American Ale ⇒ test de mini-batch 2x5L Citra/Sorachi/Belma/Hallertau Blanc

[laurkemen]

Je vais tester mes houblons dans des mini brassins de 10L coupé en deux avant ébullition pour tester des associations de houblons.
Je vais me procurer des petits fûts de fermentations de 10L.
Pour le houblonnage, il sera sûrement fragmenté à 10/5/0 min

voici les recettes :

test Citra/Belma

Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.009
Teinte : 10 EBC
Amertume : 66IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
1000 g Pilsner
50 g Avoine, flocons
50 g Biscuit (Malt)

Houblons
5 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
8 g Belma (α12%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Citra (α15%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
8 g Belma (α12%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
15 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
19 g Belma (α12%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
Safale Fermentis — US-05


test Citra/Hallertau Blanc

Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.009
Teinte : 10 EBC
Amertume : 61IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
1000 g Pilsner
50 g Avoine, flocons
50 g Biscuit (Malt)

Houblons
8 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
8 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
5 g Citra (α15%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
19 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
15 g Citra (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
Safale Fermentis — US-05


test Hallertau Blanc/Belma

Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.009
Teinte : 10 EBC
Amertume : 53IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
1000 g Pilsner
50 g Avoine, flocons
50 g Biscuit (Malt)

Houblons
8 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
8 g Belma (α12%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
5 g Belma (α12%, Cône) pendant 30 min (Hors Flamme)
5 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
17 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
17 g Belma (α12%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
Safale Fermentis — US-05


test Sorachi/Citra

Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.009
Teinte : 10 EBC
Amertume : 57IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
1000 g Pilsner
50 g Biscuit (Malt)
50 g Avoine, flocons

Houblons
5 g Sorachi (α15%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Citra (α15%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Sorachi (α15%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
5 g Citra (α15%, Feuille) pendant 30 min (Hors Flamme)
20 g Sorachi (α15%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
10 g Citra (α15%, Feuille) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
Safale Fermentis — US-05


test Sorachi/Belma

Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.009
Teinte : 10 EBC
Amertume : 63IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
1000 g Pilsner
50 g Avoine, flocons
50 g Biscuit (Malt)

Houblons
8 g Belma (α12%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Sorachi (α15%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
8 g Belma (α12%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
5 g Sorachi (α15%, Cône) pendant 30 min (Hors Flamme)
19 g Belma (α12%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
15 g Sorachi (α15%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
Safale Fermentis — US-05


test Sorachi/Hallertau Blanc

Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.009
Teinte : 10 EBC
Amertume : 59IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
1000 g Pilsner
50 g Avoine, flocons
50 g Biscuit (Malt)

Houblons
8 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Sorachi (α15%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
8 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
5 g Sorachi (α15%, Cône) pendant 30 min (Hors Flamme)
19 g Hallertau Blanc (α10.5%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)
15 g Sorachi (α15%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)


Levures
Safale Fermentis — US-05


les petits bonus (Magnum du jardin et fond de sachets) :

test Magum/sauvage

Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.009
Teinte : 10 EBC
Amertume : 62IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
1000 g Pilsner
50 g Avoine, flocons
50 g Biscuit (Malt)

Houblons
10 g Sauvage (α2.5%, Cône) @ 30 min (Ebullition)
5 g Magnum (α14%, Cône) @ 30 min (Ebullition)
33 g Sauvage (α2.5%, Cône) pendant 30 min (Hors Flamme)
5 g Magnum (α14%, Cône) pendant 30 min (Hors Flamme)

Levures
Safale Fermentis — US-05


test Summit/Columbus

Densité initiale : 1.048
Densité finale : 1.009
Teinte : 10 EBC
Amertume : 55IBU
Alcool (vol) : 5.1 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 5 litres

Grains et sucres
1000 g Pilsner
50 g Avoine, flocons
50 g Biscuit (Malt)

Houblons
5 g Summit (α16%, Cône) @ 10 min (Ebullition)
5 g Columbus (α14%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
5 g Summit (α16%, Cône) pendant 30 min (Hors Flamme)
5 g Columbus (α14%, Pellet) pendant 30 min (Hors Flamme)
10 g Summit (α16%, Cône) @ 0 min (Dry Hop)
10 g Columbus (α14%, Pellet) @ 0 min (Dry Hop)

Levures
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

[Damnnit]

Sympa!

Pas mal de boulot et de retours en perspective sur les associations/dosage, affaire à suivre

[laurkemen]

Oui, j'attends beaucoup de ces tests

[laurkemen]

et puis ce qui est bien, c'est que j'aurais 2 bières brassés le même jour

[laurkemen]

lundi je m'atèle à brasser 10l pour fractionner avant ébullition/houblonnage.

j'ai choisi les deux dernières "Summit/Columbus" et "Magnum(du jardin)/houblon sauvage" car le Summit et le Columbus sont ouvert depuis septembre et le sauvage n'a pas été séché avant congélation donc je préfère les finir avant qu'ils s'altèrent

[laurkemen]

pour ceux que ça intéresse, j'ai brassé hier le test Magnum/Sauvage et Summit/Columbus ici-même

[laurkemen]

la fermentation "principale" est terminé depuis quelques jours, j'attends, la bière s'affine
bientôt un dry hop Summit/Columbus