Brassins et expériences ⇒ Zoréol : Sa vie, son oeuvre, ses fails.

[Zoréol]

Salut tout le monde,

Plutôt que de me disperser et de polluer le forum à la moindre question j’ouvre ce sujet histoire de partager mes débuts (et la suite j’espère ^^), mes questions et interrogations concernant mes futurs : recettes, brassins, bref raconter ma vie.

Je devrais pouvoir commencer avec ça dans quelques jours :

Amarillo
IPA
Densité initiale : 1.056
Densité finale : 1.011
Teinte : 10 EBC
Amertume : 78IBU
Alcool (vol) : 5.9 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres
Grains et sucres
------------------------
5000 g Marris Otter
Houblons
------------------------
25 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
25 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
50 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
50 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
50 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 7200 min (Dry Hop)
Divers
------------------------
0 g generic@ 0 min
Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)
Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
------------------------
null
Resucrage à 7 g/l. On arrive à 5,9 % alc.vol

Niveau style ça semble coller ? Je cherche à accentuer au max les aromes du houblon, ça vous semble cohérant du coup ?
C’est un kit tout grain acheté sur the malt miller du coup à part réduire les quantités je peux pas modifier grand chose sur les matières premières.

Autre question qui concerne l’eau de brassage.
Voilà ce que donne l’eau de ma ville :

• Bicarbonates : 263 mg/l
• Calcium : 86 mg/l
• Chlorures : 41 mg/l
• Fluorures : 0,087 mg/l
• Magnésium : 12 mg/l
• Nitrates : 11 mg/l
• Potassium : 2,5 mg/l
• Sodium : 24 mg/l
• Sulfates : 39 mg/l
• Dureté : 27 °F
pH : 7,35

Avec une telle eau si je ne me trompe pas je ferais mieux de brasser des bières avec des malts foncés ce qui n’est pas le cas ici forcement. ^^
Du coup pour corriger ça vous me conseillerez plutôt quoi :
-baisser le pH à coup d’acide
-sulfate de calcium
-dilution dans de l’eau osmosée
-autre ?

Je crois vous avoir fait part de mes principales interrogations.
Merci!

[Damnnit]

C'est lequel de kit, un kit de Rob (de Maltmiller) ou une des nombreuses recettes perso dispo sur le site (créées par des utilisateurs?) qui ne sont pas toujours très très fiables vu que chacun peut y mettre ce qu'il veut. Ce doit être la SMAH Amarillo?
http://www.themaltmiller.co.uk/index.ph ... uctId=1206

Sache que si tu le souhaite dans tous les cas, tu as toi aussi la possibilité de créer ta recette au gramme près pour tous les ingrédients, suffit d'aller dans my recipe kits, create my recipe et tu choisis les ingrédients à ajouter et leur dosage.
C'est vraiment top pour ça ce site !

Tu peux par exemple commander 2540 grammes de malt et 138 gr de houblon plutôt que de raisonner par kilos ou centaine de gramme pour les sachets de houblons.

Pour ta recette c'est pas mal en IBU à voir si c'est ce que tu cherches , pour ma science pourquoi ne pas mettre plus au FW et supprimer le palier à 30? puis celui à 10 au profit d'un ajout tardif en aromatique à 80°?

Pour l'eau j'avoue qu'à mon humble niveau (ne connaissant pas ton expérience), hormis jouer sur la baisse légère du ph avec du malt acid, je ne suis pas encore à accuser la qualité de l'eau dans le résultat final de mes brassins

[Zoréol]

Exact c'est ce kit, donc sans véritable recette. Faudra que je me penche sur cette fonctionnalité. ^^
Mon expérience est proche du 0 d'où mes interrogation concernant le houblonnage. Pour les 30 et 10 minutes j'avais ce graph en tête :



D'où ma proposition un peu hasardeuse.

Concernant le traitement de l'eau, je pose la question car ayant du sulfate de calcium et pouvant récupérer de l'eau osmosée ça fera un truc en moins à accuser si ma bière est imbuvable. ^^

[Zoréol]

Matos réceptionné, du coup j'attaque demain comme ça du coup.


