Bien le bonjour tout le monde !
J'aimerais faire une bière de Noël bientôt et je me suis dit en faisant cramer mes tartines qu'avec du pain grillé ça pouvait être pas mal. Quelqu'un a t il déjà essay ça ?
Je me demande surtout quelle quantité de pain mettre.
Je vais faire la recette et je vous tiendrais au jus.
A plus et tout de bon !
Brown Ale - Porter - Stout ⇒ Biere de Noël au pain grillé
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brassam47
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Re: Biere de Noël au pain grillé
Voici la seule chose que je peux te conseiller; La lecture de ça il y a quelques infos mais c'est un peu brouillon.
Sinon: Bonne lecture
Brassam47, Pain of salvation
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Re: Biere de Noël au pain grillé
J'ai fait une bière moitié pain moitié pils, ben c'est trop.
Faut dire que j'ai essayé avec du pain de seigle ( 75%) et le reste pain de seigle et figue. Ce pain avait été séché au four à bois et sort comme un cara 20 voire plus.
A 50%, j'avais galèré au 3ème brassin avec une filtration de 4 h
Faut dire que j'ai essayé avec du pain de seigle ( 75%) et le reste pain de seigle et figue. Ce pain avait été séché au four à bois et sort comme un cara 20 voire plus.
A 50%, j'avais galèré au 3ème brassin avec une filtration de 4 h
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Chtefan
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Re: Biere de Noël au pain grillé
Merci.
J'essayerai de mettre ça dans beersmith si j'ai le goût, mais il y a peu de chance....
Rdv a Noël pour la dégustation !
J'essayerai de mettre ça dans beersmith si j'ai le goût, mais il y a peu de chance....
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Chtefan
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Re: Biere de Noël au pain grillé
Voilà la bière au pain a été brassée il y a environ 1 mois et il est temps de la mettre en bouteille.
Je vous donne la recette :
3,5kg de Vienne
1.1kg de Pils pour finir le sac
500g de Cara Aroma
1 boule (1,5kg frais-1 kg séché/grillé) de pain de chez Vincent a Voglans, peut-être que des savoyards connaissent.
1 étoile de badiane
5 graines de cardamome
1 petit bâton de cannelle
15 litres
30min à 62
45min à 68
10min à 78
J'ai mis les épices dès le début de l'empatage, puis le pain au deuxième palier, je l'avais oublié dans le four....
Une fois le pain ajouté le gout était vraiment proche du pain d'épices !
La recirculation/filtration/rinçage a été fort long, surement à cause du pain.
Ensuite, ébullition de 80 minutes :
15g de magnum 80min
11g de fuggles 15min pour finir le sachet
50g de houblon sauvage frais 15min il est bien poivré, un arôme de pomme verte et l'amertume à définir...
Après refroidissement, ça goutait fort bon, les épices sont diffuses mais bien présentes. Très sucré.
Ensemencement avec de la mangrove Jack m31, jamais essayée.
DI = 1072
Atténuation 85%
DF théorique = 1010
Je vais embouteiller ça ce weekend et puis garde jusqu'a Noël pour fêter la naissance de Jésus (je suis pas croyant, ma femme est enceinte et doit accoucher à Noël, du coup pour l'instant on le/la surnomme Jésus...)
Une ébauche d'étiquette :
Que l'automne vous soit bon.
Chtefan
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3,5kg de Vienne
1.1kg de Pils pour finir le sac
500g de Cara Aroma
1 boule (1,5kg frais-1 kg séché/grillé) de pain de chez Vincent a Voglans, peut-être que des savoyards connaissent.
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5 graines de cardamome
1 petit bâton de cannelle
15 litres
30min à 62
45min à 68
10min à 78
J'ai mis les épices dès le début de l'empatage, puis le pain au deuxième palier, je l'avais oublié dans le four....
Une fois le pain ajouté le gout était vraiment proche du pain d'épices !
La recirculation/filtration/rinçage a été fort long, surement à cause du pain.
Ensuite, ébullition de 80 minutes :
15g de magnum 80min
11g de fuggles 15min pour finir le sachet
50g de houblon sauvage frais 15min il est bien poivré, un arôme de pomme verte et l'amertume à définir...
Après refroidissement, ça goutait fort bon, les épices sont diffuses mais bien présentes. Très sucré.
