Le brassage tout grains ⇒ Température mash trop haute

[efdé]

Ouep c'est dommage de faire une expérimentation aussi poussée avec cette levure. Mais il dit:
"pitched with 1/2 teaspoon of Fleischman instant bread yeast and later experiments used Shaw's brand instant bread yeast. Dry bread yeast was chosen for its low cost and its consistency. In previous fast ferment tests, where it fermented along side other yeasts, it has been determined that it attenuates similar to other ale yeasts."

[Oldal]

A noter que la levure utilisée est une levure de boulanger et qu'elle atténue à près de 90% à 67°C.

j'ai pas trouvé cette info j'ai juste 90% d'efficacité a l’extraction des sucres après conversion (lauter efficiency) et 67°C pour température de mash
a 67°une levure de boulanger qui travaille encore voir seulement survie je suis un peu étonné mais bon je en suis pas non plus spécialiste

[efdé]

C'est dans le tableau (n°8,9,10). La levure de boulanger est aussi une Saccharomyces cerevisiae, tu peux faire de la bière avec, mais elle ne sera probablement pas très bonne .

[Oldal]

ok j'avais mal compris ta phrase tu parlais de 67° de temp moyenne de mash et j'ai compris la levure travaille a 67° ^^ sinon oui je sais que tu peux faire une immonde bibine avec la levure de boulanger (surement mes premier test de fermentation ado ^^ a base de sucre jus de fruit ou fruit écrasés.... et ben devine ....ca a tjs était degueu

[philebrasseur]

Une petite info, hier soir en rentrant je me suis rendu compte que l'activité avait reprit.
En effet toutes les minutes, il y avait un échappement gazeux du barboteur.
J'ai laissé tranquille dans le seau de fermentation comme me le conseillait aiseant et au bout de 10 jours maintenant il y a une légère reprise.
J'ai presque envie de mesurer la densité ce soir et voir ce que cela donne

[philebrasseur]

Alors après 11 jours de fermentation "primaire", densité mesurée a 1011 ¨!
donc la levure a bien travaillé, lentement mais surement.
La df de la recette:1009
D'après vous, je descend pour 1 semaine en deuxième fermentation à la cave (15°) après changement de seau ou je passe directement a l'embouteillage

[Tofito]

Wow très étonnant que ça ai pu descendre aussi bas! Tant mieux!
Attends encore 1 semaine avant de mettre le fermenteur au frais, doit certainement encore rester des sucres à bouffer par-ci par-là... Le barboteur n'est pas un indicateur fiable de fermentation 100% terminée, seule une mesure de densité te le dira (densité fixe pendant plusieurs jours)

[philebrasseur]

par contre, la couleur, même si c'est une blanche, était blanchâtres presque plâtre.
Je laisse jusqu’à dimanche et je la descend 1 semaine au frais. Je vais finir comme je fais d'habitude. Cela lui fera 2 semaine à 20-22 ° et 1 semaine à environs 15.
Dimanche prochain je mettrai en bouteille.
Je continue a vous tenir au courant

[Tofito]

Je trouve que tu vas un peu vite et que ta méthodologie n'est pas la bonne (c'est la densité qu'il faut suivre, pas le temps), mais fais comme tu veux...

[philebrasseur]

Explique moi, tu laisserai encore à température afin de continuer a faire baisser la densité ?
Je suis preneur de conseils, n'hésite pas à m 'expliquer.
Je pensais qu'étant à 1011 je pouvais passer en secondaire.
Maintenant j'ai aucun soucis à la laisser encore tranquille.
Je peux la laisser encore une semaine, mesurer à nouveau la densité jusqu'au plus près de 1009.
Et ensuite je passerai au secondaire si c'est conseillé dans ce cas un peu spécial.