Brassins et expériences ⇒ Donc une double ?

[Daniel]

Voilà aprés avoir lu "de la double, de la triple,de la quadruple..."
j'ai réensemencé mon brassin d'ambrée avec une nouvelle levure idée qui me tenais à coeur depuis quelques temps, je l'ai fais pour en apporter à la réunion des brassams

SWEET BRUNE
Brew Type: All Grain Date: 16/03/2007
Style: Belgian Dark Strong Ale Brewer: Daniel
Batch Size: 20,00 L Assistant Brewer: MARTINE
Boil Volume: 22,89 L Boil Time: 60 min
Brewhouse Efficiency: 75,0 %

2,94 kg Malt Munich 25 (20,0 EBC) Grain
1,94 kg Cara-red (40,0 EBC) Grain
0,95 kg froment blond (3,0 EBC) Grain
0,45 kg Special-B (300,0 EBC) Grain
0,20 kg malt fumé (0,0 EBC) Grain
levure T 58
-- WARNING: Preheat Mash Tun - No equipment adjustments made!
2 min Mash Ingredients
Protein Rest: Add 16,91 L of water at 54,1 C
15 min - Hold mash at 50,0 C for 15 min
15 min Saccharification: Heat to 67,8 C over 15 min
45 min - Hold mash at 67,8 C for 45 min
10 min Mash Out: Heat to 75,6 C over 10 min
10 min - Hold mash at 75,6 C for 10 min
16/03/2007 Measure Original Gravity: ________ (Estimate: 1,070 SG)
16/03/2007 Measure Batch Volume: ________ (Estimate: 20,00 L)


ce que je n'ai pas dit a BeerSmith c'est la fermentation lactique de huit heures avec du yaourt

Et donc une refermentation avec une levure liquide whitbread accompagné de 250 Gr de sucre de canne après 3 semaines de fermentation

[bernie]

Salut mon doyen
donc encore une bière de l'au dela à gouter
vivement la réunion mon doyen ( hein xav )
a+

[Daniel]

Ha ! j'avais oublié le houblon alors je viens de le mettre, un dry hopping comme vous dites

[63lolo]

Le dry hop, c'est très balaise. Bien dosé c'est fabuleux.
Trop, cela pourrait devenir masquant (parfois... ).

[Daniel]

oui c'est vraiment gouteux !

[The Submarine Captain]

un dry hopping comme vous dites

En français, on dit "houblonnage à cru", soit dit en passant.

Mais attention, ça ne peut pas remplacer une ébullition du houblon dans le moût. En cuisson, on isomérise les résines de houblon, ce qui donne une bonne partie de l'amertume de la bière. A cru, on exprime avant toute chose le côté aromatique du houblon.

[Daniel]

Merci je garde ça dans mon lexique

Mais attention, ça ne peut pas remplacer une ébullition du houblon dans le moût. En cuisson, on isomérise les résines de houblon, ce qui donne une bonne partie de l'amertume de la bière. A cru, on exprime avant toute chose le côté aromatique du houblon.

bien sur