Recettes ⇒ ipa citra/chinook

[ako]

bonjour, je vais tenter ma premiere recette, voici le premier jet, j'utiliserai du pilsen malt et un peu de carahell car j'en ai deja broyé et je ne veux pas attendre trop avant de l'uliliser

pour le houblon, je vais tenter le mix citra/chinook, j'ai lu sur des forums US que le mix fonctionnait bien, et aussi magnum pour l'amerisant.

que pensez vous du houblonage? je balance la puree au wirlpool, est-ce bien ainsi? vous me conseillez de balancer une partie a 15 ou 20 minutes?

et que penser du DH a 50g/50g citra chinook?







21A-IPA-American IPA

Recipe Overview

Wort Volume Before Boil: 28,00 l
Wort Volume After Boil: 24,50 l
Volume Transferred: 22,00 l
Water Added To Fermenter: 0 ml
Volume At Pitching: 22,00 l
Volume Of Finished Beer: 20,00 l
Expected Pre-Boil Gravity: 1,051 SG
Expected OG: 1,058 SG
Expected FG: 1,015 SG
Expected ABV: 5,8 %
Expected ABW: 4,5 %
Expected IBU: (using Tinseth): 61,4
Expected Color: (using Morey): 9,1 SRM
Apparent Attenuation: 74,0 %
Mash Efficiency: 75,0 %
Boil Duration: 90,0 mins
Fermentation Temperature: 20 ˚C

Fermentables
German Pilsner Malt 4,500 kg (73,0 %) In Mash/Steeped
UK Munich Malt 500 g (8,1 %) In Mash/Steeped
UK Flaked Barley 500 g (8,1 %) In Mash/Steeped
UK Medium Crystal 500 g (8,1 %) In Mash/Steeped
German Carahell 164 g (2,7 %) In Mash/Steeped

Hops
US Magnum (16,0 % alpha) 20 g Loose Pellet Hops - First Wort Hopped
US Chinook (10,5 % alpha) 50 g Loose Pellet Hops - At turn off
US Citra (15,0 % alpha) 50 g Loose Pellet Hops - At turn off
US Citra (15,0 % alpha) 50 g Loose Pellet Hops - Dry-Hopped
US Chinook (10,5 % alpha) 50 g Loose Pellet Hops - Dry-Hopped

Other Ingredients

Yeasts
Wyeast 1272-American Ale II 1 pack -

Mash Schedule
Mash Type: Full Mash

Schedule Name: Single Step Infusion (68C/154F) w/Mash-Out
Step: Rest at 68 ˚C 60
Step: Raise to and Mash out at 77 ˚C 10

[Eric974]

J'ai fait citra cascade chinook dimanche

Du houblon à 10mn ce serait utile
Il serait pas mal de respecter un équilibre au niveau IBU entre les houblons au wirlpool et en DH
Je trouve perso 68° un peu haut
Je ne sais pas de quel logiciel tu as retranscris la recette mais lorsque les IBU apportés par chaque houblon est noté c'est cool, idem pour les EBC des grains car UK médium chrystal ça me laisse un peu de marbre, le SRM transcris EBC aussi pour le novice qui ne connaîtrait pas la conversion
Quand les spécialistes seront réveillés il vont mieux te conseiller

[Yann Noux]

Il manque clairement des zoublons à 10 minutes, tu vas y gagner en arômes. Sinon ta DF me semble un peu élevée (rapport aux 68° C de l'empâtage) surtout que tu mets pas mal de malt cara, du coup les houblons vont avoir tendance à être masqués. Je tablerais plutôt sur une température d'empâtage plus basse (moi c'est 65° pendant 90 minutes en général) pour avoir une bière plus sèche mais néanmoins faire ressortir le côté houblonné.

[kenypixel]

Effectivement 68°c c'est un peu haut surtout que la 1272 ii je la trouve pas hyper atténuante..
Concernant les malts, tu parles de première recette et tu as déjà 5 malts... Connais tu l'impact des différents malt ? Y a t-il une autre raison à leur utilisation que le simple fait que tu souhaites les utiliser rapidement ?
Moi aussi au début j'avais 4 ou 5 malts dans mes recettes et puis un jour je me suis dis que pour vraiment maîtriser le truc 1 malt c'était suffisant, ensuite j'en ai mis 2 et ensuite 3 ect...
Mes bières se sont sérieusement amélioré depuis ce jour là..

[Yann Noux]

J'ai fait la même, au début j'ai brassé avec plein de malts et au final, sans savoir l'impact de chaque malt sur le produit final. Du coup j'ai repris les bases et utilisé un seul malt tout d'abord et j'ai fini par en rajouter petit à petit. Ben Finalement, ça aide pas mal de connaître l'impact de chaque malt, ce qui permet de doser beaucoup mieux et d'élaborer des recettes bien plus équilibrées.

[ako]

merci de vos precieux conseils, je passe donc mon mash a 66°,
je fais un changement pour le houblonnage comme ceci :
magnum 10g a 60'
citra / chinook 25g de chaque a 10'
citra/chinook 25g de chaque au whirlpool

citra25g et chinook 25g en DH

et je passe en WLP001, meilleure atténuation

pour les malts, je veux vraiment pas garder trop logtemps mon mix de pilsen et carahell, donc ca sera ma base, en rajoutant 2kg de pale alt, ca passe au niveau OG et ABV il me semble... sinon ok avec vous pour essayer simple au debut, mais je suis comme un gamin avec mon nouveau joujou, j'ai envie de brasser tous les jours, il faut que je calme ca