Les bières ! ⇒ vielle brune des flandres

[zepto brasseur]

Bonjour,
Voila, j'ai eu l'occasion de déguster hier soir une vielle brune des flandres(rodenbach grand cru).
J'ai trouvé cette bière extra.
Pouvez vous me dire quel est son type de fabrication, fermentation garde ? on m'a dis qu'elle n'était pas faite de la même manière que les geuzes (je ne sais pas si c'est comparable )
Merci

[Le nain brasseur]

Vieilles brunes de la région de Roeselaere. Les vieilles brunes
d'Oudenaarde résultent également d'un coupage entre jeune et vieille
bières, mais ici, la bière mûrit dans des tanks de garde et non dans des fûts de chêne. Elles peuvent être douces ou acides (ex. Felix Speciaal
Oudennards).

plus d'infos :

http://univers.biere.free.fr/index.php? ... ille_brune

As tu remarque cela :

Rodenbach Grand Cru (6% d'alcool)

- Aspect : rouge foncé bourgogne s’approchant du brun,
mousse assez claire moyennement durable.
- Nez fruité (cerises) et boisé (maturation fûts de chêne),
notes de sucre confit
- Arôme corsé et complexe : fruité, agrémenté de notes de
malt. Les esters fruités sont forts et font penser aux
cerises, aux oranges, aux prunes ou au cassis. On y
retrouve parfois des notes de vanille ou de chocolat.
Arômes aigres et acidulés. Aucun arôme de houblon.
Des notes de sherry peuvent être présentes, typiques
d’une bière plus vieille.
- Goût typiquement aigre-doux, rafraîchissant, acidité bien
balancée (avec des cerises surettes, des agrumes),
mélange fruité/boisé, plein de tannin, d’aigreur, amertume
retenue.

En effet c'est un type de bière assez surprenant, connais tu la queue de charrue brune, on retrouve aussi un gout aigre doux ...

[philo]

Dans le temps (CAD à l'époque où j'en consommai (il y a env une 15è d'années)), on trouvait de la même brasserie la cuvée "Alexander", vieille brune à la cerise, vraiment très impressionant, je sais pas si ça existe encore.
Sinon y a la "Duchesse de bourgogne" de chez Véraghe, type vielle brune de flandre à la finition très sucrée, en tout cas une expérience à tenter

[zepto brasseur]

OK !
Donc en fait, c'est un peu le principe de la geuze. Sauf que elle n'est pas dans des fûts de chênes.
Je ne rappel pas avoir goûté la queue de charrue brune. J'ai un distributeur de bière sur Pau qui la vend. Je vais aller voir ça.

Merci pour les renseignements.

[philo]

Sauf que elle n'est pas dans des fûts de chênes.

si si, normalement ça voit le chêne (peut-être simplement les copeaux)

[63lolo]

(peut-être simplement les copeaux)

C'est pas interdit comme pour le vin ?

[philo]

je ne sais pas

(en tout cas c'est en vente libre )

[rotten back]

on trouvait de la même brasserie la cuvée "Alexander", vieille brune à la cerise, vraiment très impressionant, je sais pas si ça existe encore.

hé non ils ont stoppés la production, ils l'ont "plus ou moins" remplacé par la redbach un jus de biére goût cerise fait pour plaire aux djeun's mais assez éloigné de ce qu'on pourrait appeller une biére.
Sinon chez Véraghe ils font également la vichtenaar, qui est moins typée que la duchesse, mais quand même agréable a boire.
et puis y'a aussi la bourgogne des flandres qui est bien bonne, je crois qu"elle est brassée chez Véraghe bon pareil pour moi elle est quand même un cran au dessous de la duchesse ou de la grand cru, mais ça vaut quand même le détour si on affectionne cette famille.

[zepto brasseur]

Bonjour,
Voila, j'ai eu l'occasion de déguster hier soir une vielle brune des flandres(rodenbach grand cru).
J'ai trouvé cette bière extra.
Pouvez vous me dire quel est son type de fabrication, fermentation garde ? on m'a dis qu'elle n'était pas faite de la même manière que les geuzes (je ne sais pas si c'est comparable )
Merci

[rotten back]

OK !
Donc en fait, c'est un peu le principe de la geuze. Sauf que elle n'est pas dans des fûts de chênes.

Non pas vraiment, il y'a une fermentation "normale" avec des levures anaerobies et c'est durant la maturation en foudres de chêne qu'interviennent des organismes anaerobies qui sont responsable du goût acide.
ceci est du au fait que le bois laisse passer un peu d'air, je crois qu'on parle de fermentation mixte ce qui est relativement différent de la fermentation spontanée des geuzes.