Autre ⇒ Bière 666

[tomulus]

Salut,
dimanche je fais un "brassage à la con", j'ai des houblons à finir, je suis donc parti sur une bière d'enfer. Le principe est simple : 6 malts, 6 houblons et 6 épices.
Étant légèrement maniaque, j'ai voulu faire 6*1kg pour les malts, 6*10g pour les houlons, et 6*1g pour les épices.

Ma première question concerne les épices : est-ce que déjà, 6 épices comme ça, ça ne sera pas juste imbuvable ?
J'ai l'impression que 1g par épices ce n'est pas beaucoup, est-ce que 15mn d'ébu est suffisant pour les sentir un minimum ?
Et une dernière question sur le palier protéinique : est-ce que 45°C est suffisant, ou il faudrait plutôt le mettre à 50-55 ?

Et voici la recette :
Brassin 16.66
generic

Densité initiale : 1.057
Densité finale : 1.013
Teinte : 13 EBC
Amertume : 41IBU
Alcool (vol) : 5.7 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 22 litres

Grains et sucres
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1000 g Pale Ale (Malt)
1000 g Pilsner
1000 g Vienna (Malt)
1000 g Munich type I (Malt)
1000 g Seigle Blond (Malt)
1000 g Marris Otter

Houblons
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10 g Magnum (α11.6%, Cône) @ 60 min (Premier Moût)
10 g Columbus (α15%, Cône) @ 60 min (Premier Moût)
10 g Endeavour (α10.9%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
10 g Sorachi (α12%, Feuille) @ 15 min (Ebullition)
10 g Crystal (α3.7%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)
10 g East Kent Goldings (α6.2%, Feuille) @ 10 min (Ebullition)

Divers
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1 g Zeste d'orange@ 15 min
1 g Noix de muscade@ 15 min
1 g Gingembre@ 15 min
1 g Coriandre@ 15 min
1 g Cannelle moulue@ 15 min
1 g Piment de Cayenne@ 15 min

Levures
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Nottingham Ale Danstar — null (Poudre)

Brassage
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Nouveau profil
pH : 5.4

Étapes :
Nouveau Palier : palier de type Infusion à 45.0 °C pendant 10 minutes
monopalier : palier de type Temperature à 63.0 °C pendant 60 minutes
mash-out : palier de type Temperature à 75.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[TraG]

Aucune réponse a tes questions, mais a mon avis, faut empatter à 66°C pendant 66 min.

[tomulus]

Aucune réponse a tes questions, mais a mon avis, faut empatter à 66°C pendant 66 min.

mais pourquoi je n'y ai pas pensé... merci!

[Chtefan]

Salut
Pour le épices tu peux regarder ça
viewtopic.php?f=143&t=28307

[Jean-Luc]

Tu peux moudre les épices pour renforcer leur efficacité

[Eric974]

J'adore les gens qui font des choses totalement folles et totalement hors normes et hors style
J'ai déjà fait une bière aux épices ( voir mon blog) mais c'était surtout avec des feuilles, une bière géniale mais à déguster avec un repas bien relevé de chez nous et que tu ne faire pas goûter à un touriste qui arrive
Pour tes épices tu pourrais peut être aller dans la folie de faire 6g de chaque mais ça ne respect plus ton plan de 6X1
1g d'orange mdr..........10g tu le sens à peine, idem pour la coriandre, je partirai sur 6g de chaque
6g de gingembre ( j'espère qu'il est frais) me semble bien
6g de muscade je ne vois pas ce que ça représente, c'est peut être beaucoup mais pourquoi pas
6g de cannelle me semble raisonnable et 6g de piment ok
Prends des trucs frais dans la mesure du possible, piment gingembre, muscade que tu râpés et idem pour la cannelle ( 1 bâton de 6g), coriandre en grains, les épices en poudre ça n'a pas ( plus) de goût
tu pourrais rajouter 6 gousses de cardamone, 6 gousses de vanille ça va faire trop ou alors quelques jours en DH ( madame les utilisera ensuite pour les gâteaux )
Si tu tiens à rester dans le 6x1 vire l'orange et le gingembre et remplace par cardamone ( que les grains) et poivre ou clou de girofle, je dirais le 2nd, il y a aussi le poivre de séchuan et les baies roses
L'idée d'empater à 66° durant 66mn est judicieux, une bière aux épices a besoin d'un peu de corps
Il faut t'arranger pour que cette bière fasse 6%
Au niveau des malts c'est un peu pâlichon, il faudrait en mettre 1 ou2 un peu plus bronzés

[Aiseant]

Je dirais de virer la muscade, 6g c'est beaucoup trop pour moi (une noix complète c'est genre 25gr, c'et tres fort comme gout)


Vise les 66 en EBC XD
=> ok, je sors.

[Eric974]

oui 66EBC et 66IBU car 666EBC et 666IBU c'est pas cool
la muscade dans la même proportion que les autres ça craint d'être en effet un peu hard

[tomulus]

merci pour vos réponses.
Je n'ai malheureusement pas pu brasser hier, j'ai donc encore un peu de temps pour travailler la recette. Le coup des 6g me semble jouable, et je pense virer orange et muscade, pour remplacer par du poivre (j'ai trouvé plusieurs poivres intéressants, faut que j'arrête mon choix) et de la cardamone.
Pour le délire du 6, ça serait bien qu'il soit partout (quantité, IBU, EBC, etc.), mais je préfère me tenir aux quantités et aux paliers.
Je posterai quand j'en saurai plus.

[Eric974]

mais je préfère me tenir aux quantités et aux paliers.
.

La palier à 45 est inutile, celui à 63 me semble un peu bas j'aurais fait 65, donc 66 donnera un peu plus de corps
Le 78 tu n'y coupera pas bien que certains s'en passent mais c'est au rinçage qu'il ne faut pas faire descendre le moût sous la température de palier dans ce cas si j'ai bien pijé
En respectant le 6x1000 pour les grains tu peux obtenir 6% ABV en jouant sur la quantité d'eau, se sera peut le point le plus difficile

J'avais vu sur un site la 100 ou il y avait une histoire de 10% 100EBC 100IBU et je ne sais quoi mais je n'ai plus retrouvé, c'est le problème du net