Ale Franco Belge ⇒ Recette blonde au miel

[krodeloin]

Bonjour ,

Je voudrais effectuer une recette de biere au miel via ce site http://univers-biere.net/rec_bl_miel.php

Ma question est quel est la quantité de miel a mettre et si j'ai bien compris le miel sera a mettre en 2 eme fermentation ?



Type: All Grain
Date: 10/09/2011

Batch Size: 23,00 L
Brewer: Fabien
Boil Size: 26,00 L Boil Time: 80 min

Ingredients

Amount Item Type % or IBU
5,00 kg Pilsner (2 Row) Bel (3,0 EBC) Grain 75,76 %
0,40 kg Barley, Flaked (3,0 EBC) Grain 6,06 %
0,30 kg Biscuit Malt (50,0 EBC) Grain 4,55 %
0,30 kg Caraamber (60,0 EBC) Grain 4,55 %
0,10 kg Acid Malt (6,0 EBC) Grain 1,52 %
20,00 gm Goldings, East Kent [5,50 %] (80 min) Hops 10,2 IBU
15,00 gm Northern Brewer [11,00 %] (80 min) Hops 15,3 IBU
20,00 gm Goldings, East Kent [5,50 %] (10 min) Hops 3,5 IBU
0,50 kg Honey (2,0 EBC) Sugar 7,58 %
1 Pkgs SafBrew Ale (DCL Yeast #S-33) Yeast-Ale
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale

Beer Profile

Original Gravity: 1,066 SG (1059 sans miel)
Final Gravity: 1,017 SG
Estimated Alcohol by Vol: 6,37 % Bitterness: 29,0 IBU
Est Color: 13,6 EBC Color:
Color

Mash Profile
Mash Name: multipalier Total Grain Weight: 6,10 kg
Sparge Water: 15,15 L Grain Temperature: 22,2 C

multipalier Step Time Name Description Step Temp
15 min Palier prot�inique Add 16,96 L of water 50,0 C
30 min Palier maltose Heat to 63,0 C 63,0 C
30 min Palier mixte Heat to 68,0 C 68,0 C
10 min Palier dextrines Heat to 72,0 C 72,0 C
10 min Mash out Heat to 78,0 C 78,0 C

Fermentation
Primaire température : 1 semaine à 22°C
Secondaire température : 4 semaines à 13°C
Sucre ou miel à l'embouteillage : 7-8g/L

Notes

L'ajout de miel se fait en seconde fermentation, lors du transfert primaire/secondaire. Si besoin le liquéfier au bain marie, puis le diluer dans 0,3L d'eau et faire chauffer � 80�C pendant 10min. Laisser refroidir et ajouter � la bi�re.

[Eric974]

Ma question est quel est la quantité de miel a mettre et si j'ai bien compris le miel sera a mettre en 2 eme fermentation ?

C'est bien 500g de miel en secondaire afin de garder son goût, si tu l'ajoutes en primaire avec une plus grande quantité (1/3 mini) tu feras un Braggot
Il est de coutume de le faire chauffer à 80°, d'autres disent à 75, beaucoup de recette d'hydromel se font sans chauffer le miel, celui ci est naturellement antiseptique et rajouté dans un moût déjà alcoolisé il y a peu de risques, encore moins si le degré est déja élevé

Choisi un bon miel d'apiculteur c'est toujours mieux qu'un faux miel de chine

[ChrisGO]

Moi je comprends qu'il faut ajouter comme tu dis au passage à la 2eme fermentation 500gr de miel relativement clair vu que la recette donne du 2EBC (acacia peut être?), en suivant les indications en "notes".

Puis tu as le choix de rajouter du miel à l'embouteillage ou sinon du sucre. Par contre ils donnent les mêmes doses de sucre/miel à l'embouteillage alors qu'il me semble que le résultat à poids égal n'est pas le même niveau carbonation, j'utilise Beersmith ou ce site pour déterminer ça.

[Le nain brasseur]

La description dans la fiche recette explique quel miel choisir (en fonction des goûts), peu importe sa couleur, mais en toute logique plus on prend du foncé et plus le résultat final le sera.
J'ai ajouté le miel lors du transfert primaire/secondaire, il faut le faire plutôt après la fermentation primaire pour conserver les arômes et ajouter le miel dans un milieu qui contient déjà de l'alcool permettra de tuer quelques potentielles bactéries.

[momie]

Lors d'un brassin de blonde, j'ai ajouter
- 500 gr de miel dans 8 litres (bonbonne de 10 l)
- 500 gr de miel dans 17 litres (bonbonne de 20 l)
Certaines personnes préfèrent la première pour sont goût prononcé de miel
et d'autres la seconde pour un goût plus délicat
Dans les 2 cas, j'ai mis le miel (liquide) le 3 ou 4ième jour en pleine fermentation et sans aucune transformation ou chauffe
Résultat agréable et sans problèmes particuliers ...
Après la récolte prochaine de cette année (dans les prochains jours), j'augmenterai les quantités de miel pour tendre vers une bière/hydromel

[Eric974]

Après la récolte prochaine de cette année (dans les prochains jours), j'augmenterai les quantités de miel pour tendre vers une bière/hydromel

heureux apiculteurs

La semaine passée lors d'un passage en secondaire j'ai séparé 7L et rajouté 350g de miel

Pour la bière/hydromel ou hydromel malté dit Braggot il faut que ton ratio miel/malt soit compris entre 30 et 70% et le miel doit être ajouté dans ce cas en début de primaire soit quand le moût est redescendu à 80° soit quand il est refroidi, c'est du moins ce que j'ai pu voir dans toutes les recettes que j'ai épluché
Je pense que ces des bières qui doivent taper dans les 10%ABV minimum pour ressentir l'effet hydromel, le prochain que je ferais sera à 70% de miel
Ce style est de nouveau en vogue au Quebec
Il a pas mal de recettes sur http://www.brewersfriend.com