Amarillo
IPA

Densité initiale : 1.056
Densité finale : 1.011
Teinte : 10 EBC
Amertume : 65IBU
Alcool (vol) : 5.9 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres

Grains et sucres
------------------------
5000 g Marris Otter

Houblons
------------------------
50 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 60 min (Premier Moût)
50 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 5 min (Ebullition)
50 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 0 min (Hors Flamme)
50 g Amarillo (α9%, Pellet) @ 7200 min (Dry Hop)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps léger
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 65.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------
null

Y a moyen de calculer l'amertume apportée hors flamme?

Merci.

[Tofito]

Perso je mettrais moins en FWH et un ajout à 15min, dans le genre:
FWH -> 1/3 des IBU
15min -> 1/3 des IBU
0 et 5 min -> 1/3 des IBU
dry hop -> 50gr
Y'a juste à répartir tes 200gr de houblon en fonction de ce que tu veux. Après si tu veux un max d'IBU, y'en aura forcément moins en arômatique de fin d'ébu...
A mon goût dans les 50-60 IBU c'est nickel pour bien percevoir l'arôme des houblons sans avoir le palais saturé par l'amertume, mais ça dépend bcp du palais de chacun et des techniques de houblonnage utilisées.

[Zoréol]

Merci pour ta réponse je cherche pas forcement un max d' IBU. Autrement j'aurais tout foutu dès le début. =p
Je tenterai en m'appuyant sur ta proposition et ferai un retour sur ma séance de brassage (pas très original, mais en bon newbie que je suis c'est toujours utile/rassurant de tomber sur ce genre de retour d"expérience).

[Zoréol]

Petit retour de mon premier tout grain.

Au final la recette :

Amarillo
IPA
Densité initiale : 1.056
Densité finale : 1.011
Teinte : 10 EBC
Amertume : 55IBU
Alcool (vol) : 5.9 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 20 litres
Grains et sucres
------------------------
5000 g Marris Otter
Houblons
------------------------
20 g Amarillo (α8.2%, Cône) @ 60 min (Premier Moût)
30 g Amarillo (α8.2%, Cône) @ 15 min (Ebullition)
50 g Amarillo (α8.2%, Cône) @ 5 min (Ebullition)
50 g Amarillo (α8.2%, Pellet) @ 20 min (Hors Flamme)
50 g Amarillo (α8.2%, Cône) @ 7200 min (Dry Hop)
Divers
------------------------
Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)
Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
------------------------

Densité initiale 1052 et 18,5l dans le fermenteur. Alors qu’avant ébullition j’étais en phase avec JolieBulle

Comme attendu tout ne c’est pas déroulé comme prévu :
-j’ai versé les 5kg de grain d’un coup, bah ça fait des beaux grumeaux.
-oublie du mash out
- filtre bouché au tiers de la filtration -> cassage du gâteau et on recommence. Pas ultra limpide mais on fera avec.
Du coup quelle conséquence l’absence de mash out et la filtration rallongée ?
-dans ma cuve j’ai oublié de mettre le filtre bazooka puis j’ai laissé danser les cônes à l’ébullition.

C’est là que tout a merdé. Robinet bouché en 3 secondes, j’ai du transvaser à l’aide d’une casserole en tamisant pour pas avoir tous les cônes dans le sceau... Bref maintenant le filtre est en place pour la prochaine fois.

Là ça glougloute joyeusement, en n’espérant pas avoir autre chose que l’US-05.

Semaine prochaine je fais celle là :

http://www.themaltmiller.co.uk/index.ph ... ductId=581

Et je suis sûr que je vais trouver d’autres conneries à faire.

[Zoréol]

Plop , dernier brassage du 28 mars c’était ça :

Galaxy
generic
Densité initiale : 1.049
Densité finale : 1.011
Teinte : 12 EBC
Amertume : 64IBU
Alcool (vol) : 4.9 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 23 litres
Grains et sucres
------------------------
4600 g Pale Ale (Malt)
300 g Vienna (Malt)
100 g Aromatique (Malt)
Houblons
------------------------
15 g Galaxy (α15%, Pellet) @ 90 min (Ebullition)
45 g Galaxy (α15%, Pellet) @ 15 min (Ebullition)
40 g Galaxy (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
Divers
------------------------
Levures
------------------------
US West Coast Mangrove Jack's — M44 (Poudre)
Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes
Rinçage : 78.0 °C
Notes
------------------------
null

J’ai pas eu d’oubli de coup ci je crois.

