India Pale Ale ⇒ NEIPA à l'aveugle

[Eric974]

Il n'y a pas de kauzen lors de cette opération mais tu dois voir un changement de la couleur du moût, de plus si tu fermes le bouchon de la bouteille 1H ou moins tu vas voir une montée en pression, à ouvrir avec précaution dans ce pas

[alex29]

Ah ben je pensais justement qu'il y aurait du krausen...
Et je pensais justement qu'il fallait laisser ouvert pour que l'oxygène puisse rentrer... en fait j'avais tout faux !
Le fait que ça sédimente rapidement m'étonne aussi.

Je vais fermer et voir si la pression monte.

[alex29]

2 heures plus tard : ça a sédimenté à bloc, mais pas de gaz.
Je vais laisser comme ça cette nuit, je prendrai la densité demain, on verra si ça a travaillé.

[Eric974]

Et je pensais justement qu'il fallait laisser ouvert pour que l'oxygène puisse rentrer...

Il faut laisser ouvert mais pas à l'air libre, lorsque j'utilisais une bouteille je laissais le bouchon pas totalement vissé avec un papier d'alu par dessus, je vissais à fond juste le temps de savoir s'il y avait encore de l'activité et donc une montée en pression ( les levures doivent aimer ce stress )
Si tu as un réfracto regarde ou en est ta densité, pense à la correction du moût fermenté
Là ça fait 3 jours et ça doit logiquement être bon

[alex29]

Après une nuit : la bouteille n'est pas du tout gonflée, et les levures ont complètement sédimenté :



Le volume de levure au fond ne me parait pas énorme, en tout cas pas plus important qu'au départ...
J'ai pris la densité et je suis (après correction) à ....... 1003 ! Donc il semblerait que les levures se soient quand même fait plaisir...
J'avais prévu de brasser demain, mais là je sais pas quoi penser. Vu la quantité de houblons ça me ferait mal de devoir tout jeter si jamais la fermentation ne se passait pas bien

[Eric974]

Ta densité est prévue à 1063 ce qui n'est pas très haut
Dans ton starter il y a eut multiplication des levures, perso je dirais que c'est bon, mais tu peux attendre d'autres avis
Si tu as encore du moût frais tu peux faire sédimenter rapidement au frigo et relancer un starter, je n'ensemence que le lendemain de mon brassage pour des questions de refroidissement, donc ça te fais 2 jours
Contacte Malibreizh en MP, il fait souvent des starter et pourra te donner son avis

[alex29]

Salut!

Je viens enfin de brasser ma NEIPA : j'ai fabriqué un agitateur et pu faire un vrai starter.

Le brassage s'est très bien passé, flocons direct avec le grain pour l'empatage, filtration nickelle, efficacité à 73%, donc moins que les 80% de mes derniers brassins. Les flocons y sont sûrement pour quelque chose. La DI est plus faible que prévue, mais vu le style de bière ça ne me gêne pas. Par contre le petit échantillon que j'ai goûté était très amer. Mais ça s'équilibrera sûrement ensuite. La texture est soyeuse, mais les arômes sont très légers !

La fermentation se fait dans un frigo régulé, réglé à 19° pour l'instant. Le glouglou a démarré hier soir au bout de 3 ou 4 heures. Ce matin ça glougloute en continu, j'ai jamais vu ça ! L'odeur dans l'atelier et surtout quand on ouvre le frigo est TRÈS fruitée et prometteuse !

Demain soir ou mardi matin j'envoie le premier DH.

À suivre....

[Eric974]

Compte tu faire une prise de densité comme parlait Bellebouche ou ajoutes tu le 1er DH de manière arbitraire

[alex29]

Je ferai une petite prise demain soir. Vu le glouglou ça devrait déjà avoir bien baissé. Si je suis autour de 1030, j'envoie la purée.
Je pense faire mes deux DH en mettant les pellets direct sans chaussettes pour une meilleure diffusion, mais du coup mon premier DH va rester plus de 10 jours...

[Eric974]

Dans l'autre sujet NEIPA cité plus haut il parlait de laisser le 1er DH soit donc 13jours, après plusieurs relance il n'y a pas eut de retours afin de connaître le résultat

Tu fais ton plan de houblonnage tel que tu l'avais décris au début du sujet?