Je viens aux avis pour mon prochain brassin de lundi
Généralités
Il s'agira d'un Imperial Pale Ale. C'est un style que j'ai d'abord aperçu dans Radical Brewing et qui m'était resté dans un coin de la tête.
La recette proposée par Randy Mosher était une bière forte à accent de Triple (que du Pils et 15% de sucre), fermentée avec une levure anglaise et bien houblonnée avec des houblons américains plus old school, comme Cluster et Goldings, pour éviter les habituels agrumes.
En continuant mes recherches, je suis tombé là-dessus. Pour résumer la conclusion (mais l'article vaut le détour), on y a dit que l'Imperial Pale Ale serait un à la jonction de l'IPA et de l'APA, ayant le côté houblonné et le degré d'alcool de l'IPA, mais le richesse de malt et la buvabilité du Pale Ale. Que du bonheur ! Et comme un certain Brent Cordle le note, on a parfois envie de houblon sans l'amertume qui l'accompagne, donc cette dernière peut -être plus balancée, comme celle d'un Pale ale.
Mon interprétation
Je pars sur un bière moyennement alcoolisée (7,5-8,5%) à forte buvabilité, claire (vers les 20 EBC) et d'une amertume balancée (55 IBU, ratio IBU/OG vers le 0,7-0,8). Le malt doit être correctement présent et apporter une certaine complexité (qui devrait combler la disparition du houblon dans le temps) mais le houblon doit être présent presque à la manière d'une IPA, mais avec des houblons rustiques (floraux, subtils, ...) Et ouais, je suis pas chiant quand je m'y mets
Voilà mon premier jet sur Beersmith :
Recipe: Crawling Dog Imperial Pale Ale
Style: Imperial Pale Ale
TYPE: All Grain
Recipe Specifications
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Boil Size: 53,33 l
Post Boil Volume: 45,83 l
Batch Size (fermenter): 42,00 l
Estimated OG: 1,074 SG
Estimated FG: 1,010 SG
Estimated Color: 18,9 EBC
Estimated IBU: 49,8 IBUs
Brewhouse Efficiency: 70,00 %
Est Mash Efficiency: 73,3 %
Boil Time: 75 Minutes
Ingredients:
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Amt Name Type # %/IBU
5,28 kg Pale Malt (2 Row) Bel (5,9 EBC) Grain 1 36,0 %
5,28 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,9 EBC) Grain 2 36,0 %
2,93 kg Munich Malt (17,7 EBC) Grain 3 20,0 %
0,59 kg (fr) CHÂTEAU ABBEYE® (40,0 EBC) Grain 4 4,0 %
0,59 kg (fr) CHÂTEAU BISCUIT® (50,0 EBC) Grain 5 4,0 %
25,00 g Cluster [6,70 %] - Boil 20,0 min Hop 6 6,1 IBUs
25,00 g Marynka [10,50 %] - Boil 20,0 min Hop 7 9,6 IBUs
25,00 g Cluster [6,70 %] - Boil 15,0 min Hop 8 5,4 IBUs
25,00 g Marynka [10,50 %] - Boil 15,0 min Hop 9 8,4 IBUs
25,00 g Cluster [6,70 %] - Boil 10,0 min Hop 10 4,5 IBUs
25,00 g Marynka [10,50 %] - Boil 10,0 min Hop 11 7,0 IBUs
25,00 g Cluster [6,70 %] - Boil 5,0 min Hop 12 3,4 IBUs
25,00 g Marynka [10,50 %] - Boil 5,0 min Hop 13 5,4 IBUs
1,0 pkg San Diego Super Yeast (White Labs #WLP09 Yeast 14 -
150,00 g Goldings [6,10 %] - Dry Hop 10,0 Days Hop 15 0,0 IBUs
Mash Schedule: Single Infusion, Light Body, No Mash Out
Total Grain Weight: 14,65 kg
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Name Description Step Temperat Step Time
Mash In Add 41,21 l of water at 70,1 C 64,4 C 75 min
Sparge: Fly sparge with 26,79 l water at 78 C
Voilà le début, je voudrais bien des avis sur ce projet.
Entre autres, je ne suis pas sûr du DH. Je voudrais utiliser deux houblons pour l'ébu, et un à deux autres en DH. J'ai un peu peur que le Goldings ne fasse pas trop le poids face aux deux autres, je pourrais peut-être le compléter par une variété anglaise ?
J'ai peur aussi que le houblonnage ne prenne trop vite le dessus, quel type d'eau serait à privilégier sur ce genre de bière ?
Merci pour vos lumières
Guill, inspiré !