Par contre pas mal de points à améliorer.

A la filtration j’ arrive pas à avoir un truc limpide, à l’œil pas de particules visibles mais c’est pas ça.
Petit moment de galère à l’ébu pas loin de 30 l dans la Klarstein, ça n’a pas manqué gros débordement. J’ai écopé comme j’ai pu quelques litres que j’ai rajoutés tranquillement quand le volume est redescendu.

Au final j’ai obtenu 20l à 1054, y a eu hésitation quand au rajout de 2l de flotte pour atteindre la densité cible. Mais j’ai choisi de laisser comme ça par manque d’eau froide stérile à disposition (et aussi un peu par flemme).

Prochain brassin une stout fumé (par un utilisateur de malt miller, dernier kit pas fait par moi) enfin si j’en crois l’appellation. Presque 7kg de grain du coup va falloir gérer pour éviter les débordements.
En nouveauté on aura l’utilisation d’une levure liquide : WYEAST XL 1084 Irish Ale qui semble coller plutôt pas mal.

De base j’avais prévu de brasser en BIAB (appartement, brassage dans une cuisine plutôt petite), j’ai toujours pas de sac du coup pour l’instant tout se fait à la force de mes petits bras et c’est parfois un peu chaud de porter des récipients à plus de 70°C qui font la moitié de mon poids pour les mettre sur le plan de travail… Donc pour me faciliter les choses je pense me prendre une petite pompe ou acheter le sac qui va avec la Klartstein j’ai pas encore décidé.

Dans un futur proche je compte investir dans un hop spider et des seaux en plus pour pouvoir multiplier les essais. Faire des tests à l’iode (à récupérer dans un point relais) histoire de me rassurer.

Tchüss !

Brassage :


Ebullition :


Refroidissement :


Edit : Ajout de sexiness avec des photos

[Damnnit]

Rajoute des petites photos de tes brassages c'est sympa

Pour la limpidité, c'est pas encore ça pour moi aussi quand on voit le résultat de certains ici mais au final après fermentation, filtrage avant l'embouteillage et passage au frais, je trouve qu'en bouteille et dans le verre cela reste plutôt satisfaisant. Je pense qu'il en sera de même pour toi !

Après si tu bricoles un peu, tu peux aussi facilement fabriquer un hop spider, ainsi que le sac pour ton BIAB (tissu toile à beurre par exemple). Ça permet toujours d'économiser un peu et de créer son propre matos, parfois plus qualitatif ou au moins l'équivalent d'un truc brouwland. Y aussi l'alternative Aliexpress pour les petits équipements (filtre bazooka etc...), qui me semblent parfois être les mêmes que certains revendeurs mais prix divisé par 2/3 (gros délais de livraison ne pas être pressé :p)

[Zoréol]

Yep, des nouvelles du brassin 1 (SMASH MO/amarillo) :

La densité est stable, 1.012 de DF. Niveau apparence c'est plus proche de la boue que de la bière.
Mais ça goute déjà bien bon donc je reste plutôt confiant.

Sur ma première prise de densité j'avais essayé le thé noir pour éclaircir, pas de résultat. Du coup essai à la gélatine, c'est bien plus probant comme résultat.

Après deux jours de frigo et thé noir:


Après 12h de gélatine et frigo:


Même si ça a pas fini de sédimenter la différence est flagrante. Du coup aujourd'hui c'est DH, je gélatinerai avant de passer le seau au frigo pour l'embouteillage.

Pour à l'avenir faire de la bière vegan j'ai commandé du Protafloc.

PS : Je peux foutre la gélatine en même temps que le DH ou c'est pas conseiller à température ambiante?
PPS : Quand on met des images y moyen de leurs faire subir une rotation?