Brassins et expériences ⇒ golden beverius

[LORAN]

Bonjour,

Pour mon troisième brassage, j'ai choisi la recette du nain de la Golden Beverius ci dessous :



Recipe: Golden Beverius
Style: Belgian Golden Strong Ale
TYPE: All Grain
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Batch Size: 20,00 L
Boil Size: 24,00 L
Estimated OG: 1,076 SG
Estimated Color: 10,6 EBC
Estimated IBU: 22,9 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,00 %
Boil Time: 80 Minutes

Ingredients:
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Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 76,92 %
1,00 kg Munich Malt (15,0 EBC) Grain 15,38 %
20,00 gm Styrian Goldings [5,40 %] (80 min) Hops 11,3 IBU
30,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (80 min)Hops 9,4 IBU
20,00 gm Hallertauer Hersbrucker [3,00 %] (10 min)Hops 2,2 IBU
0,50 kg Candi Sugar, Clear (1,0 EBC) Sugar 7,69 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale


Mash Schedule: Medium Body, Batch Sparge
Total Grain Weight: 6,00 kg
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Medium Body, Batch Sparge
Step Time Name Description Step Temp
10 min Proteinique Add 15,65 L of water at 56,3 C 52,0 C
30 min saccharification Add 0,00 L of water at 63,0 C 63,0 C
40 min dextrines Add 0,00 L of water at 72,0 C 72,0 C
10 min mash out Add 0,00 L of water at 78,0 C 78,0 C

Fermentation
Primaire : température 22°C durée 1 semaine
Secondaire : température 22°C durée 1 semaine puis 15°C durée 2-3 semaines
Sucre à l'embouteillage : 7g/L

Densité initiale après ébullition et refroidissement 1075 corrigée à 20°c le 20/11/2016
Densité après primaire 1024 le 27/11/2016
Densité finale après secondaire 1023 le 21/12/2016

Mise en bouteille le 21/12/2016


Pour une DI de 1075 j'obtiens une DF de 1023, est ce que cette DF vous semble correcte ?

[Gamb]

Plop

Avec 1075 en DI et 1023 en DF, tu serais à 69% d’atténuation. Ce qui à la vue de tes paliers et de la levure, est assez cohérent.
N'ayant pas testé cette levure, je ne sais pas trop, ça à l'air normal même si je la trouve encore un poil élevée.

A+

[brico45]

Je compte brassé la même prochainement, tiens nous au courant

[LORAN]

Bon ok merci de ta réponse Gamb, c'est plutôt rassurant dans ce cas.

A 1023 ça sera un peu rond c'est bien ça.

j'ai mis en bouteille hier soir étant donné que la densité n'avait pas vraiment évoluée en à peu prêt 4 semaines (seulement un petit point de gagné).

Embouteillage à 7g/l et bouteilles à température ambiante.

[LORAN]

Je compte brassé la même prochainement, tiens nous au courant

Ok ça roule, je vous tiens au courant de l'évolution.

Pour une meilleur atténuation j'ai lu sur le forum la possibilité d'associer des levures. (S33 + T58 ou S33 +S04) moi j'ai suivi la recette à la lettre avec un sachet de S33
Ou alors en prendre une autre plus vorace mais étant novice je ne sais pas trop laquelle peu convenir le mieux pour cette recette.

[Brew Flo]

Ça semble un poil haut mais rien de fou avec le profil d’empâtage donné.

J'ai pas des masses de recul mais la S33 m'a aussi donné une atténuation assez faible quand je l'ai testée.

[LORAN]

Ça semble un poil haut mais rien de fou avec le profil d’empâtage donné.

J'ai pas des masses de recul mais la S33 m'a aussi donné une atténuation assez faible quand je l'ai testée.

Moi non plus je n'ai pas de recul, première utilisation et apparemment 69% d’atténuation pour la S-33 c'est dans les clous. Après si il n'y a pas de risque (de grenades) avec une DF à1023 et que ça reste honnêtement buvable, c’est parfait

[LORAN]

Bon voilà après deux bonnes semaines de refermentation en bouteille, j'ai testé un échantillon (une 65cl).

C'est parfait,ça pète bien à l'ouverture, bonne carbonatation, fines bulles, bonne petite mousse onctueuse, bon parfum. La bière est douce avec peu d'amertume, c'est discret mais pour une bière sans vraiment de maturité je la trouve déjà très honnêtement buvable. Donc super content en un mot un délice de douceur
Pour ceux qui sont tenter par cette recette, allez y les yeux fermées, vous ne serrés pas dessus.