Blanche - Blé ⇒ Recette 1er brassin: Hefe-Weizen style Paulaner

[mikocyco]

Pas d'avis ? Il y a pourtant des amateurs des bières allemandes ici.

[crj]

Alors mikocyco tu l'as brassée cette hefeweizen ?

(j'en prévois une très prochainement )

[Frère Benoit]

Hello !

Je vois que tu as utilisé la levure WLP 380.

Comment est le résultat ?

Je viens de faire une Hefe-weizen avec la WLP 351.

Benoit

[mikocyco]

Je n'ai toujours pas brassé cette Hefe-Weizen (peut-être fin de semaine prochaine, ou la semaine d'après) mais ce sera bien avec la WLP380.
Par contre j'hésite encore sur la quantité de blé (entre 50 et 60%)...

[Frère Benoit]

Hello !

Voilà ma recette , si cela peut t'aider

3 kg de malt pils
3kg de malt de froment
0,5 kg de pale ale
0,5Kg de biscuit ( 50EBC)

30 gr de target à l’ébullition
60 gr de Spalter select à la coupure du feu

tout le brassin se trouve en image ici:www.belgianhomebrewers.be/viewtopic.php?f=41&t=504
il faut faire un "copier coller du lien si non il ne va pas et je ne sais pas pourquoi !!

Il n'est pas encore en bouteille
toujours en garde au frais sur la terrasse

en ce qui concerne mon essai de DH,
ma femme et mon fils préfèrent sans, je préfère avec.
sans : plus de rondeur, plus doux ,ressemble à une Paulaner.
avec , plus typé un peu plus amer, plus de caractère

c'est une question de goût.
je pense que il ne faudrait surtout pas augmenter la quantité du DH
je dirais même la réduire un peu pour garder un peu plus de rondeur tout en augmentant le caractère.

A voir quand elle sera en bouteille......
( à suivre)

Benoit

[mikocyco]

Hors DH, quelle amertume était prévue par ton logiciel ?
Je ne mettrai du houblon qu'en amérisant pour rester sur la levure au niveau aromatique.

A quelle température ta bière a-t-elle fermenté ?

[Frère Benoit]

Hello !

Aucune idée pour l'amertume prévue
Je n'ai pas de logiciel
Je brasse depuis plus de 20 ans et j'ai toujours fais sans logiciel ( il n'y en avait pas quand j'ai commencé)
donc je travaille un peu au pif !

Un bon litre de starter avec deux paquets de WLP 851 pour 35-37 litres
levure mise à +/-20 °
Fermentation 1 semaine à 18 °
2 jours au froid puis soutirage
10 jours à 18 °( avec et sans DH )
retour au froid ( j'en suis à ce stade)
mise en bouteille prévue pour lundi ou mardi.

Lors de la mise en bouteille, j'utilise toujours de la levure F2

Benoit

[crj]

Sur les quelques recettes que j'ai lues récemment j'ai l'impression que les gens partent plutôt sur 55-60% de blé et le reste en orge, avec uniquement un malt de base ou une pointe de caramel de temps en temps.

[mikocyco]

Ma recette actuelle est bien dans la fourchette que tu cites pour le blé mais, généralement, plus je recule un brassin, plus je m'interroge.
J'ai prévu une touche de melano pour essayer d'obtenir une teinte légèrement orangée.

[Frère Benoit]

Hello Crj !

les proportion que tu donnes me font plus penser à une "Crystal weizen" que à une "Hefe weizen".
La crystal est la plus claire.
La Hefe suit en étant un peu rousse- cuivrée
la Dunkel est légèrement brune.

Mon prochain brassin sera une Dunkel weizen
vraisemblablement:
3 Kg malt de froment
3 Kg de pale ale
350 gr biscuit ( 50 EBC )
350 gr Cara ( 120 EBC )
350 gr Spécial B (300 EBC )
50 gr spalter select à l'ébullition
40 gr Spalter select à la coupure du feu
20 gr Spalter select DH ( à voir )

Benoit