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Le processus, les mystères, les expériences du brassage tout grains...
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Penn-Maen a écrit :Ps (Bellebouche) : what is "unmalted chit" ? The only "chit" i know is marijuana (even G-Translate doesn't help me with this word : no translation is beer-related ...)
Mes excuses, je viens de voir votre commentaire sur chit
Le "chit" fait référence au processus lorsque le malt commence juste à germer. Chitting envoie des radicelles et un acrospire à travers le noyau pendant le maltage.
La longueur d'Acrospire/racines est une indication visuelle de la quantité de modification qui a eu lieu.
Donc, "chitted malt" est à mi-chemin entre le grain brut et entièrement modifié.
Il peut arriver à l'orge sur le terrain avant même qu'il soit récolté (un problème de qualité ... il ne sera pas bonne malt avec succès après cela)
Où est-il utilisé? Allemagne, surtout. C'est une mauvaise qualité malt sous -modifié et un moyen de contourner la loi Reinheitsgebot de ne pas utiliser de grain brut.
Je viens de regarder le "c'est pas sorcier" sur la fabrication de la bière (Youtube). A un moment donné, il précisent que le calcium et la magnésium influent fortement sur la tenue de la mousse.
Quelqu'un peut-il me donner quelques explications?
cestden a écrit :Je viens de regarder le "c'est pas sorcier" sur la fabrication de la bière (Youtube). A un moment donné, il précisent que le calcium et la magnésium influent fortement sur la tenue de la mousse.
Quelqu'un peut-il me donner quelques explications?
Merciiii
J'ai regardé ce programme -intéressant de voir brassage couvert sur un programme pour enfants/jeunes - je pensais qu'ils ont bien fait! Bien que je n'ai presque pas passé les 2 premières minutes en raison de la "blonde / brune" commentaire. Total de conneries.
Votre question: Sujet complexe. Tout cela est lié aux niveaux de minéraux dans l'eau de brassage et aux impacts des minéraux.
Le calcium joue de nombreux rôles et certains contribuent à une meilleure stabilité des mousses et des mousses
Principalement, l'abaissement du pH du mash (très important pour moi car j'ai une alcalinité résiduelle élevée)
Soutient et stabilise la réaction de l'amylase à la température
Aide au métabolisme des levures et à la floculation
Aide à la précipitation des protéines (certains tombent, certains séjours solubles dans la solution)
Magnésium, également possible d'ajouter mais pas nécessairement nécessaire car la cire de grain contient une quantité suffisante.
(even G-Translate doesn't help me with this word : no translation is beer-related ...)
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