on se croit déjà en été. On se voit déjà en train de se désaltérer avec une bonne mousse faite maison à l'ombre d'une glycine bien fleurie et parfumante... À tiens, la glycine, ça irait bien avec la bière?

On la mange en beignet, on peut manger ses pistils, mais est ce que l'on pourrait l'utiliser pendant le brassage?

J'ai essayé d'imaginer ce que ça pourrait donner et je l'aurait associé subtilement avec une stout.

Qu'en pensez vous?

[brassam47]

Moi je te dis GO!

C'est vrai qu'avec toutes ces plantes de sortie, ça donne des idées.

Il n'y a aucune limite si ce n'est celle de l'imagination, ou un truc comme ça.

[Thomas1342]

Dites les petits loups :
N'oubliez pas de TOUJOURS MENTIONNER le nom exact d'une plante (en latin donc, même si je sais que ce n'est pas facile dans tous les cas et pour tout le monde) afin d'eviter des accidents ! En effet, les noms français des plantes sont parfois utilisés uniquement dans une certaine region. Par exemple, l'ortie peut etre en réalité deux plantes (Urtica dioica ou Lamium album) et le tres commun sapin peut etre un sapin de Noël (Picez abies, en réalité un épicéa de Noël...) ou un sapin vrai (Abies grandis). Si vous vous trompez malheureusement entre l'un ou l'autre, vous pourriez etre un peu surpris...et moins bien. Le nom latin est lui unique et reconnu internationalement.
Precisons donc exactement de quoi nous parlons pour éviter a quelqu'un des problèmes...et un brassin-direction-évier

Seules les fleurs de la Glycine (Wysteria sp.) sont comestibles. Tout le reste de la plante est toxique...

http://www.centreantipoisons.be/nature/ ... isteria-sp

(mode chiant off)

Edit : apochau ceci n'est pas tourné vers toi mais bien vers tout le monde

[apocheau]

@Thomas1342
Tu as tout à fait raison, soyons précis.
Vu que ce n'est pas évident à trouver comme info, voici comment je fais:
Sur http://www.tela-botanica.org/site:botanique il y à un outil de recherche de plante et de leur fiche où est précisé leur nom latin.
Ce qui donne pour la glycine: http://www.tela-botanica.org/bdtfx-nn-72992-synthese
Nom latin: Fabales, Fabaceae, Wisteria, Wisteria sinensis (Sims) Sweet

@brassam47 (et tous les autres)
Tu me donnerais quoi comme conseil si je me lançais dans une telle expérience ?

Je suis encore un petit débutant avec uniquement une paire de brassins à mon actif.
J'ai l'intention de faire des brassins plus régulièrement dans les prochaines semaines/mois, alors pourquoi ne pas faire un test comme ça, mais vraiment c'est un saut dans l'inconnue de mon point de vue !

Tu testerais avec quel type de bière ?
Tu utiliserais les fleurs ou uniquement les pistils ?
Quelle quantité ? A quel moment ?

[Damnnit]

J'aurai bien vu ça avec un profil léger, rafraichissant pour l'été justement, genre pourquoi pas un profil blanche ou blonde. Quand je sent la glycine, je ne l'imagine pas du tout dans une stout !

Peut être voir du coté de ce qu'à fait un autre membre avec les fleurs d'acacias ?
ftopic9602.html

Pour le dosage, je ne sais pas du tout, ça me semble quand même chargé à l'odorat, mais dans un liquide... faudrait mettre la main sur un sirop de glycine ou tenter une fabrication pour voir le rendu en bouche.

[Thomas1342]

http://www.tela-botanica.org/site:botanique

Tu testerais avec quel type de bière ?
Tu utiliserais les fleurs ou uniquement les pistils ?
Quelle quantité ? A quel moment ?

+1 pour tela botanica
Pour répondre a ta question initiale, tu peux toujours faire 2 brassins un premier avec ajout a l'ebulition et un second avec ajout a froid ou avec ajout d'une 'liqueur' en fin de fermentation (de la glycine dans de la vodka ou de l'alcool a fruits).
Pour les quantités je regarderais aussi du côté du robinier (Robina pseudo-acacia) vu que ce sont 2 fabacées...même si les gouts sont fort différents je pense !

[apocheau]

@Damnnit
C'est vrai qu'avec une blanche, si le parfum est bien transposé en gout, ça peut agréable.
Je n'ai absolument rien trouvé par rapport au brassage avec de la glycine, ton idée de s'inspirer de la fleur d'acacia est très bonne, je vais creuser

@Thomas1342
J'ai justement deux fermenteurs !
Je vais regarder aussi du coté du robinier merci.

J'étais pas forcément parti pour tester un brassage expérimental mais vous me donnez envie de tenter le coup ^^

[gog3]

et attention a ne pas glisser dans la piscine

[Damnnit]

N'ayant jamais fait d'expérience du genre floral ça donnerai quoi de ressucrer pour l'embouteillage avec une préparation à base d'un sirop de glycine maison à la place du sucre?

Un côté justement trop bière aromatisée artificiel et mal mélangé (du genre un demi avec du sirop)?

[apocheau]

Je viens de faire une recette de Witbier à la glycine.
Je suis parti de la recette de Witbier du livre "Faire sa bière à la maison" de Greg Hughes (page 190) puis je l'ai "tunnée" un petit peu.

Pouvez-vous me dire ce que vous en pensez ?

https://www.brewersfriend.com/homebrew/ ... ne-witbier

Pour info je brasse en BIAB dans une marmite de 25L.

J'ai peur que les épices (coriandre et orange amère) ne cachent complètement le goût de la glycine...

@Damnnit
J'en ai aucune idée, je ne ressucre qu'avec du sucre blanc mais je prends volontiers l'avis des autres

@gog3