Brassins et expériences ⇒ Grimbergen qui devient une barleywine! ajuster fermentation

[BrasseurDuNord]

Bonjour a tous,
J'ai pris une recette de Grimbergen pour mon premier batch qui a tourne au cauchemard il y a deux jours des l'empatage.
La densite etait en theorie de 1.064, mais en realite je suis arrive a 1.105 pour env 27 litres!
Par curiosite, j'ai pris un echantillon de 100ml que j'ai sature en levure (env 6 g) pour estimer la valeur finale de la densite.
J'ai mesure 1.050 apres 9 et 20 heures de fermentation.

J'ai ensemence mon brassin avec 16g de Safebrew BE-256 (oxygenation -tres- modere). L'activite est deja ralentie apres 48 heures.
Le fournisseur indique qu'un paquet (11,5g) peut fermenter jusqu'a 20/30 litres.

Questions:
1) Ai-je quand meme mis assez de levure?
2) Dois je reensemencer/reoxygener mon brassin avec un paquet et quand?
3) Dois je utiliser une levure champagne (comme indique sur ce forum) pour les fermentations un peu 'lourdes'?
4) Est-ce sauvable ?
5) Peut on encore appeller ca une Grimbergen (recette: http://maltmanden.dk/grimbergen-clone-recipe/)?

Par avance, merci de vos sugestions.

[Le nain brasseur]

Comment et quand as tu mesuré ta densité ?
Je pense que tu as mesuré le moût du premier jus d'empâtage, qui lui sera bien évidemment plus dense que le reste du moût une fois le rinçage commencé.
La densité avant ébullition doit se mesurer sur la totalité du moût mélangé (et eau de rinçage) et corrigée en fonction de la température. La densité augmentera ensuite avec la concentration du moût pendant l'ébullition.

Vu les quantités de malt utilisée, ça me semble juste impossible que tu arrive à une densité de 1.105 pour env 27 litres, surtout si en plus tu as un volume supérieur à celui de la recette (pour une même quantité de matière évidemment).

As tu re-mesuré ton moût après ébullition et refroidissement et avant fermentation ? C'est à ce moment là que l'on parle de DI

[BrasseurDuNord]

J'ai mesure la densite avant la fermentation (22/23 degres).
La recette indiquait un empatage mono pallier en 90 min plus rincage a 77 degres. J'ai fait 3 palliers + mash out en 2 heures.
J'ai jamais fait ca avant mais j'avais l'impression d'avoir du miel! J'ai mis 1 litre d'eau avant ebulition pour limiter la casse.
Voila la photo (a moins que je ne sache pas lire un densimetre )
Mais disons que j'ai hallucine. Mais comment peut on expliquer les 1.050 (sans correction) de l'eprouvette apres 24 heures (fermentation complete)?
OG Grimbergen

[Gingerfreak]

Ton densimètre ne serait pas gradué en degré plato ?

Ta DI de "1105" serai en fait 10.5°plato >> 1042
et tes "1050" apres 24h serai en fait 5°plato >> 1020

ça me semble plus raisonnable et cohérent: le fait d'avoir une densité plus faible que la recette s'explique par le volume plus important.
Je pense que ton brassin n'a aucuns soucis, laisse le tranquille 2/3 semaines et reprend une mesure

Et je n'ai pas vu ta présentation sur le forum, pense à le faire avant d'aller plus loin

[Tamnaps]

En effet ça sent le degré PLATO.

Tu peux mettre une photo ou un lien vers le modèle de ton densimètre ?

[BrasseurDuNord]

Je crois que vous venez de mettre le doigt sur qqch.
http://www.bielmeier-hausgeraete.com/fr ... 40007.html (marque Vina???)
Absolument rien n'est indique sur le densimetre ou le description du produit! L'echelle va de 0 a 20.

Ce qui etait sense etre une strong ale va devenir une strong... buckler a 3,5%

Je devais mettre du sucre candy (200g) en fin d'ebulition. Mais disons que la lecture du densimetre m'a fait plutot flipper.
Est-ce trop tard apres 3-4 jours de fermentation?
C'est plutot calme dans le fermenteur et je comprends pourquoi.

[Malibzh]

en effet... essayes de te procurer un densimètre de ce genre :
https://www.bieresdumonde.fr/outils-de- ... metre.html
tu as les deux échelles dessus : échelle : 0-20 °Plato ; 990-1100 densité.

[Gingerfreak]

Personnellement je ne rajouterai pas de sucre en cours de fermentation, si la bière est bonne pourquoi élever uniquement le taux d'alcool ? Tu brassera un impérial strong barley wine la prochaine foi
Si vraiment ca te derange tu peux esssayer mais j'opterais plutôt pour de l'extrait de malt.

[BrasseurDuNord]

Petit rapport d'avancement sur ma fermentation. Mais je voudrais d'abord remercier les personnes de ce topic pour leur reponse.
Un passage sur le site du Nain (http://univers-biere.net/densimetre.php) m'aurait evite des sueurs froides!

-La levure Safebrew 256 est extremement vorace, 1042 -> 1012 en 48 heures!

-Mon sucre candy allez etre perime dans un mois donc j'ai decide de l'ajouter a mon brassin apres 2 jours de fermentation.
Les levures etaient contentes.

-Je vais suivre les conseilles de Gingerfreak et laisser la biere fermenter gentiment pdt 2/3 semaines, le temps que les esters se produisent.

-J'ai un peu surdose la levure, mais je vais me contenter de 4g/l du sucre pour la fermentation en bouteille. Ca petille deja pas mal.

[Eric974]

Un passage sur le site du Nain (http://univers-biere.net/densimetre.php) m'aurait evite des sueurs froides!

Moi président de la république j'interdirai de brasser sans avoir lu 10 fois ce site

Pour la date de péremption d'un sucre.......


Pour le sucre à l'embouteillage rien a voir avec la quantité de levure à l'origine, quand elles auront mangé tout le sucre elles arrêteront et 4g ça craint de faire peu pour ce genre de bière
La gaz en bouteille n'a rien à voir non plus avec la pétillence dans le fermenteur qui est du a l’activité des levures en phase secondaire