Blanche - Blé ⇒ Recette Blanche houblonnée

[gnorzas]

bonjour a tous
je vous présente mon prochain brassin et aimerais avoir vos avis
je cherche a faire une blanche avec une amertume prononcer ( pour une blanche ) , sèche en bouche et un bon retour houblonné.
Un peu comme l'antisèche de la brasserie du Faucigny.
Merci a Stéphane de mettre les houblons utiliser sur son site.

voila j'attend donc vos commentaire

Blanche
Blanche

Densité initiale : 1.052
Densité finale : 1.007
Teinte : 8 EBC
Amertume : 26IBU
Alcool (vol) : 5.9 %

Rendement prévu : 70 %
Ingrédients prévus pour un volume de 50 litres

Grains et sucres
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5000 g Pilsner
5000 g Pale Wheat Malt
2000 g Froment Blond (Malt)

Houblons
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30 g Chinook (α13%, Feuille) @ 60 min (Ebullition)
60 g Citra (α15%, Feuille) @ 5 min (Ebullition)
100 g Citra (α15%, Feuille) @ 0 min (Ebullition)
100 g Citra (α15%, Feuille) @ 0 min (Dry Hop)
100 g Chinook (α13%, Feuille) @ 0 min (Dry Hop)

Divers
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25 g Ecorce d'orange @ 15 min

Levures
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Safbrew Fermentis — WB-06 (Poudre)

Brassage
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laurent
pH : 5.4

Étapes :
protéinique : palier de type undefined à 53.0 °C pendant 10 minutes
Saccharification : palier de type undefined à 62.0 °C pendant 60 minutes Est ce trop long?
Saccharification 2 : palier de type undefined à 72.0 °C pendant 60 minutes Est ce trop long?
Mash out : palier de type undefined à 78.0 °C pendant 10 minutes

Rinçage : 78.0 °C

[gomick]

Oula que ça a l'air pas mal ça, je prends une place pour suivre

Le palier à 72°c est trop long pour moi, 30 min max.

[gnorzas]

j'hésite effectivement a réduire les 2 palier que j'ai mis a 60 min, de les passer a 30 chaqu'un

mais comme j'ai encore peu de connaissance sur l'incidence

[gomick]

Je laisserai à 60 min celui de 62° par contre.

La seule blanche que j'ai brassé était en monopalier à 67°c pendant 60 min.

[FredBsw]

C'est sans doute personnel, mais je n'aime pas le rendu de la wb06...

[gomick]

C'est sans doute personnel, mais je n'aime pas le rendu de la wb06...

Je confirme

[mikocyco]

Tu peux même monter les IBU pour atteindre 30-35, histoire de bien la sentir, cette amertume.
Sinon, en ce qui me concerne, je trouve que l'écorce d'orange est superflue avec des houblons si aromatiques.
Et toujours selon mes goûts, je descendrais d'un poil la DI pour pouvoir la boire "plus facilement".

Quelle différence fais-tu entre "Pale wheat malt" et "malt de froment blond" ?

[gnorzas]

Je laisserai à 60 min celui de 62° par contre.

La seule blanche que j'ai brassé était en monopalier à 67°c pendant 60 min.

peut tu m'expliquer pourquoi tu laisserais celui de 62° a 60 min?

C'est sans doute personnel, mais je n'aime pas le rendu de la wb06...

Je confirme

je suis pas arrêter sur cette levure j'ai juste lu qu'elle avait tendance a asséché mais je ne la connais pas du tout

Tu peux même monter les IBU pour atteindre 30-35, histoire de bien la sentir, cette amertume.
Sinon, en ce qui me concerne, je trouve que l'écorce d'orange est superflue avec des houblons si aromatiques.
Et toujours selon mes goûts, je descendrais d'un poil la DI pour pouvoir la boire "plus facilement".

Quelle différence fais-tu entre "Pale wheat malt" et "malt de froment blond" ?

aucune différence il me semble
écorce d'orange je ne suis pas sur d'en mettre effectivement
je vais effectivement viré le les 2kgs de froment blond sa me met la DI a 1043 soit 4.8% d'alcool

[gnorzas]

vous avez d'autres idées ou suggestions?

[isaya]

Salut,
Moi je ferais 4 0min a 62°c et 30 min à 72°c et je mettrais le Chinook en FWH. Pour la levure je la connais pas donc je peut pas te dire... Bon brassage.