Qui a essayé sur le même brassin d’ensemencer avec deux levures différentes afin de combiner les profils aromatiques propres à chaque souche.
Pour quel type de bière, et avec quel protocole de fermentation ?
Brassins et expériences ⇒ Multi -levurage
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xinfab
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Mart59
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Re: Multi -levurage
Une ambrée mûri sur copeaux de chênes: première fermentation avec US05 et longue secondaire avec brett.
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Tofito
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Re: Multi -levurage
Un blend de levures assez répandu est S33 + T58 pour avoir le typique profil belge. (je ne l'ai jamais pratiqué)
J'ai déja mis de l'US-05 dans un brassin qui avait été un peu sous-ensemencé à la w1272, en renfort pour aider à attendre la DF prévue. Au goût il n'y avait pas une grande différence avec la même recette fermentée intégralement à la 1272 car ce sont des souches assez similaires.
Hier j'ai ensemencé un barley wine (DI 1099) avec de la w1318 "london ale3" pour son profil aromatique, et de la w1728 "scottish ale" pour sa grande résistance à l'alcool. Le tout sera fermenté à 19°. Une fois fermenté et en maturation, une partie du brassin sera "vieilli" aux copeaux de chêne trempés au vieux rhum.
Verdict dans... 6 mois?
J'ai déja mis de l'US-05 dans un brassin qui avait été un peu sous-ensemencé à la w1272, en renfort pour aider à attendre la DF prévue. Au goût il n'y avait pas une grande différence avec la même recette fermentée intégralement à la 1272 car ce sont des souches assez similaires.
Hier j'ai ensemencé un barley wine (DI 1099) avec de la w1318 "london ale3" pour son profil aromatique, et de la w1728 "scottish ale" pour sa grande résistance à l'alcool. Le tout sera fermenté à 19°. Une fois fermenté et en maturation, une partie du brassin sera "vieilli" aux copeaux de chêne trempés au vieux rhum.
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Jack timfox
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Re: Multi -levurage
je vais utiliser 1 sachet de S33 et 1 de T58 dans mon prochain brassin de 20 litres. Le mélange des 2 pour une bière triple (9°) belge. J'ai lu quelque part sur le forum qu'avec ce degré d'alcool il fallait mieux ensemencé avec 2 sachets de 11 g, je ne sais plus pourquoi ? 
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Malibzh
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Re: Multi -levurage
la S33+T58... rien que le fait de l'avoir évoquer il y a plusieurs mois sur le forum, m'avait cloué au pilori.
Sinon, je l'avais essayé mon deuxième brassin, une blonde forte. Très bon rendu. Très content.
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En bouteille :#47 Belgian Grand Cru #48 Tripl Karmeliett #49 Saison Tritordeum
En fermentation :#50 Saison Seigle/Hallertau Blanc #51 Belgian Hoppy Ale "Mandarina Bavaria" #52 Belgian Fusion White Ale
En projet:pause cet été
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cedric199
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Re: Multi -levurage
c'est pas vraiment une histoire d'alcool mais plutôt de DI / volume,en effet la théorie classique conseille 0,75 milliards de cellules par litre et par degré plato pour les fermentations hautes et le double pour les fermentations bassesJ'ai lu quelque part sur le forum qu'avec ce degré d'alcool il fallait mieux ensemencé avec 2 sachets de 11 g, je ne sais plus pourquoi ?
Kaïzoku Brassage Tv la chaine youtube brassage du pirate tutoriels/bricolages/matos/brassages kit,tout grain BIAB/...par un brasseur passionné pour les amateurs de bonne mousse 
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Jack timfox
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