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moron
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Balance de 1 à 5000 gr. : 1
Balance de 0.5 à 200 gr. : 1
Moulins corona : 2
Moulin Maltmill réglable : 1
Marmite inox: 150 lt:1/100 lt: 2 / 70 lt: 1 / 50 lt: 1/30 lt: 1 / 20 lt: 1
Cuve Thermo. 24 lt (SCHENGLER) : 1
Cuve filtrante 30 lt brou-brou : 1
Cuve filtrante 30 lt tresse inox 1 m 20/27 : 1
Cuves de fermentation 30 lt : 18
Cuve de fermentation 60 lt : 1
P.H.-mètre : 1
Réfractomètre Brix : 1
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Re: Biere de Noël au pain grillé
Salut, pas de boules de genièvre, gingembre, noix de muscade (rapée),cardamone et clou de girofle, dans tes épices de Noël ?
C'est dommage ...
C'est dommage ...
Personne ne sait ce qu'il est capable de faire tant qu'il n'a pas essayé ... (Publius Syrius)
Qui ose , gagne ! (Légio Patria Nostra )
Beuvez toujours , meurez jamais !(F. Rabelais)
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Chtefan
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Re: Biere de Noël au pain grillé
J'ai mis de la cardamome.
Pour les clous de girofle j'ai lu ici même que sur 20l ça donne trop de goût et que ça prend le dessus sur le reste....
Pour les clous de girofle j'ai lu ici même que sur 20l ça donne trop de goût et que ça prend le dessus sur le reste....
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moron
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Re: Biere de Noël au pain grillé
Avec une pince coupante, prends-en seulement 1/3 du clou de girofle pour 20-23 lt, et le tour est joué ! 
Personne ne sait ce qu'il est capable de faire tant qu'il n'a pas essayé ... (Publius Syrius)
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Re: Biere de Noël au pain grillé
Salut à tous,
Voilà le petit est né, on a donc gouté la bière de Noël au pain grillé brassée spécialement pour l'occasion. Elle est à 8.3% ABV.
Eh ben, ça me plait et aux copains aussi ! Au nez il y a une forte odeur de réglisse (bonbon, pas les branches), au début je me suis dit "merde, j'aime pas le réglisse et j'ai fait une bière qui sent le réglisse..." mais au gout ça se sent pas tellement, c'est un gout très complexe, on arrive à sentir le pain grillé et personne n'a été capable de dire quelles épices j'ai utilisé.
J'ai gouté une St Feuillin de noël avec un pote et on a tout les deux préféré la mienne, je suis bien content !!!
Voilà un beau faire part pour la naissance de mon petit !!
Je vais essayer d'en garder une ou deux pour quand il sera en age de la gouter... Vous pensez que c'est possible de garder une bière comme ça pendant au moins 16-17 ans ?
Aller, joyeux noël à vous !
Chtefan.
Voilà le petit est né, on a donc gouté la bière de Noël au pain grillé brassée spécialement pour l'occasion. Elle est à 8.3% ABV.
Eh ben, ça me plait et aux copains aussi ! Au nez il y a une forte odeur de réglisse (bonbon, pas les branches), au début je me suis dit "merde, j'aime pas le réglisse et j'ai fait une bière qui sent le réglisse..." mais au gout ça se sent pas tellement, c'est un gout très complexe, on arrive à sentir le pain grillé et personne n'a été capable de dire quelles épices j'ai utilisé.
J'ai gouté une St Feuillin de noël avec un pote et on a tout les deux préféré la mienne, je suis bien content !!!
Voilà un beau faire part pour la naissance de mon petit !!
Je vais essayer d'en garder une ou deux pour quand il sera en age de la gouter... Vous pensez que c'est possible de garder une bière comme ça pendant au moins 16-17 ans ?
Aller, joyeux noël à vous !
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n.master
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Re: Biere de Noël au pain grillé
C'est coll si ta bière est sympa
à 8.3% et vu qu'elle a pas mal d'épices et houblons, elle va conserver un bon moment au moins 3 à 5 ans . Par contre pour durer plus longtemps, il va falloir faire en sorte que les capsules ne rouillent pas, et bien stocker au frais. En sachant qu'il se pourrait bien que le gout change complètement après 18 ans...Chtefan a écrit :Vous pensez que c'est possible de garder une bière comme ça pendant au moins 16-17 ans ?