Blanche - Blé ⇒ Berliner Weisse

[63lolo]

ir.

[liobeer]

la température optimale de croissance des bactéries contenues dans un yaourt est d'environ 45 °C (bactéries thermophiles). Le maximum à ne pas dépasser est aux alentours de 52°C.

[63lolo]

[Oliv]

la température optimale de croissance des bactéries contenues dans un yaourt est d'environ 45 °C (bactéries thermophiles). Le maximum à ne pas dépasser est aux alentours de 52°C.

Pas tout à fait juste. Le genre Lactobacillus tolère des températures élevées. Mes dernières cuvées ont été faites en faisant juste un empâtage une fois à 62°C l'autre fois à 55°C sans ajoût de yaourt et en laissant la nature faire pendant 48h. Les bactéries contenues dans le malt, même après une claque de 62°C n'ont pas bronché et sont reparties pour me donner ce que je bois de suite pour me rafraîchir de cette journée de merde.
A 62°C j'ai eu la joie de m'apercevoir que toute l'amidon était consciencieusement digérée par mes petites enzymes favorites, alors qu'à 55°C pas moyen de finir la saccharification. On peut donc simplifier la recette en faisant un empâtage à 62°C, laisser 48h et filtrer, cuire, houblonner ...

[Ganjix]

Donc la dans ton bidon il y a toute l'eau que t'a utilisé pour ton empatage + ton malt ? ta pas soutiré avant le jus ou je ne sais quoi?
Lorsque j'ai mis mon yahourt moi il flottait dans de le mou, contrairement à vos photos ou il était posé sur un tas de malt

[63lolo]

vc

[Michel08]

Bonjour à tous.

J'ai brassé une Berliner, je viens de la mettre en bouteilles ce matin.
L'odeur est bizarre, on dirait un peu du fromage. C'est vrai que ma fermentation lactique a duré 4 jours (peut être trop long), mais je n'ai pas eu le temps de m'en occuper avant.
Est ce que ce gout va s'estomper avec la fermentation en bouteille et que de nouveaux aromes vont apparaitre (m'étonnerai) ?

Michel

[63lolo]

,c

[Michel08]

OK, merci de cette réponse. J'ai donc bien fait de la mettre en bouteille, car à l'ouverture du seau, je pensais plutôt la mettre dans l'évier.

Michel

[Daniel]

En relisant le post j'ai du mal à vous suivre? vous semblez dire que vous faite un brassin normal avec les paliers conventionnels puis vous commencez la fermentation lactique. Ensuite filtration bouillage et ensemensage avec une levure xx.
es-ce celà ?
Pour ma part avec un volume plus important de malt j'avais commencé par la fermentation lactique, le résultat c'est le sucre non fermenticible qui ressort et plein d'arôme au nez comme en bouche