26-27 Mai 2007 - Réunion des brasseurs amateurs ⇒ Les brassins de Macon

[xavier 07]

Bon pour préparer nos brasses il nous faut du matériel
On va reunir sur ce post tout ce que chacun d'entre nous s'engage à amener pour effectuer un brassin à l'ancienne et un brassin d'une recette commune
Reste bien sur à choisir la recette commune(bière du forum?)

Ce que je propose:
-pour le brassage à l'ancienne on se concocte d'ici à Macon une recette folklorique
-pour la recette en commun on essaie de se tenir à quelque chose d'un peu chiadé,c'est vrai ça sert à rien de passer son temps devant un ecran à sortir des mots compliqués et avoir des idées d'allumés pour se bacler une recette histoire de dire!
Pour cela il faut du matos qui tourne bien ,il faudra donc que quelqu'un se devoue pour amener sa pico ou tout autre matos qui peut essayer de faire une bière "réglo"
- ensuite chacun est libre d'amener son matos s'il le sent,sachant qu'il est possible de faire 2 brassins par jour mini et plus si affinités ,tout cela dependant du nombre présents

Pour la recette en commun
-je propose mon (ou les 2 d'ailleurs) fermenteur de 60 l qui ira en securité chez Picomousse pour assurer un suivi de fermentation et une mise en bouteille optimale (belle structure que ce PM!!)
-je propose également de fournir du malt en fonction des recettes ,j'ai pas mal de stock varié

Allez alllez on se motive et on prend quelques décisions
Il faut donc que le dévoué donne les capacités de brassins de son matos qu'on puisse voir les matières premières et qu'on se lance dans l'elaboration des recettes

[zepto brasseur]

Ben,
comme dis sur un autre post, J'apporte le chaudron cuivre d'environ 50 litres et du houblon à gogo.
J'ai prévu de faire une distribution houblonique comme à saint Nicolas.
Je prend bien sur ma valisette avec tout le matos de brassage.
Je peux prendre aussi le moulin.

[zepto brasseur]

Il faudrait aussi prévoir l'étiquette non ?
J'ai vu qu'il y avait des artistes sur ce forum.

[xavier 07]

Pour l'etiquette je propose qu'un des artistes la concoive et je les collerais sur les bouteilles fraichement remplies chez Pico Mousse.

[63lolo]

Je veux bien me charger de l'étiquette.
Mentions ?
Volume ?
Alcool ?

[xavier 07]

Encore une fois ça va dependre du nombre pour le contenant,,du choix de la recette pour le %,mais tu peux dors et deja lancer un premier jet

[zepto brasseur]

Pour la mise en bouteille, comme vient de le dire xavier, il faudrait peut être faire ça chez PM avec l'achat des bouteilles et des capsules.
Je pense que c'est plus pratique. Et puis, faire un peux de chiffre à PM, c'est bien aussi non ?
Ensuite, voir pour la distribution: soit par expédition soit sur enlèvement.
On commence à maîtriser le truc !!!!

[Jean-Luc]

Attention !!!

Pour le brassin "folklorique-antique-médiévale" l'idée était de nous servir d'aucun instrument moderne !!!

Donc :
- pas de thermomètre,
- pas de gaz ni électricité,
- pas d'inox ni plastique ! (pour le brassage... hihihi)
- pas de tuyaus,
- pas de briquet pour allumer le feu !!!!!! :/ (ou alors amadou)
- pas d'ogm dans les malts,
- pas d'eau en bouteille plastique !
- pas de refroidisseur à contre courant
- pas de levures ???? ben on dirait que si :
http://www.maisonradical.ca/Palmer/levu ... ivante.htm
- pas de houblon (merci xav!)
- pas de fermenteur plastique ni barboteur.

UN PEU D’HISTOIRE

Le nom savant de la Levure de bière est Saccharomyces cerevisiae. Elle est connue depuis la plus haute antiquité: 5000 à 8000 ans, si ce n’est davantage. Déjà les Babyloniens, les Egyptiens et les Celtes l’utilisaient pour son pouvoir de fermentation et pour ses différentes qualités. Dans la bible, on en parle (le levain).

377 ans avant Jésus-Christ, le célèbre médecin grec, Hippocrate, utilisait la Levure de bière vivante comme remède et avait découvert son action diurétique. C’est Pline, le grand naturaliste, qui nous l’a révélée.

Au cours des âges et de tous temps, les savants et les médecins se sont penchés sur la Levure de bière, recherchant ainsi ses qualités et ses propriétés thérapeutiques dont ils s’efforçaient de découvrir l’origine.

Le grand savant Pasteur a démontré que la levure de bière, capable de respirer à l’air, provoque en anaérobiose la fermentation.

La Levure de bière a été recommandée contre la furonculose, on la prescrivait aux diabétiques, aux adultes fatigués ou sous-alimentés, à la mère qui allaite, on s’en servait comme «remède de bonne femme» qui amenait la guérison (des maladies de peau en particulier), sans qu’on sache pour autant que c’était en vertu des lois scientifiques découvertes plus tard seulement.

On est sauvés !!!! Reste à trouver de vieilles vieilles souches !!!

[xavier 07]

Pour la recette moderne:
On part sur la recette de la bière du forum?
Pour la médiéval,on zappe aussi le houblon alors???

[Jean-Luc]

- pas de thermomètre,
- pas de gaz ni électricité,
- pas d'inox ni plastique ! (pour le brassage... hihihi)
- pas de tuyaus,
- pas de briquet pour allumer le feu !!!!!! :/ (ou alors amadou)
- pas d'ogm dans les malts,
- pas d'eau en bouteille plastique !
- pas de refroidisseur à contre courant
- pas de levures ???? ben on dirait que si :
http://www.maisonradical.ca/Palmer/levu ... ivante.htm
- pas de houblon
- pas de fermenteur plastique ni barboteur.

Qq idées :
- un oeuf (le blanc coagule à partir de 61°C et le jaune autour de 67-68)
- chauffage au bois,
- un chaudron en cuivre (merci zepto)
- de l'huile de coude,
- des malts bio,
- une fontaine,
- de la glace,
- un fond de levure de bouteille (choix ? mélange ? tous les fonds de bouteille de la veille ???)
- des herbes et épices aux vertus antiseptiques (thym par exemple, bergamotte, ...)
- une ou des dame jeannes en verre.

Ca promet non ?