Brown Ale - Porter - Stout ⇒ 1ere recette : Porter

[benmince]

Hello

Il faut bien se lancer un jour , donc allons y pour ma première recette .
Une Porter :
Je choisi du malt anglais , ben c'est une Porter et je vais tester the malt miller
j'ai mélangé deux recette trouvées sur le web
le choix du malt
le choix du houblon
alors pour 20 litres à mettre en bouteille avec mon eau de ville très calcaire TH : 27°f:
4.3Kg de Maris Otter 79%
0.44kg deCrystal Malt 120-140 EBC 8%
0.44Kg de Brown malt 140-160 EBC 8%
0.270KG de Chocolate malt EBC 950 4.9%

Le brassage , ben j'ai repris les paliers de la Brown Porter en kit de Brouwland
55°C - 15mn
68°C - 80mn
78°C - 5mn

90mn d'ébullition
60mn : 50g de Golding, East Kent
40mn : 15g de Fuggle
15mn : 7g de Fuggle
10mn : un petit peu d'Irish Moss ?
5mn : 7g de Golding, East Kent

2 paquets de London ESB

1 semaine de primaire à 19°C
1 semaine de secondaire à 19°C

Pour le grain je vois à peu près mais pour le houblon aucune idée , sauf le fait que c'est marqué au dos d'une bière que j'aime bien ainsi que Pale , crystal et black malts
Pourquoi un houblon 15mn et l'autre seulement 5mn ?
sur Beersmith ça me donne DI 1060 - 38 IBU - 61.5 EBC - 5.4%

Je ne veux pas d'une bière trop alcoolisée (<6%) ni trop acide .

Voilà je suis ouvert à toutes remarques , d'ailleurs elles sont même les bienvenues .

[ajja]

bonsoir benmince,

une question de grand débutant si tu permets, pourquoi une ébu de 90mn et le premier houblonnage de 60 mn ? moi pas comprendre à quoi servent ces 15 mn d'écart

[rockeurfoo]

Salut,

personnellement, je n'ai pas d'avis sur la question,je fais des ébu de 60 minutes, mais je pense que par contre ça fait 30 minutes d'écart .

Bonne soirée !!
Loic

[Lafleur]

Une ébu plus longue permet de plus concentrer le moût et donc d'avoir une DI plus importante
mais pourquoi faire une ébu de 90 min si tu veux une bière pas trop forte ? 60 min suffiront

[benmince]

Hello

oui je me suis posé la même question après avoir écrit le post .
Sur le profil de brassage de mon kit de Brown Porter , c'était 80mn d'ébu et mettre le houblon à 65mn .
Pas trouvé grand chose sur le temps d'ébullition , hormis le 60mn minimum pour stériliser et plus pour monter la densité .
Mon ébullition n'étant pas toujours parfaite ( plaque électrique ) , j'ai rajouté un peu de marge .
Par contre le temps d'houblonnage lui doit jouer .
J'ai utilisé , un peu au pifomère les courbes d'Univers Bière
donc 60 mn me parait pas mal.
Mais je suis ouvert à d'autres argumentations .

Ziva lach té com !

[ajja]

Salut,

personnellement, je n'ai pas d'avis sur la question,je fais des ébu de 60 minutes, mais je pense que par contre ça fait 30 minutes d'écart .

Bonne soirée !!
Loic

Comment ? 90 - 60 ça fait plus 15 ???? encore un coup de la NSA, ou du KGB, ou des p'tits hommes verts ....

[benmince]

Hello

Je viens de gouter après 1 semaine de primaire et 1 semaine de secondaire . Elle est un peu acide , voir trop .
Je vais mettre en bouteille ces jours ci et goûter de nouveau dans un mois.
Elle est un peu trouble , faut que je regarde sur le forum si je la descends à la cave ( 10-12°C) quelques jours ou p'têt même au frigo à 5°C

[benmince]

Hello

Bon j'ai gouté au bout d'un petit mois de bouteille à 14°C .
J'aimerai obtenir un peu plus de "rondeur" , de "douceur" . Voilà , comment faire ?

Peut être également diminuer un poil le houblon , passer à 40 ou 45g de Golding en amérisant

ou alors j'attends encore un mois ?

Ziva , lach tes coms !

[marc57]

Une piste ajout de flocons d'avoine : http://univers-biere.net/br_flocons.php
Après je ne sais pas si ca se fait sur ce style de bière.


--- ---

[benmince]

Ha merci
En plus y'a des infos sur le forum:
Stout: flocon / pas flocon?