Le refroidissement ⇒ Pas de refroidissement ?

[belgiumguy]

Salut à tous,

Technique non conventionnelle de non refroidissement. En fin d'ébullition, je filtre directement le moût dans la cuve de fermentation. La cuve est alors fermée à chaud (très).

La forte chaleur dans le cuve permet de ne pas avoir d'infection.

Une demi journée plus tard, ouverture de la cuve, ensemencement et fermeture (avec un barboteur évidemment).

Nous n'avons pas de souci d'infection bactérienne, le fait de procéder de la sorte aurait-il des effets secondaires ?

Salutations de Bastogne (Belgique)

Pascal

----Orthographe vérifiée par PHP et Aspell----

[alex73]

Je dirais : pas de précipitation des protéines (cassure à froid) due au refroidissement rapide du moût.

Enfin, à confirmer par des spécialistes

[zepto brasseur]

Ta cuve de fermentation est en plastique ?

[Godé]

N'as tu jamais eu dans ta bière, un petit parfum de chou fleur ?
signe de DMS, car tant que le moult n'est pas refroidi il produit du
DMS, la cuve étant fermée celui-ci ne peut s'évaporer.
Quitter le plus vite possible les hautes T° est important
du point de vue qualitatif (oxydation du moult etc..).

[SIN PIERRE]

Salut Belgiumguy

nous aussi on filtre direct le moût bouillant dans notre seau plastique de 25litres, on laisse refroidire la nuit (on lance le levain pendant ce temps là)
et ensemencement le lendemain matin.Fermentation primaire dans la maison, puis secondaire au frais(même dehors l'hiver ça marche) jusqu'au soutirage en bouteille ça reste dans le seau.
6 brassins comme ça et aucun problème.Brune blonde rousse et blanche!
Un petit truc avant la secondaire c'est de mettre une cale sous le seau à l'endroit du robinet pour diriger les dépôts vers le fond opposé et surtout de ne plus bouger le seau pour pas remuer tout ça.

Brassam's bonsoir.

[63lolo]

Cela m'est arrivé une fois de ne pas refroidir.
Pas remarqué de gout particulier.

[Gérard HARBONNIER]

J'ai un refroidisseur, mais pour l'instant je ne m'en suis pas servi.

Je laisse refroidir une nuit dans la vuve inox d'ébullition, puis je filtre (filtrer est un bien grand mot, je passe le jus dans une passoire à mailles assez fines), ce qui permet en plus d'aérer le moût.

Ensuite ensemencementr et fermentation.

Pour l'instant je n'ai pas non plus changé de récipient pour la secondaire. Ca reste 2 ou 3 semaines en seau plastique avec un barboteur, puis je filtre de nouveau, cette fois avec un filtre nylon pour cafetières, donc très fin, puis 5 à 6 g / litre de sucre et embouteillage.

J'ai fiat 6 brassins de kit, 2 d'estraits et 4 tos grains comme ça, et je n'ai jamais eu de problème.

Pour être honnète, je n'ai pas non plus de point de comparaison, ni d'expérience d'oenologie brassicole (c'est une hérésie, mais je ne sais pas comment on dit pour gouter la bière !!!).

Que celui qui a déjà loupé un brassin me jette le premier kilo de malt (ne le concassez pas, je m'en charge !!)

[flneo]

les 2-3 semaines où tu laisse fermenter dans le sceau tu les mets à quelle température ???

Tu les mets à 21° puis à 10° environs ???

[zepto brasseur]

Que celui qui a déjà loupé un brassin me jette le premier kilo de malt (ne le concassez pas, je m'en charge !!)

Bon, ben Gérard, met ton casque !!!

En fait j'ai posé la question de savoir quel type de cuve il utilisait car j'ai eu un problème.
En effet, lors de mes premiers brassages, je mettais directement mon moût chaud dans la cuve de fermentation en plastique de chez broubrou et je laissais refroidir la nuit.
J'ai réalisé environ 4 ou 5 brassins en procédant de cette manière.
Et un beau jours de printemps alors que les zoizos chantaient dans les arbres en fleurs encore recouvert de rosé du matin... heuuuuu ??? queskejdi ???
Donc, un jour, je rebrasse une 5 eme fois et à nouveau je transfert dans la cuve comme d'ab. et la !!!! horreur après 3 semaines de fermentation, la bière avait pris un goût de plastique. donc imbuvable
Domme je suis lorrain et donc têtu, je me suis dis que j'avai eu une infection à un certain moment.
Je rebrassede la même manière, et rebelotte re goût de plastique. Donc voila, 2 eme brassin HS.
Résultat:
2 brassins HS
1 Cuve de fermentation de 60 litres HS

Depuis, comme je l'ai déjà expliqué sur d'autres post, je refroidis avec un serpentin (15 min pour 28 litres ) et plus de problèmes.

Je ne pense pas avoir été le seul dans le cas car j'ai déjà goûté une bière avec le même goût et le type faisait comme moi.

Conclusion: Attention à bien refroidir avant de mettre dans cette cuve plastique.

[Gérard HARBONNIER]

C'est bien pour ça que je laisse refroidir avant.

En fait le problème est que pour amener la cuve ébullition prés du robinet (et de la vidange) c'est pas facile et dangereux (35 kg à 95 °C, avec des poignées +/- fiables !).

J'envisage de fabriquer un chariot pour mettre tout ça.

Ce sera un premier pas vers une pico (ou atto, ou zepto !!!).

En fait les brassins pro de 2 ou 3 m3, par rapport à nos brassins de 20 litres ça ne fait qu'un facteur cent, alors pourquoi appeler ça une pico et pas une centi ?? c'est vrai c'est pas aussi joli comme appellation !!... mais on s'écarte du sujet.