American Ale ⇒ Imperial Pale Ale

[Guiche]

Et c'est brassé ! J'ai fini à 1.070 pour un peu plus de bière que prévu, j'ai encore quelques soucis de calibration et de rendement sur mon système. La suite à venir...

[Gamb]

Bien joué ! Ca a été plutôt rapide nan ?

A+

[Guiche]

Je dirais comme d'hab
Je ne sais pas quelle est la moyenne du forum pour une journée de brassage... En général, en m'organisant bien, les miennes font environ 5h30. Je gagnerais une bonne heure si j'avais un moulin motorisé et un réchaud un peu plus puissant.
Du reste, j'imagine que c'est question de connaitre son install

[Guiche]

Oh et j'oubliais : le Marynka, c'est de la balle !!! Je l'ai acheté chez Twoj Browar de la récolte 2016 et ça fleure meilleur que le bidou d'un ange !

[Guiche]

Aujourd'hui, je fais une prise de densité en m'attendant être entre 1.010 et 1.013. Et je suis à 1.029 !
La fermentation a l'air d'être arrêtée, pas d'activité dans le barboteur, krausen redescendu. J'ai remis les levures en suspension, mais je suis assez étonné. A priori, je ne vois pas ce qui a pu foirer : starter avec agitation, 2500ml pour 2 paquets calculé selon l'outil BS, aération au bulleur aquarium pendant 30 minutes avant ensemencement, maintien de la température à 18,5°c... Je bloque, là !
La seule piste que j'ai, c'est que la levure devait être à environ 12-13°c quand je l'ai mise dans le starter à 25°. De là à réduire la population à ce point ?

Si vous avez des idées sur ce qui a pu déclencher ça, et comment le gérer, ce serait sympa.

[YDScoville]

Salut l'ami.
Je prend la discussion au bond, sur le fil, (après 19h de taf non-stop, excusez moi di je dis des bêtises mais je suis à l'état de zombie).

Ta densité finale me semble élevée, mais tu avais une densité initiale très élevée aussi.

Mon conseil ( et mes propos n'engagent que moi) ;
Laisse reposer, reprend ta densité d'ici 3-4 jours...
Di elle n'a pas bougé, tu es dans le bon !

Seule inquiétude : au vu de ta densité finale élevée, il reste probablement des sucres dans ta bibine...
2 possibilités :
- soit ce sont des sucres non-feermentescibles et tu va avoir une vire au goût un peu sucré, qui va peut être dénaturer ton amertume voulue...
- soit ce sont des sucres fermentescibles et tes levures sont à 98% mortes.
Dans ce cas, l'ajout d'un petit dosage de levures sera nécessaire en plus du sucre lors de l'embouteillage pour arriver à autre chose que du jus de chaussettes...

Quoi qu'il en soit, je n'ai jamais enmbouteillé avant 1018 min pour de la biere a 8%vol en moyenne.
Et jamais d'ajout de levure à l'embouteillage.
Les résultats sont concluants mais surveille ta densité durant 3-4 jours ! Faut que ce soit stable...

Bien à toi.

Yohan (petit belge zythophile du sud du pays)

[Guiche]

C'est clair que je ne suis pas prêt d'embouteiller. C'est bien sûr très sucré, trop, donc ça attendra quitte à remettre un peu de sèche pour abaisser cette densité.
N'empêche, je suis déçu, et je ne vois pas trop ce que j'ai fait de mal dans l'histoire.

[Guiche]

Au passage, j'ai monté la température de fermentation à 21°c.

J'ai parcouru homebrewtalk et autres sources au sujet de la WLP090, et je suis tombé sur plusieurs allusions au fait que cette levure soit assez sensible à la température entre autres. J'ai trouvé une piste chez le peye de Brulosophy :
"Over the couple years I’ve been using WLP090, I’ve discovered a couple tricks that may help explain why it’s always worked so well for me. Make sure you make a proper sized starter, pitch cool at 65˚F then set your regulator to 66˚F, let it rock for 3 days, then raise the temp to 70˚F for a couple days to encourage complete attenuation and reabsorption of fermentation byproducts. At this point, I usually crash the beer to 32˚F for a couple days then keg per my typical method, pouring the first pint a couple days later."
Donc pour les anglophobes, en résumé : un bon starter, ensemencer à 18.3°et réguler à 18.9°, laisser faire son taf pendant 3 jours, monter ensuite à 21° pour encourager une atténuation complète ainsi que le nettoyage des produits de la fermentation. Ensuite, passage à froid.

Sachant que mon chauffage régulé habituel galère à maintenir les 18° quand il fait froid, je pense que j'ai simplement fermenté un peu bas, la remontée de température devrait aider à terminer à une densité un peu plus acceptable.

La suite à venir !

[Guiche]

La suite :

La densité s'étant stabilisée à 1.014 (voulue 1.013) il y a 10 jours, j'ai lancé la DH et passé de 21° à 16° (comme à chaque fois que je DH).
Quand j'ai retiré le panier en mesh du fermenteur, j'ai notifié qu'un peu de houblon avait débordé de ce dernier. De plus, quelques bulles apparaissaient à la surface du houblon, assez grosses et qui soulevaient le houblon. Pas de signe d'infection, pH 4.1.
Je fais un passage à 3° pendant 3 jours et décide d'embouteiller aujourd'hui. Je prélève 250ml pour prendre la densité, et suis assez étonné de voir la bière relativement fort trouble. Bon, en soi, ça ne me dérange pas, je ne suis pas spécialement fan des bières translucides. Et puis, surprise : 1.008 de densité !
C'est très bon, mais du coup, un peu plus alcoolisé que prévu (je tablais sur 7,5% et là on est à 8,5% environ). Le fait qu'elle soit fort atténuée fait que l'alcool ressort un peu. J'imagine que ça s'arrondira dans le temps.
Par ailleurs, j'ai bien vérifié deux fois le densité tant ça m'étonnait, car là, on est à 88% d'atténuation, ce qui me parait beaucoup. M'enfin, des suites lors de la dégustation.

[laurkemen]

plus qu'à nous faire un retour gustatif pour bientôt