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Frère Benoit a écrit :N'hésite pas à donner un retour !
Je l'ai brassée ce matin, suivant la recette pré-citée. Je suis donc resté sur la touche de melano, et l'ébullition de 90' (c'est ce qui revient souvent).
Première fois que je faisais sans whirlpool, eh bien avec la cassure à chaud que j'ai envoyée dans le fermenteur, les levures vont être contentes !
Brassage bouclé en 4h10.
Je viens de faire un prélèvement pour prendre la densité (1.009 au bout de 3 semaines) et j'en ai profité pour goûter : à part une odeur soufrée bien marquée, je n'ai pas ressenti grand chose d'autre...
La fermentation s'est déroulée dans une pièce à 17-18°C.
A celles et ceux qui ont déjà utilisé la WLP380 (Hefeweizen IV), qu'ont donné leur(s) brassin(s) ?
Je viens de mettre ce brassin en bouteilles à J+35, la densité s'étant stabilisée à 1.008. 82% d'atténuation pour la WLP300, c'est un peu plus qu'attendu.
Au débouchage de la dame-jeanne, l'odeur soufrée était toujours bien là, plutôt puissante. Mais l'échantillon prélevé pour la prise de densité, une fois mis dans le verre, n'exprimait plus cette odeur désagréable : c'est assez fruité (mais sans banane), pas vraiment épicé et la bouche est plutôt bien équilibrée (pas trop sèche malgré la densité, et avec une petite acidité rafraîchissante).
Bière goûtée à 12 jours de bouteille : je suis dans la fourchette précitée !
Brassin 029.JPG
Eh bien c'est pas mal du tout : le nez est clairement fruité (l'ananas est plutôt inattendu mais c'est sympa) même s'il pourrait être un peu plus expressif, et on a un bon équilibre en bouche, qui goûte vraiment le blé pour le coup.
C'est une bière qui se boira facilement et qui ne fera pas long feu dès les beaux jours arrivés.
Si je devais refaire cette recette, je partirai sur 1°C de plus pour le palier de saccharification (pour obtenir une DF un peu plus haute) et une fermentation menée différemment (sous-ensemencement et température un peu plus élevée pour l'expression de la levure).
D'ailleurs une hefeweizen qui ne sent ni la banane, ni le clou de girofle, est-elle vraiment une hefeweizen ?
Vous ne pouvez pas consulter les pièces jointes insérées à ce message.
La prochaine fois, je remuerai la bouteille avant le service.
Elle est trouble, mais moins que certaines bières commercialisées. Pourtant il n'y a pas eu de palier à 50°C, ni clarifiant. Et il s'agit bien d'une souche de levure pour ce type de bière (donc peu floculente).
