Les questions des ptits nouveaux ⇒ questions de débutant et joliebulle

[julien-80]

Bonjour à tous,

Comme dit dans ma présentation je suis néophite et je vais commencer avec un kit beer kit de chez saveur bière.
alors voila la recette que j'ai pour 4L en fermenataion:

Ingredient:
malts-> 1.3Kg de malt Pale Ale, 50g de malt cara blond et 50 g de malt Vienna
houblons en pellets-> 17g de houblon aromatique ahtanum, 15g de houblon miste chinook et 11g de houblon amérisant colombus
levure -> 1 sachet de levure seche safbrew US-05

alors pour les étapes:
- desinfectez tout
- empatage durée : 60min
faire chauffer 4L d'eau de source à 71°C, ajouter les 1,4Kg de malt, mélanger en conservant une temperature entre 63 et 68°C etc...
- filtration et rincage des dreches
arroser les dreches lentement avec 2l d'eau a 77°C
-ébullition
au début 9g chinook, 7g colombus et 11g d'ahtanum
à la 30e min 3g de chinook, 2g colombus et 3g ahtanum
à la 60e min 3g de chinook, 2g colombus et 3g ahtanum puis éteindre le feu
-fermentation etc....

Déja que vous inspire cette recette ?
Ensuite, je trouve sur le forum le logiciel joliebulle, je me dis c'est partie je vais la rentrer dedans mais...... (recette joliebulle ci-dessous)
Par exemple pourquoi j'ai un IBU aussi important ? peut être due a la petite quantité ?
je crois avoir bien tout rentrer dans le soft

Et autre question qui me vient:
A la fin de la fermentation, quand j'ajoute le sucre (7g/l), je suppose qu'il va y avoir un depot dans la dame jeanne, donc comme je fais pour mélanger correctement le sucre pour que ce soit bien homogene ?

recette-joliebulle
beer kit ipa
ipa

Densité initiale : 1.079
Densité finale : 1.015
Teinte : 16 EBC
Amertume : 169IBU
Alcool (vol) : 8.3 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 4 litres

Grains et sucres
------------------------
1300 g Pale Ale (Malt)
50 g Cara Malt
50 g Vienna (Malt)

Houblons
------------------------
11 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
9 g Chinook (α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
7 g Columbus (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
3 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
2 g Columbus (α14%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
3 g Chinook (α13%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
3 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)
2 g Columbus (α14%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)
3 g Chinook (α13%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
infusion simple,coprs moyen, sans mash out
pH : 5.4

Étapes :
empatage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes

Rinçage : 77.0 °C

Notes
------------------------
null


Merci d'avance
Ju

[Samoht]

Hop,
t'es sur que c'est pour 4 litres ton kit? Comme ça, on dirait un clone de brewdog, mais à 8.3°, c'est un peu fort je trouve. Et pour les IBUs, cherche pas plus loin, presque 30g de houblons assez balèzes en acide alpha à 60 min, c'est ça qui fait péter ton compteur

[julien-80]

Hop,
t'es sur que c'est pour 4 litres ton kit? Comme ça, on dirait un clone de brewdog, mais à 8.3°, c'est un peu fort je trouve. Et pour les IBUs, cherche pas plus loin, presque 30g de houblons assez balèzes en acide alpha à 60 min, c'est ça qui fait péter ton compteur

oui 4L normalement de biere fini.
arrives tu a lire sur cette photo ? ouvre la sur un nouvel onglet.
Pour les 8.3° c'est jolie bulle qui me donne ca, rien est écrit sur la recette...

Tu me conseilles quoi ?
de pas suivre la recette ?

je suis un peu perdu merci joliebulle

1ere page recette

recette


merci

[julien-80]

Hop,
t'es sur que c'est pour 4 litres ton kit? Comme ça, on dirait un clone de brewdog, mais à 8.3°, c'est un peu fort je trouve. Et pour les IBUs, cherche pas plus loin, presque 30g de houblons assez balèzes en acide alpha à 60 min, c'est ça qui fait péter ton compteur

Après pour les valeurs. Est ce que ce que j'ai rentré dans joliebulle est correct ?

[pasqueto]

Bonsoir: je ne suis que débutant, mais ta recette je la ferai comme ça, sans utiliser tout le houblon. Attend quand mème d'autres avis.
Nouvelle Recette
generic

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.011
Teinte : 12 EBC
Amertume : 76IBU
Alcool (vol) : 6 %

Rendement prévu : 75 %
Ingrédients prévus pour un volume de 6 litres

Grains et sucres
------------------------
1300 g Pale Ale (Malt)
50 g Cara Malt
50 g Vienna (Malt)

Houblons
------------------------
10 g Columbus (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
7 g Chinook (α13%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)
8 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 10 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
Infusion simple, corps moyen
pH : 5.4

Étapes :
Empâtage : palier de type Infusion à 67.0 °C pendant 60 minutes
Mash Out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

Notes
------------------------

[Samoht]

Re-Bonjour

alors, je viens de trouver d'où vient ton pépin!

