Le brassage tout grains ⇒ Ambrée de table

[pasqueto]

Hier, brassage de 10 litres d'ambrée IBU 32 - Alc 4 % ; pour boire avec la choucroute.

Essais du petit fermenteur.



La fermentation commence.

[pasqueto]

Je crois que c'est foiré,il y as un début à tout, mème aux échecs. Aujourd'hui prise de densité 4 semaines après mise en fermentation. 1022 elle était déjas à cette densité au bout de 8 jours. J'ai gouté; gout acide à aigre après en bouche bonne amertume. J'ai eu des problèmes de chauffe à l'empatage, difficulté à maintenir la T°, soit trop haut soit trop bas.
Ce brassin est de 10 l, pour essais j'en ai un autre de 5 l (bière au pain) qui je crois est partie pareille. Les deux avec levure T 58 qui se périmaient ce mois ci,( 11 g pour 10 l et 11 g pour 5 l) je met les deux recettes.
N°3 Ambrée Brassée le 04/02/2017
Densité initiale : 1.054
Densité finale : 1.016
Teinte : 22 EBC
Amertume : 29 IBU
Alcool (vol) : 4,9 %
Rendement : 75 %
Ingrédients pour un volume de 10 litres
Grains et sucres: 1300 g Pilsner - 200 g Caramel - 227 g Munich (Malt) - 344 g Froment, flocons (erreur prévu 150 g)
Houblons: 15 g Sladek (α6.8%, Pellet) 80 min (Ebullition)
20 g Strisselspalt (α1.9%, Feuille) 10 min (Ebullition)
Levures: Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre
Brassage
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 70 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes
Notes:
Empatage: 70 mn à 68° - 10 mn à 78°;
Fermentation : température 20°C durée 4 semaines puis 2 jours à 6°.

Sucre à l'embouteillage : 7g/L garde en bouteilles 2 semaines.


N°4 Panada: Bière au Pain

Densité initiale : 1.064
Densité finale : 1.019
Teinte : 8 EBC
Amertume : 30 IBU
Alcool (vol) : 5.9 %
Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres
Grains et sucres: 950 g Pilsner - 500 g pain dur - 80 g Froment Blond (Malt)
Houblons: 15 g Lubelski (α3.5%, Pellet) à 80 min (Ebullition) - 20 g Strisselspalt (α1.9%, Feuille) à 10 min (Ebullition)
Levures: Safbrew Fermentis — T-58 (Poudre)
Brassage: Infusion simple, beaucoup de corps
pH : 5.4
Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 68.0 °C pendant 70 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 78.0 °C pendant 10 minutes

Notes: empatage 80 mn (70 + 10)

[Thane]

Bonjour,
Pour la densité tu m'as l'air d'être bon, après 8 jours la principale est terminée, presque tout le sucre est consommé. Une DF à 1022 me paraît normale, il faut voir l'atténuation de t'as levure. Je suis intéressé par des retours sur la bière au pain par contre... je comptais m'en brasser une petite.

[pasqueto]

Bonjour,
Pour la densité tu m'as l'air d'être bon, après 8 jours la principale est terminée, presque tout le sucre est consommé. Une DF à 1022 me paraît normale, il faut voir l'atténuation de t'as levure. Je suis intéressé par des retours sur la bière au pain par contre... je comptais m'en brasser une petite.

Bonsoir
Pour la ambrée, elle est au frigo et ce soir je l'ai goûtée, c'était mieux; pour le pain pareil meilleur gout, pas trop le gout du pain; après 2 semaines d'embouteillage je donnerai des nouvelles. L'atténuation de la levure est donnée 70%, J'ai pensé peut être trop de strisselspalt en aromatique. Je vais en goûter une au pain ce WE en brasserie, je verrai la différence et demanderai des conseils (c'est là que j'achète le malt).