Faux-goûts et autres défauts ⇒ bière plate

[Hase]

Salut
Ouais entre temps je me suis fabriqué une chambre de fermentation à l'aide d'un congélateur bahut et d'un câble chauffant, les deux sont branchés à un contrôleur de température.
Et ça marche bien.
à bientôt

[MattB]

Je relance ce sujet car j'ai un petit problème sur mon dernier brassin (mon 8ème en tout grain).
A la première dégustation, la bière était vraiment excellente , de loin ma plus belle réussite, et avec une belle mousse et une belle carbonatation.
Puis j'en ai ouvert 2 autres et elles étaient quasiment plates !
Je pense à deux choses :
1) fuite au niveau des capsules, mais ça me parait bizarre car les 2 bouteilles concernées avaient 2 systèmes différents (bouchon mécanique et capsule).
2) sucre mal réparti lors de la mise en bouteille. A ce sujet , c'est vrai que je mélange très peu de peur d'oxygéner la bière. J'ai raison ou pas ?

Est-ce que le problème viendrait d'autre chose ?

[Ark]

2) sucre mal réparti lors de la mise en bouteille. A ce sujet , c'est vrai que je mélange très peu de peur d'oxygéner la bière. J'ai raison ou pas ?

Tu réponds toi-même à ta question. Mélanger peu, c'est s'exposer au risque d'avoir une répartition inégale du sucre .

[bbn]

Bsr,

De quelle manière tu effectues le resucrage?

[Hatu]

Salut,

Un truc tout bête pour bien mélanger le sucre d'embouteillage sans aérer ta bière, c'est de verser le sirop en premier dans la cuve d'embouteillage et d'ajouter la bière par dessus. Comme tu le ferais avec un simple sirop à l'eau. La répartition sera beaucoup plus homogène de cette manière. Mais peut-être que tu procèdes déjà comme ça ?

[alex29]

Bien vu Hatu, merci
Mon problème sur la plupart des brassins, c'est que j'ai une assez belle mousse, mais en bouche les bulles sont à peine perceptibles... je sais pas si ça vient d'une température un peu faible (petit 20°), d'une caractéristique de mon eau,... ?
J'ai l'impression aussi qu'avec la tige à embouteiller que j'utilise je perds du volume en haut de la bouteille... peut-être qu'il faudrait que je complète un peu sans la tige, directement au robinet, avant de mettre la capsule ?

[MattB]

Bsr,

De quelle manière tu effectues le resucrage?

Je fais un sirop eau + sucre de canne blond que je verse dans ma cuve de soutirage après y avoir mis la moitié de mon brassin , puis je verse le reste du brassin.
J'avais un peu peur de l'oxydation donc je mélange pas mais je vais essayer la technique de Hatu, ça m'a l'air très bien.
J'espère que le problème vient de là, ça serait pas trop grave.

[bbn]

Bjr,

Ça peut le faire à condition de mélanger.:

Faire un sirop pas épais, faire bouillir pour le stériliser. Verser directement dans la cuve de soutirage pleine en effectuant un whirlpool à l'aide d'une spatule.
Le mélange doit se faire sans problème. Je mélange encore un peu quand j'ai effectué la moitié de l'embouteillage.

[mikocyco]

En ce qui me concerne, je mets le sucre d'embouteillage en tout début de fermentation. Comme ça, il est bien mélangé par la "tumultueuse". Et aucune différence de carbonatation entre bouteilles : tout est plat !

Plus sérieusement, il faut arrêter de "psychoter" avec l'oxydation. Ce n'est pas en mélangeant doucement la bière et le sirop avant embouteillage (avec une spatule, une cuillère, un fourquet, ....) qu'on va flinguer sa bière.

[MattB]

Bien vu Hatu, merci
Mon problème sur la plupart des brassins, c'est que j'ai une assez belle mousse, mais en bouche les bulles sont à peine perceptibles... je sais pas si ça vient d'une température un peu faible (petit 20°), d'une caractéristique de mon eau,... ?
J'ai l'impression aussi qu'avec la tige à embouteiller que j'utilise je perds du volume en haut de la bouteille... peut-être qu'il faudrait que je complète un peu sans la tige, directement au robinet, avant de mettre la capsule ?

Oui on perd un peu mais je ne te conseille pas de compléter directement au robinet, tu risque surtout d'en foutre partout et le volume non rempli est négligeable.