Sur ta photo, au dessus du tableau houblon, regarde bien les intitulés des colonnes: 1', 30' et 60'. Ça sent les notations anglophones ça, et ça correspond aux appellations anglophones des additions de houblons, i.e. 60'=> sixty minutes addition, ce qui se traduit en français brassicole moyen par, addition du houblon en DEBUT d'ébullition si l'ébulition dure une heure, ce qui veut que les houblons que tu ajoutes à ce moment là vont passer une heure dans le moût bouillant.

Donc tu as simplement inversé et confondu les valeurs 1' (ce qui signifie addition à 1 minute de la FIN de l'ébullition, et donc que le houblon ne passe qu'une minute dans le moût bouillant) et 60' (ce qui signifie que le houblon passe 60 minutes dans le moût bouillant).

Donc tu inverses ces 2 additions là dans joliebulle (1' et 60'), et tu te retrouve avec ~30g à ajouter à la fin de l'ébu (logique pour le côté aromatique, j'aurai du tiquer hier soir) et seulement 8g en début d'ébu. L'addition du milieu, à 30' ne change pas.

Je te l'accorde, c'est vraiment pas clair, et les " ' " ajoutés aux minutages laissent penser à une traduction à la va vite d'un truc anglophone par un "fin" connaisseur du domaine brassicole . C'est comme les notices de montage, faut ruser et ne pas se laisser flouer.

Allez hop, retour sur joliebulle, remise en forme des additions de houblons et ça devrait coller pour l'amertume estimée.

Ensuite, concernant le titre alcoolique, ça dépendra de ton rendement, et ça, c'est pasla notice qui te le dira. Donc tu peux foncer, et tu verras bien . En revanche, pour la fermentation, je vois écrit 14-21 jours, laisse 21 jours hein, des fois que ça traine un peu vu la densité annoncée, faudrait pas que ça reparte en bouteille du fait d'une mauvaise atténuation.

bon brassage,
thomas

EDIT: dans ta seconde photo, à l'étape 4 (ébullition) on voit écrit exactement l'inverse de ce que je viens d'écrire, c.a.d. exactement ce que tu avais compris toi. Je sèche, mais pour la forme, teste qd même cette histoire d'inversion des quantités de houblons à 60min et 1min pour voir ce que ça donne en termes d'amertume. Une IPA à l'américaine,c'est qd même sensé être aromatique au nez, donc les 30g en fin d'ébu semblent assez logiques. Et le ratio IBU/DI (i.e. amertume / densité initiale) devrait flirter avec 1-1,5, pas 3. Tiens nous au courant de ce que ça donne, mais avec ces put"$* de notices, on ne sait jamais.

[julien-80]

Salut Samoht,

C'est exactement ce que j'allais te dire, ton explication (pour un débutant comme moi) me semble super mais dans le chapitre 4 ils parlent de l'inverse.
Par contre je viens de la faire sur jolie bulle en inversant 60' et 1' et voila ce que ca donne :
Qu'en penses tu ?

IPA old - clone
generic

Densité initiale : 1.079
Densité finale : 1.015
Teinte : 16 EBC
Amertume : 73IBU
Alcool (vol) : 8.3 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 4 litres

Grains et sucres
------------------------
1300 g Pale Ale (Malt)
50 g Cara Malt
50 g Vienna (Malt)

Houblons
------------------------
3 g Chinook (α13%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
3 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
2 g Columbus (α14%, Pellet) @ 60 min (Ebullition)
3 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
2 g Columbus (α14%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
3 g Chinook (α13%, Pellet) @ 30 min (Ebullition)
11 g Ahtanum (α6%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)
9 g Chinook (α13%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)
7 g Columbus (α14%, Pellet) @ 0 min (Ebullition)

Divers
------------------------

Levures
------------------------
Safale Fermentis — US-05 (Poudre)

Brassage
------------------------
infusion simple, corps moyen, sans mash out
pH : 5.4

Étapes :
empatage : palier de type Infusion à 67 °C pendant 60 minutes

Rinçage : 78 °C

Notes
------------------------
null

[julien-80]

Alors pour suivre cette petite histoire....
Je viens d'appeler saveur bière et ils n'ont jamais eu de retour par rapport a ça mais il comprends bien le problème. Il me rappel dans la journée.

[LORAN]

Bonjour,

je suis débutant également, 8.3° ça fait balaise, as tu fait le calcul pour un rendu de 5.0 l de bière ?

[julien-80]

Bonjour,

je suis débutant également, 8.3° ça fait balaise, as tu fait le calcul pour un rendu de 5.0 l de bière ?

Non je ne l'ai pas fait ma dame jeanne ne pouvant recevoir que 4l (environ)

EDIT:
quelqu'un pourrait il m'éclaire concernant cette petite question :
A la fin de la fermentation, quand j'ajoute le sucre (7g/l), je suppose qu'il va y avoir un depot dans la dame jeanne, donc comment je fais pour mélanger correctement le sucre pour que ce soit bien homogène ?


Merci d'avance